Die 10 häufigsten Zwiebelsorten – und die beste Art, sie zu verwenden

Alles von Zwiebeln uSchalottenzu Lauch undKnoblauch(UndAlsoviel mehr) wird in eine große Gruppe eingeteilt, die wir „Allium“ nennen. In der kulinarischen Welt wird jede Alliumart als das geschätzt, was sie ist. Ob gekocht oder roh serviert, jedes hat seinen eigenen, einzigartigen Platz in einem Rezept. Gelbe Zwiebeln sind ein Allium-Allium, das auf der ganzen Welt verbreitet ist und zu jeder Zeit in fast jeder heimischen Küche zu finden ist. Andererseits haben Frühlingszwiebeln nur eine kurze Saison und können im Handel schwer zu finden sein.

Jede Zwiebel hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur – einige, wie Lauch, eignen sich am besten für einen langen Garprozess, während andere, wie süße Zwiebeln, roh genossen werden können. Viele können austauschbar verwendet werden. Wir haben einen Leitfaden für 10 Zwiebelarten zusammengestellt, die in drei Hauptkategorien von Allium fallen: Lagerung, gekühlt und Spezialzwiebeln. Nutzen Sie diese Informationen, um die Zwiebeln zu kaufen und mit ihnen zu kochen, die am besten zu Ihren Rezepten passen.

Lagerzwiebeln

Lagerzwiebeln sollten immer an einem kühlen, trockenen Ort wie der Rückseite der Speisekammer gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Gelbe Zwiebeln

Gelbe oder braune Zwiebeln sind wahrscheinlich das, woran Sie denken, wenn Sie sich eine Zwiebel vorstellen. Perfekt rund und prall mit einer papierartigen braunen Schale, sind sie die häufigste und vielseitigste Zwiebelsorte. Gelbe Zwiebeln haben im Vergleich zu vielen anderen einen relativ milden Geschmack. Sie sind nicht zu scharf; Vielmehr haben sie eine milde Süße, wodurch sie in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden können.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Gelbe Zwiebeln sind ideal fürKaramellisieren, deshalb verwenden wir sie gerne in französischer Zwiebelsuppe, cremigDips, UndFladenbrote. Sie passen auch hervorragend zu Karotten und Selleriemirepoix, die Basis von vielenSuppen und Eintöpfe. Wir braten sie auch gerne zu Marthas LieblingsgerichtZwiebelringe.

Rote Zwiebeln

Rote Zwiebeln haben einen schärferen Geschmack als gelbe Zwiebeln. Wenn Sie für jemanden kochen, der keinen starken Zwiebelgeschmack mag, sollten Sie auf diese Sorte verzichten. Rote Zwiebeln haben eine rubinrote Schale und ein festes, helles Fruchtfleisch, das allen Kochtechniken standhält, vom Braten bis zum Grillen und Einlegen.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Rote Zwiebeln behalten beim Grillen ihre Form, daher lieben wir es, sie aufzuspießenKebabsmit anderem Gemüse. Sie halten auch einem langen Röstvorgang gut stand. Sie fungieren alsessbare Tassenfür Semmelbrösel oder alles andere, was Ihnen zum Füllen einfällt. Ihr würziger Geschmack passt gut zu anderen kräftigen Geschmacksrichtungen wieKnoblauchund Zitrusfrüchte. Und sie sind perfektBeizenZwiebeln – sie bleiben nicht nur knusprig, sondern nehmen auch eine noch atemberaubendere knallrosa Farbe an.

Weiße Zwiebeln

Weiße Zwiebeln sind viel milder als gelbe oder rote Zwiebeln und haben ein strahlend weißes Inneres und eine papierweiße Schale. Ihnen fehlt zwar der scharfe Geschmack und die ultra-knusprige Textur gelber oder roter Zwiebeln, dafür haben sie eine unübertroffene Süße.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Wir lieben es, weiße Zwiebeln in dünne Scheiben zu schneiden und sie zusammen mit Salat und Tomaten zu verwendenBurger. Sie sind eine köstliche knusprige Ergänzung zuGuacamoleund eignen sich hervorragend als ToppingTacosund Suppen.

Süße Zwiebeln

Zu den häufigsten Sorten süßer Zwiebeln gehörenVidalia, Maui und Walla Walla. Sie sind tendenziell größer und gedrungener als gelbe Zwiebeln, sehen aber ansonsten sehr ähnlich aus. Sie haben einen hohen Zuckergehalt und sind süß und knackig. Süßzwiebeln sind etwas weicher als die anderen Lagerzwiebeln und verfaulen daher schneller. Verbrauchen Sie diese Zwiebeln innerhalb weniger Tage nach dem Kauf oder bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, damit sie nicht verderben.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Es ist bekannt, dass wir dünn geschnittene süße Zwiebeln roh in Salaten oder Salaten essengenießt. Ebenso wie rote Zwiebeln halten sie sich auch gutgebacken. Und sie machen einen Genusstauchenwenn es mit Frischkäse und Sauerrahm gemischt wird.

