Experten zufolge gibt es 15 Möglichkeiten, geräucherten Lachs zu essen

Wenn Sie Ideen für den Verzehr von geräuchertem Lachs haben möchten, denken Sie über einen Bagel mit Frischkäse hinaus. Ja, wir lieben diese ausfallsichere Kombination (auf die wir weiter unten näher eingehen), aber aufgrund seiner luxuriösen Qualitäten hat geräucherter Lachs das Potenzial, jede Mahlzeit aufzupeppen – und dazu noch dasAperitifStunde dazwischen. Wir haben uns mit Experten für geräucherten Fisch in Verbindung gesetzt, um mehr über seine Vielseitigkeit und die besten Speisenkombinationen zu erfahren.

Was ist geräucherter Lachs?

Geräucherter Lachs ist nicht dasselbe wieGrav-Lachs, eine skandinavische Spezialität, oder Lachs.Loxist ungeräuchert und salzgepökelt, erklärt Peter Shelsky, Mitinhaber von Shelsky's Brooklyn Bagels und Shelsky's of Brooklyn: Appetizing and Delicatessen, die auf jüdische Köstlichkeiten spezialisiert sind. Lachs ist eingelegt, seidig und salzig. Gravlax wird mit Zucker und Salz gepökelt und mit Dill, Wacholderbeeren und Aromen gewürzt.

Geräucherter Lachs macht seinem Namen alle Ehre. Es wird mit Salz oder Salz und Zucker trocken gepökelt und anschließend geräuchert.

Kaltgeräuchert: Kaltgeräucherter Lachs wird bei Raumtemperatur geräuchert und normalerweise in hauchdünne Scheiben geschnitten. Es gibt viele Sorten, darunter Räucherlachs nach schottischer Art, norwegischen Räucherlachs und Lachs nach Nova Scotia-Art.

Heißgeräuchert: Auch Räucherlachs oder gebackener Lachs genannt. Diese Sorte wird geräuchert, während sie durchgegart ist, und in Stücken verkauft.

Rauchigkeit

Die Räucherintensität des Fisches hängt unter anderem von der verwendeten Holzart, der Räucherdauer, der Größe des Lachses und der Luftfeuchtigkeit ab.

Subtil: Harthölzer wie Erle, Apfelholz und Kirschholz verleihen eine süße, milde Rauchnote.

Rauchiger: Mesquite, Eiche und Hickory sorgen für eine kräftige, superrauchige Wirkung.

Wie man geräucherten Lachs isst

Klassischer Bagel

Beginnen wir mit dem Altbewährten: Ein Bagel mit Frischkäse und geräuchertem Lachs ist eine ebenso epische Kombination wie, wagen wir zu behaupten,Thunfisch mit Mayonnaise. „Sie sprechen von einem der ausgewogensten und leckersten Häppchen, die es gibt“, sagt Adam Witt, Koch und Markenbotschafter von Bluehouse Salmon, einem nachhaltigen, landbasierten Aquakulturunternehmen.

Warum die Kombination funktioniert: Die Texturen kontrastieren perfekt, sagt Witt. „Sie haben den dichten Biss eines guten Bagels, den cremigen Geschmack des.“Frischkäse, und die rauchige, salzige Fülle des Lachses.“ Wenn der Bagel Malz enthält, kann es der Mischung auch eine leichte Süße verleihen.

Bagel-Alternative: Shelsky weist darauf hin, dass die dichte Krume eines Bagels die Nuancen eines erstklassigen Räucherlachses überschatten kann. „Ich sage voller Überzeugung, dass das, was auf einem Bagel gut ist, auf einem Bialy besser ist!“ Er sagt: „Für mich ist die Kombination eines gut gerösteten Bialy (der ungekochte, leichtere, polnische Cousin des Bagels) mit dem cremigen Milchsäuregeschmack von Frischkäse und dem seidigen, moderaten Salzgehalt und Rauch von geräuchertem Lachs einfach nur gerecht.“ eine absolute Party im Mund.

