נסה את השיטה המהירה והקלה שלנו לבישול סקאלופ מושלם בבית

מהיר, טעים, ולעתים רחוקות נראה במטבח ביתי,צדפותהם כמו חד קרן של מנות ראשונות קלות לארוחת ערב. אם אתה אוהב לאכול את הרכיכות המופלאות האלה במסעדות ולהוטים ללכת למקצוענים בבית, המשך לקרוא לפני שאתה צולל פנימה. ארבעת העצות החיוניות המפורטות כאן יעשו את כל ההבדל כשאתה מבשל סקאלופ במטבח שלך. אמנם המידע מיועד בעיקר לקלאסיקהצרובה במחבתהכנה, צדפות הם חלבון רב תכליתי שניתן לשפד ועַל הָאֵשׁ,צלוי,אָפוּי, או אפילו נרפא במנה כמוסביצ'ה. מלבד הסביצ'ה, שמירה על ההנחיות הבאות בכל דרך שבה תבשל אותם היא רעיון טוב מאוד.

יבש, יבש, ואז יבש אותם עוד קצת

כדי להכין צדפות שבסופו של דבר מבושלות בצורה מושלמת עם קרום פריך, חום-זהוב-עמוק, צריך להתחיל בחנות. חפש צדפות שכותרתן "יבש" או "ארוז יבש;" זה אומר שהם לא "ארזו רטוב" כמו בטיפול בחומר משמר כימי (אשר בתורו אורז המון לחות מיותרת).

מוכן לבשל? לפני שאתם מדליקים את המבער, הוציאו מגש או אנייר אפייהומרפדים אותו בשכבה כפולה של מגבות נייר (או במגבת מטבח נקייה). מסדרים את הצדפות על המגש, מכסים בשכבת מגבות נוספת, ומצמידים בעדינות אך ביסודיות מסביב לכל סקאלופ כדי לספוג כמה שיותר לחות. המתן לתבל אותם עד שתהיה מוכן לבשל; המלח שואב לחות החוצה כך שהצדפות יירטבו שוב אם הם יושבים יותר מדי זמן.

שימו לב לשומן

לצריבה מוצלחת של צדפות, המבער שלך צריך להיות בין חום בינוני-גבוה לגבוה, אז השתמשו בשמן עםנקודת עשן גבוהה. חמאה מבהירה, שמן זרעי ענבים, או סתם שמן צמחי ישן הם כולם אפשרויות נהדרות. הימנע משימוש בשומנים כמו חמאה מלאה אושמן זית כתית מעולה- הם יישרפו ויהפכו לעייף לפני שלצדפות תהיה הזדמנות לסיים את הבישול. עם זאת, יש זמן ומקום לשלב את השומנים המקסימים והעדינים יותר, כמו ברוטב מחבת או בגימור זיגוג.

תן להם מקום

לכל דבר שאתה רוצה להשחים במחבת, צפיפות יתר של המחבת היא נשיקת מוות - וזה נכון במיוחד עבור צדפות. בחר תחתית כבדה, נירוסטה אומחבת ברזל יצוקזה גדול מספיק כדי לתת לכל צדפה כחצי סנטימטר עד סנטימטר של שטח מסביב. אם אין לכם תבנית גדולה מספיק, פשוט עבדו בקבוצות ואחסנו את הצדפות המבושלות בתנור על חם בזמן שאתם מסיימים.

כפות ידיים

לאחר שהוספת את הצדפות למחבת הלוהטת הקורעת שלך, אתה עלול להתפתות להזיז אותם כל כמה שניות. לְהִתְנַגֵד! הצדפות יצטרכו זמן רצוף עם השמן החם כדי ליצור את הקרום הזהוב-חום היפהפה הזה. לאחר שהצדפות מתבשלות כדקה וחצי, נסו להפוך אחת בעדינות בעזרת מלקחיים. אם זה משתחרר בקלות, אז הם מוכנים להתהפך. אם זה נדבק, תן להם עוד 15 שניות לפני שתבדוק שוב.

עוד הצעה מטומטמת

לאחר שהצדפות שלך מבושלות ומונחות על צלחת, תישאר עם חבורה של חתיכות חומות קטנות וטעימות דבוקות בתחתית המחבת. פיסות אלה, הידוע גם בשם "חיבה", מהוות בסיס נפלא לרוטב מחבת מהיר.

כך: מוסיפים שאלוט טחון למחבת עם הפונדק ומטגנים אותו על אש בינונית עד לריכוך. מוסיפים קורט יין לבן אוורמוט יבש, ומגרדים את החתיכות בעזרת כף עץ. הוסף כוס שלמרק עוף, שפריץ לימון וטפיחה של חמאה קרה. מקציפים הכל יחד עד שהוא נראה מתחלב, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך, ואז שופכים אותו על הצדפות לפני ההגשה.