Aktualisiert am 14. Januar 2019

Foto: Mike Krautter

In diesem luxuriösen Teufelsei mit Räucherlachs und Rettich im Eigelb sorgen die kleinen Radieschenstückchen für einen frischen Geschmacksexplosion im Kontrast zum reichhaltigen, seidigen Lachs und Ei. Eine Garnitur aus Mikro-Koriander sorgt für eine weitere frische Note.

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Zutaten

  • 8 groß Eier

  • ⅓ Tasse Mayonnaise

  • 1 Esslöffel Dijon-Senf

  • 1 Teelöffel Weißweinessig

  • 2 Unzen gehackter Räucherlachs plus Lachsstücke zum Garnieren

  • 3 gehackte Radieschen und geschnittene Radieschen zum Garnieren

  • Mikrokräuter

Wegbeschreibung

  1. Bedecken Sie die Eier in einem mittelgroßen Topf mit 2,5 cm Wasser. Zum Kochen bringen; Vom Herd nehmen. Abdecken und 12 Minuten stehen lassen. Eier abtropfen lassen; Unter kaltem Wasser laufen lassen, bis es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können.

  2. Eier schälen und der Länge nach halbieren; Eigelb entfernen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken; Mayonnaise, Senf und Essig untermischen. Durch ein Sieb drücken, um eine glatte Masse zu erhalten. Eigelbmischung mit gehacktem Räucherlachs und gehackten Radieschen in einer Küchenmaschine zerkleinern.

  3. Mit einem Spritzbeutel mit der gewünschten Spitze (wir haben einfache und sternförmige Spitzen verwendet) die Eigelbmischung in die Eiweißmasse spritzen. Mit geschnittenen Radieschen, Lachsstücken und Mikrokräutern garnieren. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden kalt stellen.

Cooks Notizen

Anstatt die Füllung mit einem Spritzbeutel und Spritztülle aufzuspritzen, können Sie auch einen wiederverschließbaren Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke verwenden. Oder einfach in das Eiweiß löffeln.