Kolibri-Karottenkuchen

1. Für den Kuchen:Ofen auf 350°F vorheizen. Zwei 8 x 2 Zoll große runde Kuchenformen mit Öl bestreichen. Den Boden mit Pergamentrunden auskleiden; mit Öl bestreichen. Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren. In einer anderen Schüssel Öl, Kristallzucker, Eier, Vanille und Ananas verrühren. Rühren Sie die feuchte Mischung unter die Mehlmischung, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist (wenn Sie zu viel mischen, wird der Kuchen zäh). Karotten und Kokosnuss unterheben.

2. Die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. 35 bis 40 Minuten lang backen, bis die Kuchen leicht aufgebläht und goldbraun sind und ein in die Mitte eingeführter Tester sauber herauskommt. In den Pfannen auf einem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen. Kuchen auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen und vollständig abkühlen lassen.

3. Für den Zuckerguss:In einer Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu, damit er gleichmäßig eingearbeitet wird, und rühren Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht. Vanille unterrühren.

4. Zusammenbauen:Teilen Sie die Kuchen mit einem langen Messer mit dünner Klinge horizontal in zwei Hälften, sodass vier Schichten entstehen. Um einen gleichmäßig gestapelten Kuchen zu erhalten, legen Sie eine untere Schicht mit der Unterseite nach unten auf einen Kuchenteller, dessen Kanten mit Pergamentstreifen ausgelegt sind (um überschüssigen Zuckerguss aufzufangen). Etwas 1 Tasse Zuckerguss darüber verteilen. Legen Sie eine oberste Schicht mit der Oberseite nach unten über den Zuckerguss. Mit knapp 1 Tasse Zuckerguss bestreichen.

5. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten obersten Schicht und weiterem Zuckerguss. Stapeln Sie die letzte Schicht mit der Unterseite nach oben darauf. Verteilen Sie eine dünne Schicht Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens, um eine „Krümelschicht“ zu bilden, die verhindert, dass Krümel in die letzte Zuckergussschicht gelangen. Restlichen Zuckerguss und Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Krumenschicht fest ist (20 Minuten).

6. Den restlichen Zuckerguss mit einem versetzten Spatel gleichmäßig über den Kuchen streichen. Mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Drücken Sie die Pekannüsse gleichmäßig in das untere Drittel des Zuckergusses. Ziehen Sie das Pergament weg; verwerfen. Mit kandierten Karottenlocken belegen.

Cooks Notizen

Wenn Sie die Karotten auf der feineren Seite einer Kastenreibe zerkleinern, stellen Sie sicher, dass sie sich perfekt mit der gesüßten Kokosnuss und der pürierten Ananas vermischen.

Um saubere Kuchenstücke und einen haltbaren Zuckerguss zu erhalten, stellen Sie sicher, dass der Kuchen vor dem Schneiden gründlich gekühlt ist.