Andere Brunch-Gerichte

Räucherlachs bringt Eier, Eiergerichte und die einfache Kartoffel in eine höhere Sphäre. Hier sind einige Ideen ohne Bagel:

Kartoffelkuchen: Witt empfiehlt, Kartoffelpuffer mit Räucherlachs zu kombinieren,Sauerrahmund Schnittlauch. „Es ist eine Art Lachs auf Bagels, aber mit knusprigen, goldenen Kartoffeln“, sagt er.

Gerangel: Shelsky liebt ein schnelles Rührei aus Räucherlachs, Eiern und Zwiebeln, eine Variante von Räucherlachs mit Lachs, Eiern und Zwiebeln, ein klassisches jüdisches Frühstücksgericht.

Niederländisches Baby: Für eine köstliche, herzhafte Variante dieses Brunch-Genusses probieren Sie unserenHolländisches Baby mit geräuchertem Lachs und Kapern.

Vorspeisen

Geräucherter Lachs macht die Happy Hour zum Erlebnis.

Endivie: Witt empfiehlt, Endivienboote mit Räucherlachs, Dill, Zitronenschale und Mascarpone zu füllen. „Sie sind leicht, elegant und einfach zu essen.“

Teufelseier: UnserTeufelseier mit geräuchertem Lachs und Rettichsind etwas dekadent und teuflisch gut.

Blinis: Elegant und doch erdig, herzhaftBuchweizenpfannkuchenmit geräuchertem Lachs und Crème fraîche sind quasi Party-perfekt.

Fladenbrot: Witt weist darauf hin, dass geräucherter Lachs die erdigen Aromen von Rüben oder nussigen Aromen wie gerösteten Sesamkörnern ausgleicht. UnserFladenbrot mit geräuchertem Lachs und eingelegten Rübenvereint alle drei Geschmacksrichtungen.

Salate

Der Fettgehalt des geräucherten Lachses passt wunderbar zu bitteren Speisen, sagt Shelsky.

Chicorée: „Ich liebe geräucherten Lachs in einem Salat mit Endivie oder Radicchio“, sagt Shelsky. Werfen Sie unsereRadicchio- und Endiviensalatzusammenlegen und mit ein paar Scheiben belegen.

Linsen:LinsensalatAuch das mit französischen grünen Linsen (Le Puy) zubereitete Gericht ist der ideale Kontrapunkt. „Achten Sie darauf, viel Säure, Zitronensaft oder guten Essig hinzuzufügen“, empfiehlt Shelsky.

Abendessen

Geräucherter Lachs passt problemlos zu Hauptgerichten. Hier sind ein paar Ideen, um Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen:

Sushi-Rollen: Witt schlägt vor, Sushi mit geräuchertem Lachs, Gurke, Avocado und eingelegtem Ingwer in Sushi-Qualität zuzubereiten. Fügen Sie geräucherten Lachs zu unserem hinzuAvocado-Sushi.

Pizza: Für eine neuartige Interpretation der Tradition belegen Sie eine dünne, knusprige Kruste mit geräuchertem Lachs, Crème fraîche, Kapern und frischem Dill.

Risotto: Abgerundet mit Dill, Zitronenschale und Mascarpone setzt auch geräucherter Lachs neue MaßstäbeRisotto. „Es ist cremig, beruhigend und ein wenig unerwartet“, sagt Witt.

Pasta: Cremige Nudelgerichte, wie unsereFarfalle mit geräuchertem Lachs und Frischkäse, sind eine weitere Gewinnkombination.

Gönnen Sie sich Lachs

Dann gibt es Räucherlachsspezialitäten, die so lecker sind, dass sie für sich allein stehen. Ein solcher Fisch ist der Zaren-Balik-Lachs, auch Zaren-Räucherlachs genannt, der aus geschnittenem Filet hergestellt und wie Sashimi in dicke Scheiben geschnitten wird. Während der Feiertage verkaufen Shelskys Geschäfte eine Version aus schottischen Lachsfilets. „Für mich gibt es nichts Schöneres, als einfach ein Stück auf die Zunge zu legen und den Räucherlachs in seiner reinsten Form zu genießen“, sagt er.

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