Aktualisiert am 12. Juni 2017

Rote Zwiebeln, Zitrone und Estragon ergeben zusammen einen würzigen Belag für Lachs und Spargel. Um dieses Rezept für zwei Personen zuzubereiten, wie es in „The Martha Stewart Show“ zu sehen ist, halbieren Sie die Zutatenmengen.

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Zutaten

  • 20 Spargelstangen, auf 15 cm gekürzt und der Länge nach halbiert

  • 4 groß Radieschen, sehr dünn geschnitten

  • 4 Lachsfilets ohne Knochen und Haut, vorzugsweise Wildrotlachsfilets (je 140 g, 2,5 cm dick)

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 klein rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

  • ¼ Tasse plus 1 Esslöffel dünn geschnittene Zitronenschalenstreifen, plus 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

  • 3 Esslöffel frischer Estragon

  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Schneiden Sie vier 12 x 17 Zoll große Pergamentstücke aus. Falten Sie sie jeweils quer zur Hälfte, sodass eine Falte entsteht, und öffnen Sie sie dann.

  2. Spargel und Radieschen gleichmäßig auf 4 Pergamentstücke verteilen und die Mischung auf einer Seite jeder Falte verteilen. Auf jeden Stapel 1 Lachsfilet legen. Jeweils mit 1/8 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer würzen.

  3. Zwiebel, Schale und Saft, Estragon, 2 Teelöffel Öl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen; Auf den Lachs verteilen und darüber löffeln. Falten Sie das Pergament über die Zutaten. Machen Sie überlappende Falten, um sie abzudichten.

  4. Auf 2 Backblechen (2 Päckchen pro Blech) 11 bis 12 Minuten für die mittlere bis seltene Variante oder 13 Minuten für die mittlere Stufe backen. Auspacken; Die Filets mit den restlichen 2 Teelöffeln Öl beträufeln.

    Raymond Hom

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2011