Aktualisiert am 3. März 2023

Diese 35-minütige Brokkolisuppe stellt das beliebteste Kreuzblütlergemüse aller Menschen in den Mittelpunkt. Brokkoli wird auf zwei Arten zubereitet, um ihm seine besondere Note zu verleihen: als Basis weichgekocht und als Garnitur geröstet. Kartoffeln sorgen für eine cremige Konsistenz und Cheddar-Käse rundet das Ganze ab (ein Teil geht in die Suppe, ein anderer wird zum Garnieren aufbewahrt). Es ist ein kinderfreundliches Gericht, das auch vegetarisch ist – und sicherlich viel nachgefragt wird.

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Zutaten

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

  • 2 groß Schalotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (¼ Tasse)

  • 3 groß Knoblauchzehen, gehackt (2 Esslöffel)

  • 2 Pfund Brokkoli, Stiele geschält und gehackt, Röschen in 2,5 cm große Stücke geschnitten (etwa 5 Tassen Röschen)

  • 3 klein Yukon Gold-Kartoffeln, geschält und gehackt (1 ½ Tassen), koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 abgepackte Tassen geriebener weißer Cheddar (aus einem 8-Unzen-Block)

  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, dazu abgeriebene Schale zum Servieren

  • 4 Scheiben (je ½ Zoll dick) rustikales italienisches Brot

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. In einem mittelgroßen Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Schalotten, die Hälfte des Knoblauchs, Brokkolistängel, Kartoffeln und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen. 5 Tassen Wasser hinzufügen; Mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie 3 Tassen Brokkoliröschen hinzu; kochen, bis es weich ist, weitere 8 bis 10 Minuten. Etwas abkühlen lassen. Mit 1 Tasse Käse in einen Mixer geben; pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  2. Restlichen Käse und Knoblauch verrühren. Legen Sie das Brot auf eine Seite eines Backblechs mit Rand und die restlichen Brokkoliröschen auf die andere. Beides mit Öl beträufeln; Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot mit der Käsemischung belegen. 15 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit die Röschen wenden. Servieren Sie die Suppe mit Toast, Röschen und Schale.

    Alpha Smoot

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Oktober 2017