Wie man Kürbisblätter isst, ein köstliches Grün, das Sie kochen sollten

Kürbis ist eine der beliebtesten Herbstzutaten in den Vereinigten Staaten und inspiriert Kürbisrezepte, die sein leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch und seinen süßen, erdigen Geschmack hervorheben. Und wenn Sie diese Kürbisse selbst anbauen, haben Sie sich vielleicht gefragt, ob Sie auch Kürbisblätter essen können.

Wie sich herausstellt, sind Kürbisblätter, manchmal auch Kürbisgrün genannt, essbar, nahrhaft und köstlich. Darüber hinaus hilft Ihnen die Verwendung beim Kochen dabei, das Beste aus Ihrem Gericht herauszuholenKürbispflanzen. Wir haben einen Ernährungsberater und einen Kochlehrer gebeten, ihre gesundheitlichen Vorteile zu erklären und mehr darüber zu erfahren, wie man sie erntet und in herbstlichen Rezepten optimal nutzt.

Die gesundheitlichen Vorteile von Kürbisblättern

Kürbisgrün, wie viele andere auchBlattgemüse, strotzen vor ernährungsphysiologischen Vorteilen.

Antioxidantien

Erstens sind sie reich an Antioxidantien wie Beta-Carotin (das auch im Kürbis selbst vorkommt), Flavonoiden und Vitamin C, so die registrierte Ernährungsberaterin Maddie Pasquariello, MS, RDN und Gründerin von East Coast Health & PR. Antioxidantien helfen Ihrem Körper, indem sie freie Radikale oder schädliche Moleküle bekämpfen, die – wenn sie in großen Mengen vorhanden sind – Zellschäden verursachen und das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen können, sagt Pasquariello.

Essentielle Mineralien und Vitamine

Kürbisblätter sind außerdem reich an essentiellen Mineralien, darunter Kalium, das für Muskelkontraktionen, den Flüssigkeitshaushalt und die chemische Signalübertragung zwischen Nervenzellen benötigt wird. „Es trägt auch dazu bei, dass die Nieren, das Verdauungssystem und das Herz richtig funktionieren“, fügt Pasquariello hinzu. Zu den nützlichen Nährstoffen der Kürbisblätter gehören:

• Kalziumund Magnesium, die für die Knochengesundheit bzw. Muskelfunktion wichtig sind.
• Eine kleine, aber bemerkenswerte Menge Folsäure oder Vitamin B9. Wie Pasquariello erklärt, kommt Folsäure in Kürbisblättern und -blüten vor (die ebenfalls enthalten sind).essbar), sowie das Kürbisfleisch selbst. „Es ist wichtig für das Wachstum und die Entwicklung von Zellen und Gewebe im Laufe des Lebens und besonders wichtig für die ordnungsgemäße Gehirnfunktion“, sagt Pasquariello.

So ernten Sie Kürbisblätter

Da Kürbisblätter normalerweise nicht in Supermärkten verkauft werden, müssen Sie sie in Ihrem eigenen Garten ernten – oder, wenn Sie Glück haben, Kürbisblätter auf dem örtlichen Bauernmarkt kaufen. Wenn man sie im Garten pflückt, wählt man am besten jüngere Blätter, die zart sind und sich besser zum Kochen eignen, sagt Ann Ziata, Köchin und Kochlehrerin am Institute of Culinary Education. Ein paar Hinweise zur Ernte:

1. Um ein Blatt zu ernten, falten Sie den Stiel in der Mitte, sodass er bricht, die Fasern aber noch intakt sind.
2. Als nächstes ziehen Sie an der Hälfte des Stiels, die an den Fasern befestigt ist, um sie vom Blatt zu trennen. Dadurch können Sie die Blätter beim Pflücken von den Fäden befreien, erklärt Ziata.
3. Schneiden Sie etwa jedes zweite Blatt ab, damit die Pflanze weiter wachsen kann, sagt sie.

So bereiten Sie Kürbisblätter zu und lagern sie

Waschen Sie die Kürbisblätter vor dem Servieren wie Salat. Und obwohl frisch gepflückte Sorten hinsichtlich Qualität und Geschmack am besten sind, können Sie einige davon sicherlich für später aufbewahren, sagt Ziata. So lagern Sie sie für optimale Frische:

• Sofortiger Einsatz: Um frische Blätter aufzubewahren, wickeln Sie sie in ein Papiertuch und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank.
• Für längere Lagerung:Ziata schlägt vor, sie in den Gefrierschrank zu legen.
• Alternative Methode: Wenn Sie einen Dörrapparat besitzen, schneiden Sie saubere Kürbisblätter in Scheiben und trocknen Sie sie, bis sie knusprig sind. Bewahren Sie sie dann bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.

Wie man mit Kürbisblättern kocht

Kürbisblätter haben einen köstlichen pflanzlichen „grünen“ Geschmack, ähnlich wie Spinat, grüne Bohnen uswBrokkoliröschen, bemerkt Ziata. Sie sind auch weniger bitter als Grünkohl und Mangold.

Das Beste ist, dass Sie Kürbisblätter wie die meisten anderen Blattgemüse genießen können. In Westafrika und Indien werden Kürbisblätter beispielsweise häufig in Gerichten wie verwendetSuppen,Eintöpfe, UndCurrys. „Sie wären auch fantastisch, wenn man sie nur mit etwas Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen anbraten würde“, sagt Ziata.

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