Gekühlte Zwiebeln

Einige weichere, empfindlichere Allien profitieren von der Lagerung im GartenGemüseschubladestatt bei Zimmertemperatur.

Frühlingszwiebeln (oder Frühlingszwiebeln)

Ob Sie sie anrufenFrühlingszwiebelnoder Frühlingszwiebeln, diese finden Sie in vielen asiatisch inspirierten Rezepten, von Pfannengerichten bis hin zu Miso-Suppe. Sie sind super vielseitig und haben im rohen Zustand einen milden, kräuterigen Geschmack und im gekochten Zustand einen leicht süßlichen Geschmack.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Schneiden Sie die dunkelgrünen Enden in dünne Scheiben und streuen Sie sie roh überall dort, wo Sie ein anderes scharfes Kraut verwenden würden. Wir lieben es auch, Frühlingszwiebeln mit etwas Olivenöl zu bestreichen undGrillsie ganz. Sie können auch als lebendiges Kraut verwendet werdenSauceDas eignet sich perfekt zum Löffeln über Hühnchen, Meeresfrüchte oder Getreide.

Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln werden oft mit Frühlingszwiebeln verwechselt und sind etwas anders. Sie sehen ähnlich aus und können manchmal austauschbar verwendet werden, aber im Gegensatz zu Frühlingszwiebeln sind Frühlingszwiebeln nicht das ganze Jahr über erhältlich – tatsächlich haben sie eine sehr kurze Saison. Sie werden auch feststellen, dass an den Wurzelenden von Frühlingszwiebeln eine echte Zwiebelknolle befestigt ist, die ähnlich wie bei Vorratszwiebeln verwendet werden kann. Insgesamt sind Frühlingszwiebeln süßer und etwas zarter als Frühlingszwiebeln.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Wir verwenden Frühlingszwiebeln gerne überall dort, wo ihr einzigartiger Geschmack zur Geltung kommt, beispielsweise wenngeröstetund mit Weichkäse kombiniert oder zu einer cremigen Mischung vermengtSuppe.

Lauch

Lauchsind auch ein sehr vielseitiges Allium. Sie sehen vielleicht wie riesige Frühlingszwiebeln aus, haben aber einen scharfen, erdigen Geschmack, der jedem Rezept etwas Einzigartiges verleiht. Beim Kochen werden sie weich und fast schmelzend.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Lauch hält gutschmorenoder gedämpft, wie das klassische französische GerichtLauch in Vinaigrette. Oder präsentieren Sie ihre beeindruckenden Längen in einem unserer FavoritenFocacciaRezepte. Die dunkelgrünen Spitzen werden in Rezepten oft weggelassen, verleihen selbstgemachtem jedoch einen hellen GeschmackAktie.

Spezialzwiebeln

Es gibt eine Handvoll einzigartiger Alliumarten, die besondere Verwendungszwecke haben.

Schalotten

Schalotten werden in Büscheln gezüchtet, weshalb Sie manchmal ein Zwei-für-Eins-Angebot erhalten, wenn Sie die Schale entfernen. Diese zierlichen Schönheiten sind etwas süßer und milder als Lagerzwiebeln und haben sogar einen leichten Knoblauchgeschmack.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Sie verleihen selbst den grundlegendsten Dingen einen leichten KickSalatdressingsund sind ein MussResedaSoße zum Beträufeln der Austern. Und natürlich sind sie das ideale knusprige Topping dafürAuflauf mit grünen Bohnen.

Cipollini-Zwiebeln (oder Cipolline-Zwiebeln).

Cipollini-Zwiebeln haben eine gedrungene Form, die sie süßen Zwiebeln ähneln lässt, nur in einer viel kleineren Form. Auch ihr Geschmack unterscheidet sich nicht allzu sehr von süßen Zwiebeln. Diese winzigen italienischen Zwiebeln haben einen so süßen, konzentrierten Geschmack, dass es sich lohnt, sie zu schälen.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Sie werden am häufigsten im Ganzen geröstet und mit einer Säure serviertGlasuroder mit anderen herzhaften Gemüsesorten gekochtKartoffeln. Sie sind eine wunderbare Ergänzung zu anderen Gewürzen, wenn Sie beispielsweise ganze Fleischbraten servierenSchinken.

Perlzwiebeln

Während Cipollini-Zwiebeln kleineren Versionen süßer Zwiebeln ähneln, ähneln Perlzwiebeln stark weißen. Tatsächlich werden sie oft als weiße Cocktailzwiebeln bezeichnet – und finden ihren Weg in Martini-Gläser.

Möglichkeiten, sie zu verwenden:Verwenden Sie sie ähnlich wie Cipollin-Zwiebeln – geröstet,glasiert, oder sogareingelegt.

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