Laut Apple Farmers die besten Äpfel zum Backen von Kuchen, Cobblern und anderen Gerichten

Sobald sich die Blätter zu verändern beginnen, sind Hobbybäcker bereit für die ZubereitungApfelkuchen,Apfelchipsund andere Desserts. Wenn Sie sich Ihre Lieblingsrezepte für Äpfel holen oder nach neuen Desserts suchen, die Sie ausprobieren möchten, müssen Sie die besten Äpfel zum Backen kennen. Es gibt so viele Apfelsorten – und nicht alle sind austauschbar – welche Sorte ist also die richtige für Ihr Rezept? Um das herauszufinden, haben wir Apfelbauern konsultiert (auf deren Obstgärten jeden Herbst Hunderte von Kuchen, Chips und Cobblern angebaut werden).

John Lymanist in der achten Generation Miteigentümer vonLyman-Obstgärtenin Middlefield, Connecticut. Der Bauernhof und Obstgarten hat über 30.000 Apfelbäume und baut 27 verschiedene Apfelsorten an.
Jake SamascottvonSamascott-Obstgärtenin Kinderhook, NY, ist Apfelbauer und Landwirt in der vierten Generation. Im Obstgarten seiner Familie wachsen über 70 Apfelsorten.

Justin Walker

Was macht einen guten Backapfel aus?

Geschmack und Festigkeit sind die wichtigsten Kriterien bei der Auswahl von Äpfeln zum Backen. „Ein guter Backapfel hat einen säuerlichen, säuerlichen Geschmack“, sagt Jake Samascott von Samascott Orchards in Kinderhook, NY

John Lyman, Miteigentümer von Lyman Orchards in Middlefield, Connecticut, stimmt dem zu. „Sie möchten auf jeden Fall einen guten säuerlichen Geschmack, um den Zucker auszugleichen, der in so vielen Desserts verwendet wird“, sagt er. Zusätzlich zum Geschmack „müssen die Äpfel weich gekocht werden, ohne dass sie zu Brei werden“, sagt Samascott.

Die besten Äpfel zum Backen

Diese weit verbreiteten Apfelsorten eignen sich hervorragend zum Backen:

Golden Delicious
Rosa Dame
Oma Smith
Honigknusprig

Lyman ist ein Fan des Honeycrisp. „Ich nenne sie Allzweckäpfel, das heißt, sie eignen sich sowohl zum Essen als auch zum Backen“, sagt er. „Ihr Spitzname ist „Dessertapfel“, weil sie einen vollen, säuerlichen und süßen Geschmack haben und ihr Fruchtfleisch knusprig ist.“

Wenn die Farbe Ihrer Äpfel nicht leuchtend rot oder gleichmäßig grün ist, gehen Sie nicht davon aus, dass sie schlecht sind. Äpfel, die später in der Saison, etwa im Oktober, in einem Obstgarten gepflückt werden, haben oft eine weniger leuchtende Farbe. Lyman sagt, dass der Geschmack und die Knusprigkeit genauso gut sein werden wie Bilderbuchäpfel; und wenn Sie die Äpfel für einen Kuchen schälen oderSchusterDann macht die Farbe der Schale sowieso keinen Unterschied.

Die besten Äpfel für Kuchen

VieleBäcker bevorzugen eine Kombination aus Äpfelnund nicht nur eine Sorte, wenn sie einen Apfelkuchen backen. Wenn Sie eine Kombination aus mindestens zwei Apfelsorten verwenden, können Sie den großartigen Apfelgeschmack einer Sorte mit einer anderen ausgleichen, die einen weniger perfekten Geschmack hat, aber beim Kochen eine tolle Konsistenz bietet.

Sowohl Samascott Orchards als auch Lyman Orchards verwenden eine Kombination aus Jonagold- und Ida Red-Äpfeln in ihren Torten, Kuchen, Cobblers und Chips. „Jonagold hat einen großartigen Geschmack, eine gute Konsistenz und ist sogar süß genug, um Apfelprodukte ohne Zuckerzusatz herzustellen. Ida Red hat einen sehr starken Apfelgeschmack und lässt sich sehr gut kochen“, sagt Samascott.

jonagold
Ida Red
Crispin (auch bekannt als Mutsu)
Oma Smith

Crispin- und Granny-Smith-Äpfel haben auch einen angenehm säuerlichen Geschmack, der sich gut für Backwaren eignet.

Lyman schlägt vor, Ida Red und Crispin oder Granny Smith und Golden Delicious zu kombinieren. Wenn Sie Empire-Äpfel backen, mischen Sie diese mit einer etwas festeren Sorte, da diese nach dem Kochen dazu neigen, zu weich zu werden.

Der beste Apfel für Apfelmus

In der Kategorie „Bester Apfel für“ gibt es einen Herausragendenhausgemachtes Apfelmus, und sowohl Samascott als auch Lyman sind sich einig: der MacIntosh-Apfel.

Während Macintosh-Äpfel im Allgemeinen zu weich für eine Kuchenfüllung werden, verkochen sie schnell, was bedeutet, dass Sie die Früchte leicht mit braunem Zucker und Gewürzen zerstampfen können, um sie je nach Geschmack in eine glatte oder stückige Soße zu verwandeln.

Die besten Äpfel für den Salat

Aknackiger ApfelsalatHergestellt aus Wintergrün, kandierten Nüssen und scharfem Käse, ist es ein toller Kontrast zu den vielen Süßigkeiten, die wir den ganzen Herbst über genießen. Wenn Sie nach dem perfekten Apfel suchen, den Sie in Scheiben schneiden oder in Streichhölzer schneiden und über einen Salat streuen können, sollten Sie Folgendes in Betracht ziehen:

Cortland
Rot lecker
Reich

Warum eignen sich diese Äpfel gut für einen Salat? Sie werden langsam braun, super knusprig und im Allgemeinen süßer als andere Sorten, was die eher säuerlichen oder herzhaften Aromen eines Salats ausgleicht.

Tolle Äpfel zum Naschen (aber nicht zum Backen)

Samascott sagt, dass einige weit verbreitete Äpfel nicht zum Backen geeignet sind, sich aber auf Anhieb gut genießen lassen:

Rot lecker
Fuji (eine Hybride aus Red Delicious)
Gala

Red Delicious und Fuji brauchen beim Backen zu lange, bis sie ausreichend gar sind, und die meisten Menschen würden einen daraus gebackenen Kuchen nicht gerne essen. „Beide sind auch sehr süß, aber langweilig, was keinen guten Geschmack für einen Backapfel ergibt“, sagt er. Außerdem sind Gala-Äpfel zu süß für die meisten Desserts und lassen sich nicht so gut backen wie andere Sorten, also bewahren Sie sie auch zum Naschen auf.

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