איך לאכול זרעי דלעת חמאה, תוספת פריכה וטעימה לאינספור מנות

עונת הדלעת החורפית בעיצומה, אז אולי הגיע הזמן ללמוד איך לאכול זרעי דלעת חמאה, אלטרנטיבה טעימה לזרעי הדלעת הנפוצים יותר בכל מקום. בעוד העוֹרשל סוגים מסוימים של דלעת חורף עדין ועיכול יותר מאחרים, הזרעים שלכֹּלזנים, מדלעת בהמשך השורה ועד לדליקטה, קבוצ'ה,בַּלוּט, וכן, דלעת חמאה, טעימה בשפע. התחברנו למחברי ספרי בישול ולשפים כדי ללמוד עוד על הדרכים הטובות ביותר להכין וליהנות מהשפע.

הסבר על זרעי דלעת חמאה

דלעת החורף, שנקטפה בסתיו, מגיעה באינספור צורות, גדלים וזנים שונים, כולל דלעת חמאה (דלעת מאסק). מבחינה בוטנית, דלעת החורף היא פרי, אבל מתייחסים אליהן כמו ירקות.

לכל דלעת חורף יש עור צבעוני ומגן, עדין או קשוח, ובתוכו חלל של זרעים מוקף עיסת חוטי ובשר צהוב או כתום. במקום לזרוק את כל הסבך הררי לפח הקומפוסט, אנו מציעים להחזיק בזרעים וגם להשתמש בבשר.

תְזוּנָה

זרעי דלעת החמאה עמוסים בסיבים, חלבונים וחומרים מזינים, כוללחומצת שומן אומגה 3s, בטא קרוטן, ויטמין C, ברזל, סידן ומגנזיום. בונוס: כשהם צלויים (או קלויים), הם טעימים, פריכים ורב-תכליתיים. "אני אוהב אותם על פני סלטים, יוגורט ועודפנקייקים- הם חטיפים נהדרים לכל היום," אומר Özlem Warren, מחבר הספרSebze: מתכונים צמחוניים מהמטבח הטורקי שלי. (המשך לקרוא לרעיונות נוספים!)

זרעי דלעת מול זרעי דלעת חמאה

איך נעלמים זרעי דלעת חמאה עדגרעיני דלעת?

הבדלים: "זרעי דלעת חמאה קטנים ומעט יותר עדינים מזרעי דלעת", מציין פול שווצ'וק, שף מלון בכיר בפיירמונט רויאל יורק בטורונטו.

קווי דמיון: ובכל זאת, הם די דומים במובנים בסיסיים אחרים. "כל זרעי הדלעת אכילים ודי דומים לזה של זרעי דלעת בכך שהטעם הגולמי שלהם הוא עדין למדי ומעט אדמתי, ואז לאחר הקלייה, מקבלים טעם אגוזי", אומרת ארין אלדרסון, הבלוגרית מאחוריבאופן טבעי אלה, ומחבר שלהמזווה לאורך השנה: מתכונים צמחוניים מוארים ונועזים שיהפכו את מצרכי היומיום. גם המרקם שלהם בר השוואה; בנוסף, אתה יכול לצלות אותם כמו זרעי דלעת, מוסיף שווצ'וק.

הלינג משנה

זרעי דלעת קלופים (או קלופים), הנקראים בדרך כללנאגטס, מתייחסים לזרעי דלעת ללא קליפתם. לכמה זני דלעת יש זרעים שאינם מפתחים את הקליפה הסיבית, אומר אלדרסון. ובעוד שדלעות חורף רבות מכילות זרעים עם קליפה וזרעים בלי - דלעת חמאה עומדת בנפרד. "במקרה של דלעת חמאה, לכל הזנים יש קליפות, אז אי פעם תראה רק את הזרעים הלבנים", היא אומרת. אפשר להרתיח או לצלות את הזרעים ולזרוק את הקליפות.

