היתרונות של ארטישוק והדרכים הטובות ביותר ליהנות מהן, על פי תזונאית

במבט ראשון, ארטישוק טרי עשוי להיראות כאילו הם שייכים למרכז דקורטיבי - אבל גם הם ראויים למקום בצלחת שלך. ארטישוק הם מקור מרשים לחומרים מזינים חיוניים, כולל סיבים, ויטמינים ונוגדי חמצון. הם גם מרכיב טעים לבשל איתו, בין אם אתה מכיןמנות ראשונותאוֹמטבלים ידידותיים למסיבותו המשך לקרוא כדי ללמוד על היתרונות הבריאותיים של ארטישוק, לפי תזונאית. בנוסף, מצא דרכים שאושרו על ידי שף ליהנות מהמיוחד הזהירק אביבו

מה הם ארטישוק?

יליד דרום אירופה והים התיכון, מפעל ארטישוק הוא בן למשפחת חמניות. החלק שאנו מכירים כ"ארטישוק "הוא למעשה ראש הפרחים הלא נפתח של הצמח. החלקים האכילים כוללים את המרכז הבשרני של הראש, הנקרא הלב, ובסיס העלים הצומחים סביב הלב.

יתרונות תזונה ובריאות

אם ארטישוק לא כבר חלק מהסיבוב שלך, היתרונות התזונתיים הללו יעודדו אותך לאכול יותר מהירק הייחודי הזה.

עוזר בעיכול

ארטישוק הם אחד מה-הכי טוב לירקות לאכול לסיביםו הם עשירים במיוחד בסיבים מסיסים, סוג של סיבים שממסים במים במעיים. זה כולל אינולין, סיב מסיס המציע מספר יתרונות עיכול, אומרת עלמה סימונס, RDN, LD, CDCES, תזונאית דיאטנית רשומה במרכז הרפואי ווקסנר של אוניברסיטת אוהיו. בתור התחלה, אינולין משמש כפרביוטיקה, כלומר הוא תומך בצמיחת חיידקי הבטן המועילים. חיידקים אלה תוססים גם אינולין, המשפר את "ספיגת המינרלים כמו סידן, מגנזיום וברזל, ותורמת לתפקוד טוב יותר של עיכול", היא מסבירה.

תומך בבריאות הלב

כמקור לסיבים מסיסים, ארטישוק מצוינים ללב. סיבים מסיסים מפחיתה את ספיגת הכולסטרול לזרם הדם, ובכך שומר על רמות הכולסטרול בדם. זה חשוב מכיוון שכולסטרול בדם גבוה הוא אגורם סיכון עיקרילמחלות לב, שבץ מוחי ובעיות אחרות הקשורות בלב. בנוסף, ארטישוק מכילים נוגדי חמצון הנלחמים בלחץ חמצוני, אשר עלול לפגוע אחרת ברקמות לב, לפי סימונס.

מפחית את סיכון המחלה

אם אתה רוצה להגביר את צריכת נוגדי החמצון שלך, הושיט את Artichokes. הירק עשיר בנוגדי חמצון כמו ויטמין C, לפי סימונס. נוגדי חמצון אלה מגנים על תאים בריאים מפני לחץ חמצוני, ומסייעים במעטה מצבים כרוניים כמו סוכרת מסוג 2, סרטן ומחלות לב.

מאזן בין סוכר בדם

הסיבים המסיסים בארטישוק יכולים לעזור בוויסות סוכר בדם, לפי סימונס. "שמירה על רמות סוכר בדם מאוזנות חיונית לבריאות הכללית, מכיוון שהיא תומכת בייצור אנרגיה, מונעת מחלה כרונית ומבטיחה תפקוד מטבולי תקין", היא אומרת.

מקדם בריאות הכבד

הכבד אחראי להסרת רעלים מהגוף, ולכן שמירה על בריאה היא המפתח. ארטישוק יכול לעזור, מכיוון שנוגדי החמצון שלהם יכולים לעזור להפחית דלקת ולהגן על תאי הכבד מפני נזק, סימונס חולק. בנוסף, עלי ארטישוק מכילים סינרין, תרכובת שהוכחה כמשפרת את תפקוד הכבד.

