Perfekt ausgewogener Hummus

Hummus:Kichererbsen und 1/2 Teelöffel Backpulver in einer Schüssel vermischen. Zum Bedecken kaltes Wasser hinzufügen; über Nacht einweichen.
Kichererbsen abgießen und abspülen; In einen großen Topf geben und 3 Liter Wasser hinzufügen. Den restlichen halben Teelöffel Backpulver hinzufügen; zum Kochen bringen. 1 bis 1 1/2 Stunden kochen, bis die Kichererbsen zart, aber nicht matschig sind. Eventuell schwimmende Muscheln abschöpfen. 1 Tasse herausschöpfen; beiseite legen. Den Rest etwa 20 Minuten weiter kochen, bis er vollständig weich ist.
Bereiten Sie ein Eisbad vor. Kichererbsen abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Eisbad geben; vollständig abkühlen lassen (oder abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen). Nehmen Sie alle verbleibenden Häute ab (optional). Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Knoblauch, Öl und Eiswasser in eine Küchenmaschine geben; Mit Salz und Pfeffer würzen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn die Masse zu dick ist, fügen Sie nach und nach das restliche Eiswasser hinzu. pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach Geschmack würzen.
Tahini-Sauce:Tahini in eine mittelgroße Schüssel geben und Zitronensaft hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren, bis die Farbe etwas heller wird. Nach und nach etwa eine halbe Tasse Eiswasser unterrühren. Die Soße sollte glatt, samtig und fast weiß werden. Mischen Sie weiter mit Wasser, Zitronensaft und Tahini, bis Sie die Konsistenz und den Geschmack erhalten, die Ihnen gefallen. Salz und Knoblauch unterrühren; Abschmecken und Gewürze anpassen. (Ergibt etwa 1 Tasse.)
Um Hummus zu servieren, erhitzen Sie die gekochten Kichererbsen vorsichtig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Hummus in eine flache Servierschüssel geben, so dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Gekochte Kichererbsen in den Krater geben; Mit Petersilie bestreuen, mit Öl beträufeln und leicht mit Paprika bestäuben. Mit Tahinisauce und Harissa servieren.

Cooks Notizen

Während Sie zur Not Kichererbsen aus der Dose verwenden können, erhalten Sie mit getrockneten Kichererbsen ein glattes, seidiges Ergebnis. Wenn Sie die eingeweichten Erbsen mit etwas Backpulver köcheln lassen, werden sie weicher.

Wenn Sie eine große Menge Tahini-Sauce zubereiten, verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer, um einen schönen, lockeren Aufstrich zu erhalten, und verwenden Sie anstelle von Eiswasser ein paar Eiswürfel, um die Temperatur niedrig zu halten, während der Motor läuft. was die Farbe und Textur verbessert.