Aktualisiert am 16. Mai 2017

Verwenden Sie den Hals und die Innereien des Truthahns für eine reichhaltige, aromatische Brühe.

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Zutaten

  • Putenhals und Innereien (Herz, Muskelmagen und Leber), vom Truthahn vorbehalten

  • 1 Medium Zwiebel, in große Stücke schneiden

  • 2 Stangensellerie, in große Stücke schneiden

  • 2 Karotten, geschrubbt und in Stücke geschnitten

  • 6 Zweige frische glatte Petersilie

  • 1 ganzes Lorbeerblatt

  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

Wegbeschreibung

  1. Hals und Innereien gut ausspülen. Alle Zutaten und 7 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Suppentopf vermischen. Bei starker Hitze erhitzen; zum Kochen bringen.

  2. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Brühe 1 1/2 Stunden köcheln, wobei Sie bei Bedarf den Schaum abschöpfen, der nach oben schwimmt.

  3. Geben Sie die Brühe durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb. Entsorgen Sie die Feststoffe. Lassen Sie die Brühe abkühlen und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Cooks Notizen

Bereiten Sie diese Brühe am Tag vor der Zubereitung des Truthahns zu; Entfernen Sie den Hals und die Innereien und stellen Sie den Vogel wieder in den Kühlschrank. Wenn an der Leber ein kleiner grüner Beutel (die Gallenblase) befestigt ist, entfernen Sie ihn vollständig.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 1998