Avocado-Sushi

Aktualisiert am 6. Juni 2017

Foto: Joanna Garcia

Kombinieren Sie cremige Avocado mit Ihrem Lieblings-Knuspergemüse – wir haben Julienne-Gurken und Karotten verwendet – in diesen DIY-Sushi-Rollen. Die Tipps unseres Food-Redakteurs, wie man wie ein Profi rollt, finden Sie unter So machen Sie Sushi zu Hause.

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Zutaten

2 Tassen Kurzkörniger weißer Reis, vorzugsweise Japonica
3 -Zoll Stück Ingwer, geschält
1 Tasse Reisweinessig
2 Esslöffel Zucker, plus 1 Teelöffel
Koscheres Salz
2 Minigurken, julienned (1 Tasse)
2 Karotten, geschält und in Streifen geschnitten (1 Tasse)
½ Teelöffel Sesamöl
¼ Tasse Mayonnaise
1 Avocado, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
6 Blätter geröstetes Nori
Sojasauce zum Servieren

Wegbeschreibung

Spülen Sie den Reis in mehreren Wasserwechseln ab und schütteln Sie ihn dabei mit den Fingerspitzen, bis das Wasser klar ist. In ein Sieb über einer Schüssel geben und abtropfen lassen, während die restlichen Zutaten zubereitet werden (mindestens 20 Minuten).
Schneiden Sie den Ingwer mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler entlang der Faser in hauchdünne Scheiben (für eine halbe Tasse). Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser zum Kochen, fügen Sie Ingwer hinzu und blanchieren Sie ihn 5 Sekunden lang. Abfluss. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und geben Sie 3/4 Tasse Essig, 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Wasser hinzu. Leicht mit Salz würzen. Zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Reservieren Sie die Hälfte der Essigmischung (diese wird zum Würzen Ihres Reises verwendet); blanchierten Ingwer zum restlichen Essig hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
Reis und 2 1/2 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und abdecken. Kochen, bis der Reis zart ist und das gesamte Wasser aufgesogen ist, etwa 12 Minuten (alternativ können Sie den Reis auch in einem Reiskocher gemäß den Anweisungen des Herstellers kochen). Vom Herd nehmen. Mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ruhen lassen. Reis in eine große Schüssel geben; 5 Minuten abkühlen lassen. Ein Viertel der zurückbehaltenen Essigmischung mit einem breiten Spatel oder Plastikschaber unterheben und dabei den Reis auffächern, während Sie die Essigmischung unterheben, um ihn schnell abzukühlen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Restliche Essigmischung zum Zusammenstellen aufbewahren.
Während der Reis kocht, Gurken und Karotten mit der restlichen 1/4 Tasse Essig, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz und Sesamöl vermischen.
Zum Zusammensetzen legen Sie 1 Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambus-Rollmatte, wobei die lange Seite Ihnen zugewandt ist. Befeuchten Sie die Hände mit der reservierten Essigmischung und drücken Sie vorsichtig 3/4 Tasse Reis gleichmäßig über Nori, sodass auf allen Seiten ein 1/2-Zoll-Rand verbleibt. Verteilen Sie 2 Teelöffel Mayonnaise gleichmäßig in der Mitte des Reises. 1/3 Tasse Gemüsemischung und ein paar Avocadoscheiben gleichmäßig auf die Reismitte verteilen. Mit Sesamkörnern bestreuen. Beginnen Sie mit der Kante, die Ihnen am nächsten ist, und falten Sie das untere Drittel mit der Matte zur Mitte hin. Drücken Sie dabei gleichmäßig über die Rolle, um die Füllung zu komprimieren. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Umdrehung und drücken Sie erneut leicht darauf. Matte entfernen. Ein scharfes Messer leicht mit der Essigmischung befeuchten und in 6 gleich große Stücke schneiden. Mit den restlichen Nori-Blättern wiederholen. Mit reserviertem eingelegtem Ingwer und Sojasauce servieren.