So bewahren Sie Lebensmittel auf Ihrer Sommerparty im Freien sicher auf

Die Wochen zwischen Memorial Day und Labor Day sind die beste Zeit für Partys im Freien, inklusivefrische Salate, gegrillter Mais und saftighausgemachte Burger. Aber obwohl es zu jeder Jahreszeit wichtig ist, die Temperatur Ihrer Speisen zu kontrollieren – an Thanksgiving mag niemand kaltes Kartoffelpüree –, ist es schwieriger, wenn Sie Ihr Gerät außerhalb der Küche verlegen.

Wenn kalte Speisen zu warm und heiße Speisen zu kalt werden, ruiniert das nicht nur Ihr Essenserlebnis. Es setzt Sie und Ihre Gäste auch einem Risiko ausLebensmittelbedingte Krankheit– ein echtes Partyfoul. Bevor Sie mit dem Brainstorming beginnenperfektes Sommermenü, frischen Sie Ihre Kenntnisse im Bereich Lebensmittelsicherheit auf.Dazu gehört das Wissen, wie man Lebensmittel auf eine sichere Temperatur bringt (und dort hält), Kreuzkontaminationen verhindert und alles richtig reinigt, von den Zutaten bis zu den Kühlboxen.

Kennen Sie die sicheren Temperaturen für die Gastronomie

Unabhängig davon, ob Sie drinnen oder draußen servieren, ist es wichtig, dass Ihre Speisen kälter als 40 Grad Fahrenheit oder wärmer als 140 Grad Fahrenheit bleiben, sagt erJessica Green, MPH, RDN, CSOWM, CP-FS, registrierter Ernährungsberater und zertifizierter Lebensmittelsicherheitsexperte. Der Temperaturbereich zwischen diesen Messungen schafft eine einladende Umgebung für das Bakterienwachstum und lässt Mikroben im Wesentlichen zuE. coliUndSalmonelleneine eigene Party veranstalten.

Bewahren Sie heiße Lebensmittel im Freien sicher auf

„Die Temperatur ist das wichtigste Element für die Lebensmittelsicherheit im Freien“, sagt Todd Annis, Vizepräsident für kulinarische Abläufe bei Cru Catering in Charleston, SCIch möchte kein schweres Menü servierenBei warmen Speisen bei einem Sommerfest im Freien ist es wichtig, Hühnchen, mittelgroße Burger und Beilagen auf einer sicheren Temperatur zu halten.

Verwenden Sie Chafing Dishes

Chafing Dishes sind eine praktische Möglichkeit, Speisen warm zu halten. Metallständer halten einen Topf mit Wasser, das mit einer Dose Sterno-Brennstoff erhitzt wird. Der aus dem Wasser aufsteigende Dampf erhitzt eine zweite Metallpfanne, die darüber platziert ist und das Essen aufnimmt. Decken Sie die Wasserschale mit Aluminiumfolie ab und zünden Sie den Brennstoff etwa 30 Minuten an, bevor Sie die Lebensmittelschale in den Ständer stellen, damit das Wasser Zeit zum Erhitzen hat, sagt erKimberly Baker, Direktor des Programmteams für Lebensmittelsysteme und -sicherheit am Clemson University Extension Service.

Wenn es Zeit zum Essen ist, stellen Sie die Servierschüssel mit den Speisen so in den Wasserbehälter, dass der Boden des Speisebehälters knapp über dem Wasser liegt, sagt Baker. Stellen Sie für eine optimale Temperaturkontrolle sicher, dass die Lebensmittel auf mindestens 140 Grad Fahrenheit erhitzt sind, bevor Sie sie in die Pfanne geben.

Bauen Sie eine tragbare Hotbox

Verwandeln Sie einen Kühler in einen Wärmer, indem Sie ihn mit sauberen Handtüchern auslegen und eingewickelte, erhitzte Steine ​​auf den Boden legen. „Umwickeln Sie saubere Ziegel mit Aluminiumfolie und legen Sie sie dann in einen Ofen bei 350 bis 400 Grad Fahrenheit, bis sie heiß sind“, sagt Baker. Legen Sie die heißen Steine ​​vorsichtig mit heißen Pads oder Handschuhen entlang der Unterseite des Kühlers auf die Handtücher.

Legen Sie die heißen Speisen – die wiederum laut USDA bereits eine Temperatur von 140 Grad Fahrenheit oder mehr haben sollten – auf die Ziegel und falten Sie die Handtücher um die Speisen, um sie zu isolieren. Halten Sie die Kühlbox beim Grillen so weit wie möglich geschlossen, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten, sagt Baker.

Überprüfen Sie das Setup

Wenn Sie Ihr Essen innerhalb der empfohlenen Zeitspanne von zwei Stunden servieren und abräumen, sollte Ihre Temperatur im sicheren Bereich bleiben. Wenn Sie eine ganztägige Party veranstalten, füllen Sie die Chafing Pans mehrmals mit zusätzlichem, frisch gekochtem Essen auf, behalten Sie den Wasserstand im Auge und überprüfen Sie die Kraftstoffmenge (eine Sterno-Dose brennt normalerweise zwei Stunden lang). Decken Sie die Lebensmittel mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie ab, um die Hitze drinnen (und Insekten draußen) zu halten, fügt Baker hinzu.

