Wie man Kumquats isst, eine unterschätzte Frucht, die Köche lieben

Auf den ersten Blick sehen Kumquats vielleicht wie Mini-Orangen aus – aber dasZitrusfruchtist so viel mehr. Sie zeichnen sich durch einen herrlich einzigartigen süß-säuerlichen Geschmack aus und dank ihrer essbaren Schale lassen sich Kumquats leicht zu Rezepten hinzufügen. Aber die winzige Frucht mag einschüchternd wirken, wenn Sie sie nicht kennen, da sie in den USA eher ungewöhnlich ist. Wir haben mit Kochprofis gesprochen, um zu erfahren, wie man Kumquat isst und wie man sie zu Hause am köstlichsten verwenden kann.

Was sind Kumquats?

Kumquats sind ovale Früchte, die ursprünglich aus China stammen. Sie sind diekleinste Mitglieder der Zitrusfamilieund wachsen wie andere Zitrusfrüchte auf Bäumen. Aber im Gegensatz zu den meisten Zitrussorten ist die gesamte Frucht essbar, einschließlich der Schale und der Kerne.

Die winzigen Früchte „werden seit langem in der Traditionellen Chinesischen Medizin verwendet“, teilt Judy Leung, Mitschöpferin von „The Woks of Life“ und Mitautorin von „Das Woks of Life-Kochbuch: Rezepte zum Kennen und Lieben von einer chinesisch-amerikanischen Familie. Sie sollen auch „bei Husten und verstopfter Haut helfen und Entzündungen behandeln“, fügt sie hinzu. Darüber hinaus wimmelt es von Kumquatsessentielle Nährstoffe, darunter Antioxidantien, ungesättigte („gute“) Fette sowie die Vitamine A, C und E.

Aussehen

Die Schale der Kumquat ähnelt der einer Orange, ist jedoch glatter und dünner. Auch die Frucht ist recht klein, nur etwas größer als eine Weintraube.

Schmecken

Rohe Kumquats „bieten eine einzigartige Kombination aus süßen und säuerlichen Aromen; die süße Schale gleicht das würzige Fruchtfleisch aus“, sagt Ashish Alfred, Chefkoch und Inhaber der Alfred Restaurant Group. Im Gegensatz dazu verstärkt das Kochen ihre natürliche Süße und mildert ihre Säure, sagt er. Dies macht die Frucht zu einem idealen Partner für schärfere Zutaten wie Chilis, Kurkuma und Kreuzkümmel, sagt Luis Jaramillo, Chefkoch bei Plant City, einer Halle und einem Marktplatz für pflanzliche Lebensmittel in Providence.

Was die Samen betrifft? Die Kerne sind zwar essbar, aber ziemlich bitter, daher sollten Sie sie lieber entfernen.

Textur

Im rohen Zustand sind Kumquats etwas knusprig und fest. Das Fruchtfleisch ist saftig und die Kerne knackig. Beim Kochen werden Kumquats wunderbar zart.

So kaufen Sie Kumquats

Möglicherweise finden Sie Kumquats in asiatischen Lebensmittelgeschäften, auf Gesundheitsmärkten oder in Supermärkten, die tropische Früchte anbieten. Suchen Sie nach solchen mit einer festen Konsistenz, genau wie eine reife Orange. Die Haut sollte leuchtend orange-gelb, glänzend, makellos und frei von Falten oder Flecken sein.

Wie man rohe Kumquats isst

Um Kumquats zuzubereiten, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab, um Schmutz und Rückstände zu entfernen, sagt Alfred. Man kann sie im Ganzen genießen, „da die Schale sehr dünn ist und zum Gesamtgeschmack der Frucht beiträgt“, sagt Leung. Sie können sie wie eine Weintraube in Ihren Mund stecken!

Alfred weist darauf hin, dass man Kumquats je nach Vorliebe oder Rezept auch halbieren oder in dünne Scheiben schneiden kann. Wenn Sie die Kerne entfernen möchten, können Sie dies beim Schneiden tun.

Weitere Möglichkeiten, Kumquats zu essen

Laut Jaramillo sind Kumquats in der südasiatischen, indischen und einigen lateinamerikanischen Küche weit verbreitet. Laut Leung werden sie normalerweise auch frisch gegessen – obwohl sie auch in anderen Zubereitungen gut funktionieren. Hier verraten Köche weitere köstliche Möglichkeiten, Kumquats zu essen:

• Verwandeln Sie sie in Marmelade:Wenn Sie Kumquats noch nicht kennen, können Sie sie ganz einfach zubereiten, indem Sie Kumquat-Marmelade zubereiten. „Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, entfernen Sie die Kerne und lassen Sie sie mit Zucker und einem Schuss Wasser köcheln, bis die Mischung eindickt“, sagt Alfred. „Es schmeckt fantastisch auf Toast, Gebäck oder sogar als Glasur für Fleisch.“
• sagt AlfredKandierte Kumquatssind wunderbare Toppings für Desserts wie Eis, Kuchen uswPanna Cotta.Er schlägt vor, Kumquatscheiben in Zuckersirup zu köcheln, bis sie durchscheinend und zart sind.
• Verwendung in Cocktails:Verfeinern Sie Ihren nächsten Gin Tonic mit zerstampften oder geschnittenen Kumquats. Mischen Sie ein paar Kumquats mit einfachem Sirup, gießen Sie zwei Unzen Gin über Eis in ein Glas, füllen Sie es mit Tonic Water auf und seihen Sie den Kumquatsirup in das Glas ab, sagt Jaramillo. Mit einer Kumquatscheibe garnieren. Die Früchte passen auch gut in Mojitos oderMargaritas, pro Alfred.
• Zu Chutney kochen:Für eine köstliche Würze können Sie gehackte Kumquats mit Thymian, Zucker, Essig und warmen Gewürzen wie Kardamom und Nelken köcheln lassen. Dadurch entsteht ein lebendiges Chutney mit zitrischer Schärfe und Kräuterwärme, das laut Jaramillo besonders gut zu gegrillten Austernpilzen schmeckt.
• Zur Salsa hinzufügen:„Mischen Sie gehackte Kumquats mit roten Zwiebeln, Jalapeño, Koriander und einem Spritzer Limettensaft“, schlägt Alfred vor. Das Ergebnis ist eine lebendige Salsa, die wunderbar dazu passtgegrillter Fischoder Huhn, sagt er.
• Als süße Beilage braten:Verleihen Sie Ihrer Mahlzeit mit gerösteten Kumquats eine süß-säuerliche Note. Einfach ganze oder halbierte Kumquats mit etwas Olivenöl vermischen und dann rösten, bis sie karamellisiert sind, empfiehlt Alfred.
• Salate unterheben:Zitrusfrüchte, einschließlich Kumquats, eignen sich ideal, um Farbe und Textur zu verleihenSalate. Nehmen Sie einen Tipp von Alfred und vermischen Sie geschnittene Kumquats mit Rucola, gerösteten Mandeln und Ziegenkäse für ein geschmackvolles Gericht.
  

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