Aktualisiert am 25. März 2020

Foto: Justin Walker

Ertrag:

8 bis 10 Portionen

Heilen Sie Ihre eigenenLachsist die Mühe wert. Bei dieser schwedisch inspirierten Variante muss der Fisch mit Zitrusschale, Wacholderbeeren, Dill und Gin mariniert werden. Sie werden stolz sein, diesen hausgemachten Leckerbissen als Geschenk zu servierenAppetizerbei deinem nächstenDinnerparty.

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Zutaten

  • ¾ Tasse koscheres Salz

  • ½ Tasse Zucker

  • 3 Esslöffel abgepackte abgeriebene Schale von 2 Zitronen, 2 Limetten und 1 Orange

  • 1 Esslöffel grob gemahlener Pfeffer

  • 2 Esslöffel grob gemahlene Wacholderbeeren

  • 1 Tasse gehackter frischer Dill

  • ¼ Tasse Gin, wie Hendrick's

  • 1 1/2 bis 2 Pfund Lachs in Sushi-Qualität, ohne Haut und ohne Gräten

  • Meyer-Zitronen-Relish, zum Servieren

  • Lachsrogen, Cracker oder Crostini, Kapern, Crème Fraiche, gehobelter Fenchel und geschnittene rote Zwiebeln zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Salz, Zucker, Schale, Pfeffer, Wacholder und Dill in einer Schüssel vermischen. Gin hinzufügen; Rühren, bis die Mischung nassem Sand ähnelt.

  2. Lachs abspülen und trocken tupfen. Ein Backblech mit Plastik auslegen; Streuen Sie ein Drittel der Zuckermischung darüber. Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Zuckermischung legen; Verteilen Sie die restliche Mischung gleichmäßig darüber. Fest in die Plastikfolie einwickeln; Legen Sie ein zweites Backblech darauf und beschweren Sie es mit Konserven. Den Fisch 3 Tage lang alle 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei wenden und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Überschüssige Zuckermischung vom Lachs abspülen; trocken tupfen.

  3. Legen Sie den Fisch mit der Fleischseite nach unten und schieben Sie die Spitze eines langen, scharfen Messers am kurzen Ende zwischen Fleisch und Haut. Ziehen Sie die Haut vorsichtig mit einem Papiertuch ab. Fisch umdrehen; in einem 45-Grad-Winkel in dünne Scheiben schneiden. Mit Relish, Rogen, Crackern, Kapern, Crème Fraiche, Fenchel und Zwiebeln servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2018