Zwiebel-Lauch-Focaccia

Dieses auffällige Fladenbrot schmeckt so gut, wie es aussieht.

Aktualisiert am 5. April 2024

Ertrag:

1 13 x 17 Zoll große Focaccia

Unser Zwiebel-Lauch-Focaccia ist ein auffälliges Fladenbrot, das genauso gut schmeckt, wie es aussieht. Karamellisierte Zwiebeln werden unter den Teig gemischt und Lauch, Rosmarin und Schnittlauch kunstvoll darauf arrangiert. Es besteht aus einem einfachen Hefeteig. Durch die Verwendung von Brotmehl erhält dieses italienische Brot seine charakteristische, zähe Konsistenz. Außen ist es zäh und innen unwiderstehlich weich und kuschelig. Focaccia ist nicht schwer zuzubereiten, aber es braucht Zeit; Der Teig benötigt mehrere Ruhezeiten, damit er sich entwickeln kann. Stellen Sie sicher, dass alle das Aussehen dieses herrlichen Brotes bewundern, bevor Sie es zum Servieren in Stücke schneiden – und beobachten Sie, wie es schnell durchgeht.

Mike Krautter

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

4 ¾ Tassen ungebleichtes Brotmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
2 ¼ Tassen warmes Wasser (ca. 110 Grad)
¾ Teelöffel aktive Trockenhefe (nicht schnell aufgehend; aus einem ¼-Unzen-Umschlag)
⅓ Tasse plus 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, bei Bedarf noch mehr
6 Medium Zwiebeln, halbiert und in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten
1 Esslöffel plus 1 ½ Teelöffel koscheres Salz
3 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, Wurzeln unbeschnitten
1 Bündel frischer Schnittlauch
1 Bündel frischer Rosmarin, nur kleine Zweige
Meersalzflocken zum Bestreuen

Wegbeschreibung

Mehl in die Rührschüssel geben; Wasser und Hefe mischen:
Mehl in die Schüssel eines Elektromixers mit Knethakenaufsatz geben. In einem Messbecher Wasser und Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Hefemischung mit Mehl mischen; abdecken und stehen lassen:
Die Hefemischung zum Mehl geben und bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen, bis alles gut vermischt ist. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden stehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat und Blasen bilden.
Zwiebeln karamellisieren:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und langsam ca. 45 Minuten kochen, bis sie dunkelgolden und karamellisiert sind. Abkühlen lassen.
Zwiebeln unter den Teig mischen:
Salz und Zwiebeln zum Teig geben und 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie 30 Sekunden lang (der Teig sollte locker und klebrig sein).
Teig falten:
Mit einem Teigschaber den Teig auf eine gut bemehlte Fläche stürzen. Falten Sie die untere Teigkante nach oben zur Teigmitte und tupfen Sie sie vorsichtig ab, um Luft abzulassen. Falten Sie die Oberkante nach unten zur Mitte, überlappen Sie die Unterkante leicht und tupfen Sie sie vorsichtig ab. Wiederholen Sie den Faltvorgang 8 bis 9 Mal und klopfen Sie dabei überschüssiges Mehl ab (der Teig lässt sich nur schwer verarbeiten, aber versuchen Sie, nicht zu viel Mehl einzuarbeiten).
Den Teig in eine Schüssel geben und gehen lassen:
Den Teig vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in eine große Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Falten wiederholen:
Den Teig erneut auf eine gut bemehlte Fläche stürzen; Faltvorgang wiederholen. Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn noch eine Stunde lang an einem warmen Ort stehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Pizzastein in den Ofen legen und Ofen vorheizen:
Legen Sie einen Pizzastein auf den Boden eines Gasofens mit entfernten Rosten oder auf den unteren Rost eines Elektroofens. Heizen Sie den Ofen mindestens 45 Minuten lang auf 450 °F (425 °F bei Verwendung eines Heißluftofens) vor.
Lauch und Kräuter vorbereiten:
Den Lauch der Länge nach in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Gut ausspülen und trocken tupfen. Lauch, Rosmarin und Schnittlauch mit 1 Esslöffel Öl bestreichen.
Backblech vorbereiten und Teig in der Form verteilen:
Mit der restlichen 1/3 Tasse Öl die Oberfläche eines 13 x 17 Zoll großen Backblechs bestreichen. Den Teig auf ein Blech stürzen und die Unterseite mit Öl bestreichen. Drücken Sie den Teig mit geölten Fingerspitzen in Richtung der Blechkanten. Wenn der Teig anfängt, sich zusammenzuziehen, lassen Sie ihn 5 Minuten lang stehen und machen Sie dann weiter, bis er die Ränder des Blechs erreicht.
Lauch und Kräuter hinzufügen, abdecken und stehen lassen:
Lauch, Schnittlauch und Rosmarin der Länge nach auf dem Teig verteilen und leicht andrücken, damit er festklebt. Mit Plastikfolie abdecken und 45 Minuten ruhen lassen, dabei den Teig gelegentlich gegen die Ränder drücken.
Bei Bedarf Salz und mehr Öl hinzufügen:
Den Teig großzügig mit Salzflocken bestreuen. Der Teig sollte gut geölt sein; Bei Bedarf mit bis zu 2 Esslöffeln mehr Öl beträufeln.
Backen:
30 bis 35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis der Boden goldbraun ist. Focaccia sofort aus der Pfanne auf einen Rost schieben. Mit dem restlichen Öl in der Pfanne beträufeln und mit mehr Salzflocken bestreuen. Etwas abkühlen lassen. Foccacia kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.