Bewahren Sie kalte Lebensmittel im Freien sicher auf

Kaltes Essen sollte aufbewahrt werdenuntender Temperaturgefahrenzone oder bei 40 Grad Fahrenheit oder niedriger.

Bewahren Sie kalte Speisen im Haus auf, bis sie benötigt werden

Wenn Sie den Gast zu Hause veranstalten, minimieren Sie die Arbeit, die Ihre Kühlschränke draußen leisten müssen, indem Sie kalte Speisen bis kurz vor dem Servieren drinnen aufbewahren. (Der Kühlschrank ist der beste Ort, aber selbst ein klimatisierter Raum verschafft Ihnen mehr Zeit, als ihn direkt draußen aufzustellen.)

Wenn die Bedingungen extrem sind, sollten Sie erwägen, Ihr kaltes Essen für die Dauer der Party dort aufzubewahren. „Der beste Weg, kalte Speisen bei extrem heißem Wetter kalt zu halten, besteht darin, diese Lebensmittel in einem Innenbereich aufzubewahren“, sagt Annis.

Wissen Sie, welche kalten Speisen Sie auf Eis servieren sollten

Nicht alle Lebensmittel müssen draußen gefroren werden – ungeschälte grüne Salate, Obst- und Gemüseplatten können der Hitze standhalten. „Alles, was bei heißem Wetter auf natürliche Weise wächst, eignet sich am besten für Veranstaltungen im Freien“, sagt Annis. „Sie sind nicht so temperamentvoll, was die Temperatur angeht.“

Andere Speisen wie Meeresfrüchte sollten auf Eis serviert werden – Eis bringt jedoch einige Probleme mit sich. „Es gibt zwei Probleme: Eis schmilzt bei warmem Wetter schnell, und wenn es schmilzt, wohin geht es dann?“ sagt Annis. Sein Unternehmen verwendet eine Kombination aus Trockeneis und normalem Eis, um das Schmelzen zu minimieren. Wenn das jedoch keine praktische Lösung für Ihre Einrichtung ist, empfiehlt Baker, eine Schüssel oder Pfanne mit Eis zu füllen und eine tiefe Schüssel oder Platte mit Rand für Ihr Essen hineinzustellen. Überprüfen Sie mindestens einmal pro Stunde die Temperatur des Essens und decken Sie es ab, wenn es nicht serviert wird.

Verwenden Sie einen Kühler

Eine Kühlbox eignet sich gut zum Servieren einzeln verpackter Sandwiches, Obstbecher oder Behälter mit Salat oder Dip. Füllen Sie Ihre Kühlboxen mit Eiswürfeln oder -blöcken und fügen Sie dann Lebensmittel hinzu, die ordnungsgemäß in Plastikfolie oder Tüten verpackt wurden, sagt Frank Proto, Chefkoch und Leiter der kulinarischen Abteilung desInstitut für kulinarische Bildung. „Stellen Sie die Kühlbox immer im Schatten auf und bewahren Sie ein Thermometer in der Kühlbox auf, um die Temperatur während des gesamten Grillvorgangs zu überwachen“, sagt er.

Verhindern Sie Kreuzkontaminationen

Die gleiche Sorgfalt, mit der Sie Kreuzkontaminationen in Ihrer Küche verhindern, gilt auch für die Gastronomie im Freien. Wenn Sie draußen kochen, stellen Sie „einen [Kühler] für rohes Fleisch und einen anderen für verzehrfertige Lebensmittel bereit“, sagt Green. Verwenden Sie für die vom Grill genommenen Speisen eine saubere Platte – legen Sie sie nicht wieder auf das schmutzige Tablett, das Sie für die Rohzutaten verwendet haben – und legen Sie für rohes Fleisch und Gemüse andere Tabletts, Teller und Schneidebretter fest. Waschen Sie Ihre Kühlboxen und Behälter nach jedem Gebrauch mit heißem Seifenwasser.

Waschen Sie Ihre frischen Produkte

Frische Produkte sind einer der Höhepunkte einer Speisekarte bei warmem Wetter, denn ein nahezu endloser Vorrat an Obst, Gemüse und frischen Kräutern inspiriert Beilagen, Salate und sogar Cocktails. Sie sollten zwar weder Seife noch Reinigungsmittel verwenden, sollten es aber tunSpülen Sie frische Produkte abund schrubben Sie dickhäutige Gegenstände mit einer Lebensmittelbürste. (Fleisch nicht abspülen, da dies eine Kreuzkontamination Ihrer Schwämme und Ihres Spülbeckens begünstigen kann.)

In Portionen kochen

Durch das Kochen von Speisen in kleineren Mengen können Gäste ihre Mahlzeit bei optimaler Temperatur zu sich nehmen, anstatt sich mit ausgetrocknetem Fleisch und verwelkten Salaten zufrieden zu geben, die auf dem Tisch gestanden haben. Wenn Sie Burger oder Gemüse auf den Grill legen möchten, kochen Sie kleinere Mengen nacheinander, anstatt alles auf einmal zu erhitzen.

Präsentieren Sie kalte Salate und Platten auf kleineren Gerichten und tauschen Sie diese gegen Reserven aus, die Sie nach dem Entleeren im Kühlschrank aufbewahren. Und wenn Sie einen fertigen Salat servieren, werfen Sie immer nur ein paar Portionen um, damit der Salat nicht welk wird.

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