Aktualisiert am 22. Februar 2021

Dieser herzhafte Eintopf nach französischer Art ist eine klassische Kombination aus Wein, Knoblauch und Zwiebeln. Servieren Sie Beef Bourguignon mit gekochtem odergeröstete neue Kartoffeln.

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Zutaten

  • 3 Esslöffel Olivenöl

  • 8 Unzen Champignons (geputzt), geviertelt, falls groß

  • 3 Pfund Rinderhüftbraten ohne Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • 5 Speckstreifen, in ½-Zoll-Stücke schneiden

  • 1 Esslöffel Tomatenmark

  • 2 Esslöffel Allzweckmehl

  • 3 Tassen trockener Rotwein

  • 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt und geschält

  • 4 Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

  • 10 Unzen Perlzwiebeln, geschält

  • 1 Esslöffel Butter, in Stücke schneiden

  • 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional)

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. In einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf mit Deckel 2 Esslöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pilze hinzufügen und ca. 10 Minuten braten, bis sie braun sind. Auf einen Teller geben. Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Esslöffel Öl in den Topf geben. In Portionen braunes Rindfleisch, 2 bis 3 Minuten pro Portion (bei Bedarf bis zu 1 Esslöffel Öl pro Portion hinzufügen); Auf den Teller übertragen. Gießen Sie alles bis auf 1 Esslöffel Fett aus dem Topf. Speck hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang braun braten. Tomatenmark hinzufügen; unter Rühren 30 Sekunden kochen. Mehl hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen.

  2. Das Rindfleisch wieder in den Topf geben; Wein, Brühe, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und den Topf in den Ofen stellen. 1 1/2 Stunden kochen. Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu und kochen Sie das Fleisch noch 1 bis 1 1/2 Stunden lang, bis es sehr zart ist. Fügen Sie die Pilze 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu. Butter in den Eintopf rühren und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, März 2010