Was ist der Unterschied zwischen Gumbo und Jambalaya?

BeideGumboUndjambalayasind klassische Louisiana-Gerichte mit kreolischen und Cajun-Wurzeln. Sie sind beide reich an Eiweiß und basieren auf grünen Paprika, Sellerie und Zwiebeln. Während Reis ein wichtiger Bestandteil jedes Gerichts ist, ist die Verwendung dieses Getreides einer der Hauptunterschiede zwischen den beiden. Mehlschwitze und Konsistenz sind die anderen Ungleichheitspunkte.

Die meisten Einheimischen in Louisiana sind mit einem oder beiden dieser Gerichte aufgewachsen und haben eine starke Bindung zu ihrer hausgemachten Version, die von Familie zu Familie unterschiedlich ist, obwohl einige wichtige Zutaten und Techniken gleich bleiben. „Es gibt unzählige Varianten, die man in ganz Louisiana findet. Es ist schwer, zwei Cajuns außerhalb einer Familie zu finden, die genau gleich kochen“, sagt Chefkoch Anthony Goldsmith, der Besitzer vonKajun TwistRestaurant mit zwei Standorten im Cajun Bayou von Louisiana (in Galliano und Lockport). Wir haben mit Goldsmith gesprochen, um herauszufinden, was die Unterschiede zwischen Gumbo und Jambalaya sind.

Was ist Gumbo?

Gumbo ist ein Eintopf gefüllt mit Hühnchen, Wurst und Pökelfleisch (falls vorhanden).Hühnchen-Gumbo) oder Krabben, Garnelen und Austern (wenn es sich um ein Meeresfrüchte-Gumbo handelt). Gumbo verwendet eine Art Verdickungsmittel, normalerweise Mehlschwitze (Mehl und Fett, die zusammen dunkelbraun gekocht werden), aber manche Leute, wie Goldsmith, verwenden Okra. Sein Rezept stammt von seiner Urgroßmutter Alzina Toups, einer renommierten Cajun-Köchin in Galliano, deren kleines Restaurant mit einem Raum nur telefonisch buchbar ist und dessen Warteliste bis zu einem Jahr lang ist. „Die Basis ist das, was die Cajuns die ‚Heilige Dreifaltigkeit‘ nennen (Zwiebel, Sellerie und Paprika)“, sagt Goldsmith. „Verwenden Sie je nach Gumbo-Sorte Hühnerbrühe oder Meeresfrüchtebrühe. Filé-Pulver (getrocknete und pulverisierte Sassafras-Blätter, die in der Küche der amerikanischen Ureinwohner verwendet werden) kann am Ende je nach Vorliebe hinzugefügt werden.“

Gumbowird über Reis serviert, der Reis wird jedoch nicht mit dem Rest des Gerichts gekocht. „Gumbo ähnelt eher einer Suppe, aber für die Cajun-Leute gilt es nicht als Suppe; es ist ein Gumbo“, sagt Goldsmith. „Für meine Familie ist es eher eine Vorspeise zur Hauptmahlzeit. Jeder hat seine eigene Art, es zuzubereiten und zu genießen.“

Gumbo spiegelt Einflüsse französischer, spanischer, indianischer, afrikanischer und kreolischer Traditionen wider. Auch die Louisiana Cajuns passten Gumbo an ihren Geschmack an.

Was ist Jambalaya?

Jambalayaist einEintopfReisgericht mit spanischem UrsprungPaellaund westafrikanischer Jollof, der wahrscheinlich von spanischen Kolonisten und westafrikanischen Sklaven stammte. Es verwendet auch die Holy Trinity-Basis, die vom französischen Einfluss Louisianas stammt, aber Goldsmith sagt, dass man auch Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen und mit Cayennepfeffer oder roten Pfefferflocken würzen kann. Es gibt zwei gängige Varianten von Jambalaya: Rot und Braun. Das rote, kreolische Gericht verwendet Tomatenmark und Tomatensauce, während das braune Gericht Rinderbrühe und keine Tomaten verwendet und in Betracht gezogen wirdCajun. „Die verwendeten Fleischsorten können variieren, aber wir verwenden hauptsächlich geräucherte Wurst oder Boston Butt (Schweinefleischbutt) und Hühnchen, aber man kann wirklich jedes Fleisch dafür verwenden, wie zum Beispiel Krabben,Garnele„, und Ente“, sagt Goldsmith. Einige Jambalayas verwenden geräucherten Tasso-Schinken anstelle von Wurst.

Am wichtigsten ist, dass der Reis im Jambalaya gekocht wird. Nachdem der Boden gebräunt ist, wird die Brühe hinzugefügt. „Um den Reis im Jambalaya zu kochen, verwenden Sie für eine perfekte Konsistenz zwei Tassen Brühe zu einer Tasse Reis“, sagt Goldsmith. „Achten Sie darauf, den Topf abzudecken, nachdem Sie den Reis hinzugefügt haben, und lassen Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang köcheln, wobei Sie nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.“

Was sind die Unterschiede zwischen Gumbo und Jambalaya?

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Gerichten besteht in ihrer VerwendungReis. Gumbo ist eigentlich eine Suppe oder ein Eintopf, der oft mit etwas Reis serviert wird, während Jambalaya aus dem Reis zubereitet wird, der in das Gericht eingekocht wird, wodurch das Getreide ein wesentlicher Bestandteil davon wird. In Gumbo sollte mehr Flüssigkeit enthalten sein als in Reis, während Jambalaya nicht flüssig oder matschig sein sollte. „Jambalaya ist eine Art, Reis zu kochen. Es ist normalerweise ein Grundnahrungsmittel bei Zusammenkünften und eine einfache Möglichkeit, große Gruppen von Menschen zu ernähren“, sagt Goldsmith. „Ein Gumbo wird über Reis serviert, oft als Vorspeise.“

Der andere Hauptunterschied ist die Verwendung einer Mehlschwitze. Während einige Leute, wie Goldsmith, keine Mehlschwitze für ihr Gumbo verwenden, enthalten viele Gumbos eine Mehlschwitze oder ein anderes Verdickungsmittel, Jambalaya jedoch nicht. „Jedes dieser Gerichte entstand aus der Not heraus. Lange vor unserer Zeit lebten unsere Cajun-Vorfahren außerhalb des Landes. Sie konnten nur mit dem kochen, was sie in der Gegend gefangen, getötet oder geerntet hatten“, sagt Goldsmith. „Beide Mahlzeiten sind herzhaft und sehr sättigend. Sie lieferten den hart arbeitenden Cajun-Leuten die dringend benötigte Energie.“

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