הכנת זרעי סקווש

כדי להפיק את המרב מהזרעים, אתה צריך לצלות או לצלות אותם - והאופן שבו אתה מכין את הזרעים מראש יכול להשפיע על גורם הקראנצ'יות שלהם. "הדרך לצלות כל זרעי דלעת - חמאה, דלעת גילוף או דלעת אחרת - היא לנקות היטב את הזרעים במים חמימים מעט, לנקז היטב, להניח לייבוש על מגבות נייר לייבוש יסודי, ולבסוף להעביר את הזרעים אלנייר פרגמנטלנוח על השיש בן לילה", אומרת רונה ולש, מחברת הספרהטבח הזריזושף/בעלים של Purple Kale Kitchenworks, בית ספר לבישול בברוקלין, ניו יורק. "זה מבטיח שהזרעים יבשים מספיק כדי להתפרך כשמכניסים אותם לתנור", היא מסבירה.

צליית זרעי דלעת חמאה

זרעי דלעת חמאה צלויים באופן הבא:

1. מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס.
2. מניחים את הזרעים הנקיים והיבשים בקערה גדולה.
3. זורקים את הזרעים עם שמן (שמן זית כתית מעולה או אבוקדו), מלח ותבלינים.
4. צולים כ-15-20 דקות, תוך ערבוב באמצע הדרך, מציע שווצ'וק.
5. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.

שיטת צלייה אלטרנטיבית

לחלק מדלעת החמאה יש כיסי זרעים קטנים יותר מאחרים, אומר ולש, ומניב מעט זרעים עבור מאמץ רב. "אופציה טובה יותר, לדעתי, היא לצלות את הזרעים בזמן שהם נמצאיםעדיין בפניםאת הדלעת." היא ממליצה לחתוך ישירות דרך הדלעת וחלל הזרעים שלה, ליצור עיגולי חתך עם זרעים במרכז. ולש מציגה את המתכון בספר הבישול שלה, ותוכלו גם למצוא אותוכָּאן.

קליית זרעים

לחלופין, אפשר לצלות את הזרעים הנקיים והיבשים במשך כמה דקות במחבת יבשה, תוך ערבוב כדי למנוע הידבקות, או בטיגון אוויר.

איך לאכול זרעי דלעת חמאה

לאחר קליה או קליה, ניתן להשתמש בזרעי דלעת החמאה כדי להגביר מנות מתוקות ומלוחות. הנה איך ליהנות מהם:

• חֲטִיפִים: הוסף אותם לזרע שביר, מציע שווצ'וק, עבור קראנץ' נוסף.
• דְגָנִי: "זרעי דלעת חמאה קלויים הם נהדרים ביישומי זרעי דלעת מסורתיים כמו גרנולה," אומר אלדרסון. מערבבים אותם לתוך שלנוגרנולה קוקוס קלויאו רוכס שיבולת שועל עם כמה כפות.
• פינוקים: המומחים מסכימים שגם מוצרי מאפה נהנים מחיזוק זרעים. נסה להחליף זרעי דלעת בדלעת אצלנומאפינס זרעי דלעת.
  
• מטבלים: זרעי דלעת חמאה קלויים משפרים את המרקם והטעם של פסטו או חומוס, אומר שווצ'וק.
• תוספות: אלדרסון קוצץ זרעים קלויים עם עשבי תיבול טריים ושום לקישוט למרקים (זהמרק דלעת חמאההוא טבעי לקישוט עם הזרעים) אוירקות צלויים.זרעים לא מעוטרים יכולים להתפזר, כפי שמציע וורן, על יוגורט וסלטים.

אחסון זרעי דלעת חמאה

יש לאחסן זרעי דלעת חמאה בכלי אטום על השיש, אומר ולש. "אם הם עדיין לא פריכים לגמרי, והם עדיין קצת לעיסים, הם יהפכו מיושנים במהירות, לא משנה איך אתה מאחסן אותם." צפו לתוחלת חיים של עד חודש אחד; לזרוק אותם אם הם הופכים דביקים או מראים סימנים של עובש או שינוי צבע.