Kandierte Früchte sind einfach und beeindruckend – eine Konservenmeisterin verrät uns ihre Methode

Kandierte Früchte mögen sich wie eine Neuheit anfühlen, aber abgesehen von der allgegenwärtigen roten Maraschino-Kirsche in Feuerwehrautoform können sie für jeden, der Süßigkeiten zu schätzen weiß, raffiniert und magisch sein. Es ist lange haltbar und sieht optisch eindrucksvoller aus als frisches Obst. „Das Kandieren von Früchten ist eine Möglichkeit, die Lebensdauer Ihrer Lieblingsfrüchte zu verlängern“, sagt Camilla Wynne, Lebensmittelkonserviererin, Kochlehrerin und Autorin des neuen BuchesSüßigkeiten der Natur. Wynne ging von ihrer Obsession mit Marmelade und Marmelade zuKandieren von Früchten, ein logischer Fortschritt auf ihrem Weg zur Erhaltung. Und sie möchte uns alle dazu ermutigen, Früchte zu kandieren, sei es als Tischdekoration und leckere Snacks, als Backzutat oder als Topping für Kuchen. Erfahren Sie im Voraus mehr über diese verschwindende Kunst – und warum sie einen Platz in Ihrer Küche verdient.

Was sind kandierte Früchte?

Um als kandierte Früchte zu gelten, können Früchte in Sirup konserviert oder getrocknet und mit Zucker überzogen werden (auch als kristallisierte Früchte bekannt). Kandierte Früchte sind nicht dasselbe wie Trockenfrüchte, da zur Konservierung Zucker hinzugefügt wird. Es kann für dekorative und köstliche Zwecke verwendet werden. „Wir verwandeln Früchte in etwas völlig anderes, in wirklich schöne Objekte“, sagt Wynne. „Kandierte Früchte sind ein festlicher Genuss, wenn man sie alleine isst oder daraus backt.“

Was kann kandiert werden?

Fast alle Lebensmittel können kandiert werden, nicht nur Obst: Pilze,Karotten, Paprika, Nüsse, Blumen. „Ich habe im Obst- und Gemüsereich nicht allzu viele Dinge getroffen, die nicht gut zu Süßigkeiten passen“, sagt Wynne.

Beim Kandieren von Früchten bevorzugt sie etwas unterreife und nicht zu saftige Früchte, bei denen der Pektingehalt zu sinken beginnt. Diese etwas unreifen Früchte bieten die besten Chancen, nach dem Kandieren „wunderschöne intakte Früchte“ zu erhalten.

Wie man Obst kandiert

Das Kandieren von Früchten muss nicht abschreckend sein. Für eine einfache Technik schlägt Wynne ihre „Almost All Purpose Candied Fruit Method“ von vorSüßigkeiten der Natur. Diese Technik funktioniert mit so ziemlich allen Früchten, die in Stücke geschnitten werden können, die nicht dicker als ein Viertel Zoll sind; Kirschen, Ananas, kleinere Zitrusfrüchte, Kumquats und Paprika können allesamt Spaß machen, wenn man mit dem Kandieren von Früchten beginnt. Hier erfahren Sie, wie es geht.

1. Obst waschen und trocknen. In kleine Stücke schneiden, nicht dicker als einen Zentimeter.
2. Mischen Sie gleiche Teile Zucker und gereinigtes Wasser in einem mittelgroßen Topf. Fügen Sie einen Spritzer Glukose oder Maissirup hinzu. (Dieser Invertzucker verhindert die Kristallisation.) Die Zutaten köcheln lassen, bis sie vermischt sind.
3. Die Früchte vorsichtig einrühren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Obst und Sirup in Gläser füllen. Abkühlen lassen. Anschließend die Gläser verschließen.
   

Warum selbst machen?

Wenn es um kandierte Früchte geht, ist selbstgemachtes mit ziemlicher Sicherheit am besten.

Qualität:„Im Vergleich zu den Sorten, die man in den meisten nordamerikanischen Supermärkten kaufen kann, sind selbstgemachte kandierte Früchte um Längen besser, wenn man sie selbst macht“, sagt Wynne. Sie erklärt, dass handelsübliche kandierte Früchte „innerhalb eines Zentimeters ihrer Lebensdauer gebleicht und gekocht werden.“ Und wenn es in die Regale kommt, sind kaum noch Früchte, kein Charakter und keine Originalfarbe mehr vorhanden.

Kosten:Fachgeschäfte oder Süßwarenläden bieten möglicherweise kandierte Früchte für besondere Anlässe an, aber am Ende zahlen Sie ziemlich viel für das, was im Wesentlichen aus Obst und Zucker besteht. Daher ist es wirtschaftlicher, köstlicher und ein ziemlich leicht zugängliches Hobby, dem man nach dem Besuch am Obststand nachgehen kann, wenn man es selbst macht.

Um zu beeindrucken:„Die Leute sind es wirklich nicht gewohnt, diese juwelenartigen, kandierten Früchte zu sehen. Es ist großartig, es als Dekoration zu verwenden.“ Kandierte Früchte können verschenkt, als Dekoration verwendet werden und sind vegan. Wynne selbst verwendet kandierte Früchte zum Dekorieren von Kuchen und backt daraus zahlreiche Rezepte für Kuchen, Kekse und mehr, von denen viele in ihrem Buch enthalten sind.

„Ich denke, die Leute sind eingeschüchtert, weil es wie ein mysteriöser oder langwieriger Prozess erscheint, was bei ganzen Früchten auch der Fall sein kann, aber eigentlich ist es relativ einfach, nur ein paar Minuten praktischer Zeit“, sagt Wynne. „Die Leute werden erstaunt sein, wie viel Level sie in ihrem Backspiel erreichen.“

Selbstgemachte kandierte Früchte aufbewahren

Selbstgemachte kandierte Früchte sind im Kühlschrank bis zu zwei Monate haltbar. Für eine längere Haltbarkeit können kandierte Früchte auch später getrocknet werden.

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