Aktualisiert am 29. Juni 2020

Foto von : With Poulos

Dieses Abendessen unter der Woche ist wie Sommer auf einem Teller. Wir haben den klassischen italienischen Salat Panzanella, mit Brot undreife Tomaten der Saison, zu einer herzhaften Hauptmahlzeit, indem Sie cremigen Mozzarella und schnell garende Hähnchenschnitzel hinzufügen.

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Zutaten

  • 4 Hähnchenschnitzel (insgesamt 1 Pfund) oder 2 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut, horizontal halbiert (für 4 Schnitzel)

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl

  • 3 Scheiben Sauerteigbrot (jeweils ½ Zoll dick), Krusten entfernt, in ½ Zoll große Stücke gerissen (3 Tassen)

  • 1 Pfund gemischte Tomaten wie Heirloom- und Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt, wenn sie groß sind

  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropft und abgespült

  • 1 Tasse dünn geschnittene Sellerieherzen (von 2 Stielen) plus ¼ Tasse verpackte innere Blätter

  • 1 Esslöffel Sherryessig

  • 4 Unzen frischer Mozzarella, in Stücke gerissen (½ Tasse)

  • ½ Tasse verpackte frische Basilikumblätter

Wegbeschreibung

  1. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie die Hälfte des Hähnchens hinzu und kochen Sie es unter einmaligem Wenden insgesamt etwa 6 Minuten lang, bis es braun und durchgegart ist. Auf einen Teller geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Hühnchen und einem weiteren Esslöffel Öl.

  2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, dann Brot und Saft vom Hähnchenteller. Unter Rühren 5 Minuten goldbraun kochen. Etwas abkühlen lassen. In eine Schüssel mit Tomaten, Kapern, Sellerieherzen und -blättern, Essig und 1 Esslöffel Öl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse und Basilikum unterheben; Mit Hähnchenscheiben servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2020