Aktualisiert am 14. Januar 2019

Foto: Bryan Gardner

Die Linsen werden mit Aromatik gekocht, bis sie zart und schmackhaft sind und dann mit gerösteten Mandeln, zerkleinertem rotem Kohl, frischen Kräutern und einem lebhaften Zitronen-Dressing in diesem Make-Ahead-Salat geworfen werden.

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Zutaten

  • 2 Esslöffel Außervirgin Olivenöl

  • 1 rote Zwiebel, fein gewürzt

  • 1 Karotte, fein gewürfelt

  • 1 Sellerie, fein gewürfelt

  • 1 Tasse Französische grüne Linsen, gespült

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Esslöffel Frischer Zitronensaft

  • ¼ Teelöffel zerkleinerte rot-pepper-Flocken

  • ½ Tasse geröstete Mandeln, grob gehackt (optional)

  • 1 Tasse Shred Red Cohl

  • 1 Tasse zerrissene frische Kräuter wie Flat-Blatt-Petersilie, Estragon, Basilikum und/oder Minze

Richtungen

  1. In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Öl über Medium erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis sie zart sind, ca. 6 Minuten. Fügen Sie Linsen hinzu und bedecken Sie es mit 2 Zoll Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart sind. Mit Salz und Pfeffer abtropfen lassen und würzen. Abkühlen lassen.

  2. In einer mittelgroßen Schüssel verbleibende Öl, Zitronensaft und Rot-Pepper-Flocken verquirlen. Mit Salz würzen. Fügen Sie Linsen, Mandeln (falls verwendet), Kohl und Kräuter hinzu und verwerfen Sie sich, um zu kombinieren. Der Lentil -Salat kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tagen gelagert werden.

Ursprünglich erschienen: Whole Living, Januar/Februar 2013