Ein Leitfaden für jede Art von Brokkoli, von Broccoli Rabe bis Broccolini

Ein leuchtend grünes Kraftpaket aus einem Kreuzblütengewächs,Brokkoliist etwas, das wir alle kennen. Wir dämpfen es,röste es, verwenden Sie es inPommes rühren, und vielleicht sogar roh essen – die Möglichkeiten, Brokkoli in Mahlzeiten zu integrieren, sind endlos. Wenn Sie die grünen Röschen bereits lieben, ist es vielleicht an der Zeit, auch einige andere Sorten kennenzulernen. Wir haben Experten nach Informationen über Brokkoli und vier seiner am weitesten verbreiteten und köstlichsten Verwandten gefragt – sowie nach Ideen, wie Sie ihn in Ihrer Küche verwenden können.

Die Brokkoli-Familie

Die fünf hier vorgestellten Brokkoliarten stammen aus derselben botanischen Familie,Brassicaceae Oleracea. Je breiterBrassicaceaeZur Familie gehören auch andere Kreuzblütengewächse wie Blumenkohl, Rosenkohl und Kohl. Brokkoli ist ein italienisches Wort, das vom lateinischen Wort abgeleitet istArm„, was „Arm“ oder „Zweig“ bedeutet und so ungefähr so ​​aussieht, wie die Stängel und Blüten verschiedener Brokkoliarten aussehen, sagt GR Dixon, der Autor vonGemüsekohl und verwandte Kreuzblütler.

Brokkoli (aller Art) ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Ballaststoffe und ein sehr antioxidantienreiches Gemüse, so Kate Lovy, registrierte Ernährungsberaterin am Melrose Center in Minnesota. Aber es ist nicht jedermanns Sache – manche finden Brokkoli sogar offensichtlich bitter, besonders wenn er roh ist. Laut Lovy erhalten Brokkoli und anderes Kreuzblütlergemüse „ihren bitteren Geschmack durch eine schwefelhaltige Verbindung Glucosinolat“, sagt sie. „Kochen trägt dazu bei, diese Verbindung und damit den bitteren Geschmack zu verringern.“

Brokkoli

Traditioneller Brokkoli bedarf keiner großen Einführung.Brassica Oleracea v. Kursivist ein beliebtes, vielseitiges dunkelgrünes Kreuzblütlergemüse mit kurzen, dicken Stielen und einem vollen Blütenkopf. Obwohl die Pflanze lange dunkelgrüne Blätter hat, werden diese oft entfernt, bevor der Brokkoli in die Lebensmittelregale gelangt.

So verwenden Sie Brokkoli

Wie Sie wahrscheinlich bereits wissen, ist Brokkoli einfach zuzubereiten und zu verwenden. Schneiden Sie einfach die harten Stielenden ab und schneiden Sie die Köpfe in kleinere Röschen. Wir neigen dazu, uns auf die Röschen zu konzentrieren, aber das bedeutet nicht, dass wir die zarten Stängel ignorieren sollten; Sie können sie dafür verwendenSalat oder Krautsalat. Essen Sie Brokkoliröschen rohin Hummus getaucht, machenblanchierter Brokkolizum Servieren zu Lachs – oder zu fast jedem Hauptgericht – oder probieren Sie unsere köstlichen GerichteKartoffel-, Brokkoli- und Cheddar-Suppe.

Brokkoli Rabe

Broccoli Rabe ist auch als Rapini bekannt, abgeleitet vom Artennamen Brassica rapa, sagt Amanda Hawkins, Lebensmittelexpertin und Sparstrategin bei Misfits Market. Es kommt regelmäßig in der italienischen Küche vor. „Broccoli Rabe hat einen sehr starken Geschmack und ist im Vergleich zu anderem Brokkoli und Kreuzblütlern viel bitterer. Er hat einen langen Stiel und kann eine zähe und zähe Textur haben“, sagt Lovy. Normalerweise sautiert sie Broccoli Rabe und serviert ihn mit einer Fleisch-Vorspeise.

Brokkoli vs. Brokkoli Rabe

Obwohl Brokkoli und Broccoli Rabe es sindBrassicaCousins, der nächste Verwandte von Broccoli Rabe ist eigentlich die Rübe, eine Verwandtschaft, die deutlich wird, wenn man ihre ähnlich langen, dunkelgrünen Blätter vergleicht.

