Aktualisiert am 16. Januar 2019

Foto von : With Poulos

Käsekuchen mit schimmernden Früchten zu belegen ist nichts Neues, aber wir haben dieses Rezept in zwei neue Richtungen gedreht: Wir haben die erwarteten Kirschen durch rubinrotes Rhabarber-Himbeer-Gelee ersetzt und das Ganze in einer 9 x 13 Zoll großen Pfanne gebacken – perfekt, um eine Menschenmenge zu bedienen. Es beginnt mit einer traditionellen eingepressten Graham-Cracker-Kruste; Die Schicht der cremigen Füllung backt schnell und gleichmäßig aus, ohne dass das übliche Wasserbad erforderlich ist.

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Zutaten

  • 1 Stock ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr, Zimmertemperatur, für die Pfanne

  • 18 Graham-Cracker-Blätter

  • 2 Tassen plus 2 Esslöffel Zucker

  • 16 Unzen Frischkäse, Zimmertemperatur

  • ½ Tasse Sauerrahm, Raumtemperatur

  • ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt

  • Prise grobes Salz

  • 2 groß Eier, Zimmertemperatur, leicht geschlagen

  • 1 ½ Pfund Rhabarberstangen, 5 Stangen abgeschnitten und der Länge nach halbiert, der Rest gehackt (1 ¾ Tassen)

  • 6 Unzen frische Himbeeren

  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

  • 1 Päckchen (¼ Unze) geschmacksneutrales Gelatinepulver

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Butter bestreichen; Mit Pergament auslegen und an den Längsseiten einen 5 cm großen Überstand lassen. Graham Cracker und 2 Esslöffel Zucker in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sich feine Krümel bilden. In eine Schüssel geben; geschmolzene Butter einrühren.

  2. Krümel in den Pfannenboden drücken. Backen Sie die Kruste etwa 15 Minuten lang, bis sie fest ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Ofen auf 325 Grad reduzieren.

  3. Frischkäse und Sauerrahm auf mittlerer Stufe glatt rühren. 3/4 Tasse Zucker einrühren, dann Vanille und Salz hinzufügen. Eier hinzufügen und glatt rühren, dabei nach Bedarf die Schüssel auskratzen. Die Mischung in die Kruste gießen; glatte Oberseite. 25 bis 35 Minuten backen, bis es fest ist. Vollständig abkühlen lassen. 1 Stunde kalt stellen, bis es fest ist.

  4. In der Zwischenzeit gehackten Rhabarber, Himbeeren, 1/4 Tasse Zucker, Zitronensaft und 1/4 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Rhabarber weich ist, etwa 10 Minuten. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und dabei leicht auf die Feststoffe drücken. Schaum von der Flüssigkeit abschöpfen (Sie sollten etwas mehr als 1 Tasse haben; bei Bedarf Wasser hinzufügen).

  5. 4 Tassen Wasser und die restliche 1 Tasse Zucker in einer großen Pfanne mit geradem Rand unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Rhabarberstangen hinzufügen (ggf. in 2 Portionen). 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis es leicht weich ist. Übertragen Sie die Stiele vorsichtig mit zwei Spateln auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech. abtropfen lassen.

  6. 4 Rhabarberstreifen parallel und gleichmäßig auf dem abgekühlten Käsekuchen anordnen. Die restlichen Streifen der Länge nach halbieren und in die leeren Räume einpassen.

  7. Gelatine über 1/4 Tasse Wasser streuen; 1 Minute weich werden lassen. Den Himbeersirup erneut erhitzen, bis er köchelt. Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat; Vorsichtig über die Rhabarberstreifen gießen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist.

  8. In Stücke schneiden und mit einer Sägebewegung durch die Rhabarberschicht schneiden. Wischen Sie das Messer zwischen den Schnitten ab.