Aktualisiert am 29. Juni 2019

Foto: Ren Fuller

Ein herzhaftes, aber nicht zu schweres Sommeressen in einer Pfanne, das auch vegetarisch ist. Im Laden gekaufte Gnocchi kochen auf einer Auberginen-Tomaten-Sauce. Rote Pfefferflocken verleihen dem Gericht einen Hauch von Schärfe, der beim Servieren durch cremigen Ricotta gemildert wird.

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Zutaten

  • 6 Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

  • 1 groß Aubergine (1 Pfund), Stiel entfernt, in ½-Zoll-Stücke schneiden

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 4 Nelken Knoblauch, gehackt

  • ⅛ Teelöffel rote Paprikaflocken

  • 1 ½ Pfund große Tomaten (3 bis 4), entkernt und gewürfelt

  • 1 Pfund frische oder gefrorene Gnocchi

  • ¼ Tasse dünn geschnittene frische Basilikumblätter und mehr zum Servieren

  • ½ Tasse Ricotta

Wegbeschreibung

  1. 1/4 Tasse Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Auberginen hinzufügen, großzügig mit Salz würzen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Auf einen Teller geben.

  2. Die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Fügen Sie Knoblauch und rote Paprikaflocken hinzu und kochen Sie es unter Rühren 1 Minute lang, bis es duftet. Tomaten hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Geben Sie die Auberginen mit dem Saft zurück in die Pfanne. Mit Salz würzen. Legen Sie die Gnocchi in einer einzigen Schicht auf die Aubergine, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 6 bis 8 Minuten lang weich (oder, wenn Sie sie gefroren verwenden, noch etwa 1 Minute länger). Mit Basilikum bestreuen und servieren, garniert mit einem Löffel Ricotta, weiteren Basilikumblättern, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juli/August 2019