So verwenden Sie Broccoli Rabe

Schneiden Sie die Stielenden des Broccoli Rabe vor der Verwendung ab; Anschließend schneiden Sie das Gemüse entsprechend Ihrer Kochmethode oder Ihrem Rezept in Stücke. Broccoli Rabe istbeliebt in Pasta, mit Wurst und als Beilage; Probieren Sie unserSautierter Babybrokkolimit Pinienkernen und Zitronenschale.

Gai Lan (chinesischer Brokkoli)

Gai Lan oder chinesischer Brokkoli (Brassica Oleracea v. alboglabra) ist an seinen dicken Stielen, breiten, flachen Blättern und spärlichen Blütenbüscheln zu erkennen. Sein Geschmack ähnelt dem von normalem Brokkoli: „Er ist pflanzlich und leicht süßlich, mit Blättern, die tatsächlich weniger bitter sind als die Blätter gewöhnlicher Brokkoli“, sagt Hawkins.

Lovy mag Gai Lan wegen seines Geschmacks und seiner Textur, die ihrer Meinung nach eine Kreuzung aus Brokkolistielen und Spargel sei. Gai Lan wird in einigen Lebensmittelgeschäften verkauft, aber am besten findet man es auf asiatischen Märkten.

Verwendung von Gai Lan (chinesischer Brokkoli)

Entfernen Sie die harten Stielenden und schneiden Sie die Stiele bei Bedarf der Länge nach in zwei Hälften. Entfernen Sie vor der Verwendung alle Blätter, die zu dick, welk oder verfärbt erscheinen. Gai Lan kann gebraten, blanchiert, geschmort oder gedünstet werden. Es passt gut zu Knoblauchsaucen.

Broccolini

Broccolini® ist ein relativ neues Gemüse, das Ende der 1990er Jahre auf den Markt kam und eine eingetragene Marke ist. Es handelt sich um eine Kreuzung zwischen Brokkoli und chinesischem Brokkoli mit langen, hellgrünen Stielen und Blütchen an der Spitze. Sie ähnelt Gai Lan, hat jedoch weniger Blätter und die Blüten sind etwas größer. Der Geschmack ist etwas milder, mit einem Hauch von Süße und Erdigkeit; Manche Leute denken, es schmeckt eher nach Spargel mit nur einem Hauch Brokkoli.

Broccolini wird auch Babybrokkoli, zarter Stängelbrokkoli oder Minibrokkoli genannt.

So verwenden Sie Broccolini

Wie jeder Brokkoli sollte Brokkoli abgeschnitten werden, um die Stielenden zu entfernen. Teilen Sie die Stiele in zwei Hälften, wenn sie groß werden. Obwohl Sie Broccolini roh essen können, ist er gekocht viel besser. Probieren Sie es sautiert, gedünstet, gegrillt, gegrillt oder geröstet. Wenn Sie ein schnelles und einfaches Rezept benötigen, ist unserBroccolini mit Chiliist immer ein Hit auf dem Esstisch.

Lila sprießender Brokkoli

Lila keimender Brokkoli sticht in der Obst- und Gemüseabteilung durch seine leuchtend violetten Blüten hervor. Auf den ersten Blick könnte man jedoch denken, dass es sich um eine Grünkohlart handelt, sagt Laurie McKenzie von der Organic Seed Alliance – und das aus gutem Grund. Die reifen Blätter können wie Grünkohl geerntet und gegessen werden. Lila sprießender Brokkoli schmeckt jedoch wie eine süßere Version von Brokkoli. Wegen seines Geschmacks und seines schlanken Aussehens wurde lila sprießender Brokkoli früher Spargelbrokkoli genannt, sagt Mackenzie.

So verwenden Sie lila sprießenden Brokkoli

Die harten Stielenden waschen und abschneiden. Sie können die Blätter wie Grünkohl anbraten und kochen oder versuchen, die Stängel und Röschen mit Knoblauch und Paprikaflocken zu rösten oder anzubraten.

Beim Kochen verblasst die violette Farbe und das Gemüse ähnelt viel mehr Brokkoli oder Broccolini.

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