עוגיות חמאה מתקלפות

ניתן להשתמש במתכון הביסקוויטים המתקלפים הזה להכנת ביסקוויטים מגולגלים מוצקים יותר או ביסקוויטים טיפה רכים יותר. כך או כך, תיהנו מהביסים החמאתיים האלה שנאפים אווריריים מבפנים וזהובים מבחוץ. המרכיבים לא יכולים להיות פשוטים יותר - אתה צריך רק קמח, חמאה, חלב ואבקת אפייה, בתוספת נגיעה של מלח - והבצק מתאחד תוך דקות ספורות. החלק הכי טוב? אתה יכול להקפיא את הביסקוויטים האלה לפני או אחרי שהם נאפים, כך שתמיד יהיו לך אותם בהישג יד כשאתה צריך אותם. הגישו אותם עם חמאה וריבה לארוחת הבוקר, עם תוספות הכריך האהובות עליכם לארוחת צהריים, או לצד מרק או תבשיל לארוחת ערב. הם כל כך טעימים חמאתיים ומתקלפים, שהם מתאימים לכל ארוחה.

ביסקוויטים מגולגלים לעומת ביסקוויטים זרוקים

ניתן להשתמש בבצק זה להכנת שני סוגים שונים של ביסקוויטים: ביסקוויטים מגולגלים וביסקוויטים טיפה.

מה זה ביסקוויטים מגולגלים?

אלה נעשים על ידי לישה עדינה של בצק ליצירת תלולית מלוכדת, ואז מרדדים אותו לעובי הרצוי (עבור המתכון הזה, זה בערך שלושת רבעי סנטימטר). משם חותכים את הביסקוויטים לעיגולים ואופים עד שהם מתקלפים וזהובים.

מה זה ביסקוויטים טיפה?

ביסקוויטים טיפה דורשים קצת יותר נוזלים (במקרה הזה, חלב) והם עשויים על ידי הטלת כפות בצק ישירות על תבנית אפייה. הם נוטים להיות רכים ועוגיים יותר מביסקוויטים מגולגלים, אבל מגע פחות מתקלף בהתחשב בלחות הנוספת.

3 טיפים לביסקוויטים טובים יותר

קל להפתיע את הביסקוויטים האלה להכנה, אבל חשוב לעקוב אחר כמה עצות עיקריות כדי להבטיח שהביסקוויטים שלך יהיו קלילים ונימוחים ככל האפשר:

• השתמש בחמאה קרה במיוחד:בדיוק כמו בהכנת בצק פאי, חשוב להשתמש בחמאה שנחתכה לחתיכות קטנות וצוננה עד שהיא קרה מאוד. המטרה היא שפיסות חמאה קטנות וחלוקות יפוזרו בכל תערובת הקמח כדי להשיג שכבות רכות ומתקלפות. אם החמאה שלך חמה מדי, היא עלולה להימס ולהוציא מהביסקוויטים כשהם נכנסים לתנור.
• מוסיפים חלב בהדרגה:כשמכינים את הביסקוויטים האלה, ייתכן שלא תזדקק לכל כמות החלב - זה יכול להיות תלוי בגורמים, כולל כמה חזק הקמח ארוז בזמן המדידה והלחות של המטבח שלך. מוסיפים אותו בהדרגה תוך כדי ערבוב, מפסיקים כאשר מגיעים לסמיכות הרצויה. עבור ביסקוויטים מגולגלים, הבצק צריך להיות לח מספיק כדי בקושי להיאחז (תוכלו ללוש אותו קצת יותר החוצה מהקערה, מה שיעזור לו להיות מלוכד יותר). לביסקוויטים טיפה, המשיכו להוסיף חלב עד שהתערובת דומה לבצק עוגיות לח (כדור ממנו אמור להחזיק את צורתו מבלי להתפשט או להתאגד על תבנית האפייה).
• אל תעבדו יותר מדי את הבצק:סביר להניח ששמעת את זה בעבר - ומסיבה טובה. עיבוד יתר - או ערבוב יתר - הבצק עלול לגרום להתפתחות של יותר מדי גלוטן, מה שעלול להוביל לביסקוויטים קשים. בין אם אתם הולכים על ביסקוויטים מגולגלים או טיפה, עבדו בעדינות על המרכיבים והימנעו מעודף ערבוב, לישה או גלגול.

איך להכין ביסקוויטים מבעוד מועד

הדרך המועדפת עלינו להכין ביסקוויטים מראש היא להקפיא אותם לאחר העיצוב ולפני האפייה. מקפיאים אותם על תבנית האפייה עד שהם יציבים, ואז העבירו למיכל או לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת לאחסון קל יותר. כאשר אופים מקפוא, מוסיפים שלוש עד ארבע דקות נוספות לכל אצווה.