Ganz gleich, ob Sie dieses vegane Gumbo-Rezept mit Reis servieren oder allein genießen, es wird Ihnen garantiert schmecken.

Aktualisiert am 18. Juni 2024

Das Fleisch wird dabei niemandem fehlensättigender Eintopf(es ist auch vegan!). Es beginnt mit einer Mehlschwitze und der heiligen Dreifaltigkeit von Zwiebeln, Sellerie und Paprika und erfordert dann sowohl frische Zutaten (Okra und gelber Kürbis) als auch Dosenzutaten (Tomaten und schwarzäugige Erbsen).

Sidney Bensimon

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Zutaten

  • 2 Esslöffel Distelöl

  • 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl

  • 1 klein Zwiebel, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten (1 ½ Tassen)

  • 2 Selleriestangen, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten (1 Tasse)

  • 1 orange oder rote Paprika, in ½-Zoll-Stücke geschnitten (1 Tasse)

  • Koscheres Salz

  • 1 dürfen (14 Unzen) gewürfelte Tomaten, abgetropft

  • 1 ½ Teelöffel Kreolisches Gewürz, wie das von Tony Chachere

  • 4 Tassen Gemüsebrühe

  • 8 Unzen Okra, in ¼-Zoll-Runden geschnitten (2 Tassen)

  • 1 gelber Kürbis, längs geviertelt und gehackt (2 Tassen)

  • 1 dürfen (14 Unzen) Schwarzaugenerbsen, abgespült und abgetropft

  • Gedämpfter weißer Reis und geschnittene Frühlingszwiebeln zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. In einem mittelgroßen Topf Öl und Mehl verrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis die Mischung die Farbe von Butterscotch hat.

  2. Zwiebel, Sellerie und Paprika hinzufügen. Mit Salz würzen und unter Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Tomaten und kreolische Gewürze hinzufügen; kochen, bis es duftet, weitere 1 bis 2 Minuten.

  3. Brühe, Okra, Kürbis und Erbsen einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Reis servieren und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2018