Mirepoix ist die Grundlage für Eintöpfe, Saucen und mehr – hier erfahren Sie, wie Sie es zubereiten

Eine große Schüssel warmer, herzhafter Eintopf ist normalerweise voller Aromen, die über den eigentlichen Kern hinausgehen (denken Sie an:Rindereintopf,Vegetarisches Gumbo). Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was das Rückgrat dieser flüssigen Mahlzeiten ausmacht, dann ist es an der Zeit, etwas über Mirepoix zu lernen, eines der ersten Dinge, die Köche in der Kochschule lernen, und die Grundlage für den Geschmack so vieler Gerichte.

Was ist Mirepoix?

Ein Mirepoix ist eine Kombination aus fein gehacktem aromatischem Gemüse, das Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Saucen und Schmorgerichten einen subtilen Hintergrundgeschmack verleiht. Es handelt sich um einen französischen Begriff, der Berichten zufolge im 18. Jahrhundert vom Koch des Herzogs von Lévis-Mirepoix, einem französischen Feldmarschall, erfunden wurde.

Das klassische Mirepoix besteht aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, doch diese Variante ist nur eine von vielen möglichen Variationen. Pilze, Pastinaken, Lauch, Paprika, Tomaten und Knoblauch gelten alle als aromatisches Gemüse und können in endlosen Kombinationen in einem Mirepoix verwendet werden. Andere Küchen haben mit Mirepoix verbundene Geschmacksgrundlagen:

Gelitten

Der italienische Soffritto ähnelt einem Mirepoix. Wie ein Mirepoix erfordert es Zwiebeln, Sellerie und Karotten und manchmal auch Pancetta und Knoblauch.

Die Heilige Dreifaltigkeit

Die „heilige Dreifaltigkeit“ wird als Basis für die meisten Suppen und Eintöpfe verwendet – auch für Suppen und EintöpfeGumbo– in Cajun- und kreolischer Küche in Louisiana. Dazu gehören Zwiebeln, Sellerie und – statt Karotte – eine Paprika. Grüne Paprika wurden ersetzt, weil sie in Süd-Louisiana einfacher anzubauen sind und außerdem köstlich sind. Es unterscheidet sich auch von einem Mirepoix, weil die Heilige Dreifaltigkeit von jedem Gemüse gleiche Mengen verwendet.

Pfannenrühren

Ein Sofrito ist eine spanische Geschmacksbasis. Es ähnelt dem Mirepoix darin, dass fein gehacktes Gemüse verwendet wird, die verwendeten Gemüsesorten sind jedoch unterschiedlich: Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch. Dieses Sofrito ist die Basis vieler Rezepte, darunterPaella, Sancocho und Reis-Bohnen-Gerichte. Eine puertoricanische Version von Sofrito ist als Recaito bekannt und enthält oft Ajíes Dulces (kleine süße Chilischoten). Es wird in Gerichten wie der Inselvariante verwendetReis mit Huhn.

Wie man ein Mirepoix herstellt

Für ein klassisches Mirepoix verwenden Sie 2 Teile Zwiebel, 1 Teil Karotte und 1 Teil Sellerie.

1. Das Gemüse waschen, putzen und schälen.
2. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke. Je kürzer die Garzeit Ihres Rezepts ist, desto kleiner sollten die Stücke sein, damit sie den Speisen wirkungsvoll Geschmack verleihen.

Mit einem Mirepoix

Sie können das Mirepoix hinzufügenungekocht zu Brühen und Brühen für eine leichte Geschmacksdosis.

Um herzhafteren Eintöpfen und Schmorgerichten mehr Würze zu verleihen, „schwitzen“ Sie das Gemüse zuerst an und kochen es mit etwas Öl oder Butter bei schwacher Hitze, bis es beginnt, seinen Saft in die Pfanne abzugeben.

Es gibt viele Rezepte, die mit einem Mirepoix beginnenreichhaltige französische HühnereintöpfeUndSchweinefleischeintopf nach französischer Artzu denen, die mit einem Sofrito beginnen, wie zum Beispiel Schalentiergerichte nach spanischer Art. Fast jede Gemüsesuppe beginnt mit einem Mirepoix. Sobald Sie diese Geschmacksbasis kennen, werden Sie erkennen, wie allgegenwärtig sie ist.

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