קניית ארטישוק

"כשקונים את ארטישוק, בחרו עם עלים ארוזים ומוצקים היטב", אומר ג'ונתן פויורוב, שף ופרופסור חבר באוניברסיטת ג'ונסון וויילס בפרובידנס, רוד איילנד. דלג על כל ארטישוק עם עלים רופפים או יבשים, המעידים על זקנה. כמו כן, "חפש צבע ירוק עמוק עם השחמה מינימלית, אם כי כמה סוגים כמו ארטישוק לתינוקות עשויים להיות בעלי גוון סגול קל", אומר פויורוב. ארטישוק טרי צריך להרגיש כבד בגלל גודלו ולצמרק מעט כשאתה סוחט אותו בעדינות, הוא מוסיף.

איך ליהנות מארטישוק

ארטישוק טריים זמינים כראשי פרחים שלמים. לבבות ארטישוק, שהוסרו מהראש, נמכרים קפואים, מרינדים או משומרים במים או בשמן.

שיטות בישול נפוצות

ניתן להכין ארטישוק טריים בשיטות שונות, שכל אחת מהן מביאה מרקמים וטעמים שונים, אומר פויורוב. "מהבילשומר על חומרים מזינים תוך יצירת מרקם רך, ואילו הרתיחה מרכך את העלים והלב, מה שמקל עליהם לאכול ", הוא מסביר.קְלִיָהמשפר את המתיקות הטבעית תוך שילוב עישון קל. אם אתה חובב טעמים חרוכים, אגוזים, נסה לבשל ארטישוק על הגריל. "הקפדה אידיאלית ללבבות ארטישוק, הנפוצה במנות ים תיכוניות, וטיגון יוצר מרקם פריך וטעים המושלם לחטיפים או למנות ראשונות", אומר פויורוב.

מרכיבים משלימים

בגלל האגוזיות הקלה שלהם ומתיקות קלה, Artichokes מזדווג היטב עם מגוון מרכיבים. נסה אותם עם עשבי תיבול כמו טימין, פטרוזיליה ובזיליקום, כמו גם מרכיבים חומציים כמו לימון וחומץ, אומר פויורוב. Artichokes גם הופכים שותף טעים לחלבונים כמועוֹף, פירות ים (חשבו שרימפס או צדפות צדפות), וכבש.

תוספות

לרוב, ארטישוק מוגשים כמנה צדדית עם טבילה. לאחר הכנת ארטישוק טרי, פשוט שלף את העלים החיצוניים, טבל אותם ברוטב כמו חמאת שום אואיולי, ומגרד את החלק הבשרני בשיניים שלך, אומר פויורוב. לאחר מכן תוכל לזרוק את החלק העליון הסיבי. "ברגע שתגיע למרכז, הסר את החנק המטושטש הבלתי אכיל עם כף כדי לחשוף את לב ארטישוק רך ואכיל לחלוטין, שנחשב לחלק היקר ביותר של הירק", מסביר פויורוב. אפשרות נוספת היא לעשותארטישוק ממולאלצד טעים.

פַּסטָה

ארטישוק מענגים בכלי פסטה, במיוחד כאשר הם משויכים לירקות אביב אחרים. נסה אותם בצלחת פסטה ברוקולי אפויה, להשלים עם רוטב גבינה עשיר וקרמי. משתוקק לארוחה קלה יותר? ארטישוק יאיר בסלט פסטה שעועית ירוקהאוֹפסטה ים תיכונית עם זיתים ועגבניותו

פִּיצָה

הרם את הפיצה הבאה שלך (או לחם שטוח) עם לבבות ארטישוק משומרים. נסה את שלנוהפיצה העמוקה של חובב הירקות עם ברוקוליני ופלפל פעמון, או הכינו גרסת תרד וארטישוק לריף על הטבילה הקלאסית.