Wie man Thymian erntet, um geschmackvolles neues Wachstum zu fördern

Thymian (Thymus vulgaris) ist ein winterhartes, dürretolerantes, mehrjähriges Kraut mit holzigem Stiel, das problemlos in Gartenbeeten oder Gartentöpfen wächst. Das im Mittelmeerraum beheimatete, niedrig wachsende Kraut wird häufig als wunderbare Ergänzung zu vielen Gerichten verwendetkulinarische Gerichte, einschließlich Saucen, Suppen und Eintöpfe.

Als Mitglied der Minzfamilie bietet das aromatische Kraut ein einzigartiges Geschmacksprofil, das von erdig über minzig bis leicht blumig mit einem Hauch von Zitrone und Pfeffer reicht. Obwohl Thymian eine leicht anzubauende Pflanze ist, ist es wichtig zu wissen, wann und wie man erntet, um die Pflanze über Jahre hinweg gesund, produktiv und weniger „holzig“ zu halten. Thymianpflanzen sind winterhartUSDA-Zonen5 bis 9, was bedeutet, dass sie bis zu minus 20 Grad Fahrenheit überleben.

Im Vorfeld haben wir mit Gartenexperten gesprochen, um zu erfahren, wie man Thymian für den sofortigen kulinarischen Gebrauch erntet und wie man ihn trocknet und für den späteren Genuss lagert.

Werkzeuge, die Sie benötigen

• Korb
• Gartenschere oder Kräuterschere
• Alkoholtupfer, warmes Wasser und Seife oder eine Sprühflasche mit Alkohol zur Desinfektion

Um Ihre Schere richtig zu desinfizieren, wischen Sie die Schneide einfach mit einem Alkoholtupfer ab oder waschen Sie sie mit warmem Wasser und Seife. Sie können auch eine kleine Sprühflasche mit Alkohol füllen und die Schere fein besprühen.

Wenn Sie ein paar Thymianzweige mit den Fingern „abkneifen“ möchten, waschen Sie vor der manuellen Ernte unbedingt Ihre Hände mit warmem Wasser und Seife.

Wie man Thymian erntet

Da es sich bei Thymian um eine mehrjährige Pflanze mit holzigem Stamm handelt, handelt es sich nicht um einen echten Strauch oder Baum, aber er entwickelt einige Zweige und eine Krone. Durch die richtige Erntetechnik kann jedoch verhindert werden, dass die krautige Pflanze zu stark verholzt. Regelmäßiges Ernten von Thymian verhindert nicht nur, dass die Pflanze zu stark verholzt, sondern fördert auch neues Wachstum, sodass die Pflanze üppig und voll wachsen kann und gleichzeitig ihr einzigartiges Geschmacksprofil behält.

Bevor Sie beginnen

Bewerten Sie den allgemeinen Gesundheitszustand der Pflanze. „Sie werden auf Anzeichen von Stress wie verwelkte Blätter, Chlorose (Gelbfärbung der Blätter) und Insektenschäden achten. Wenn sich Ihre Pflanze aus irgendeinem Grund in einem schlechten Gesundheitszustand befindet, ist es am besten, sich vor der Ernte um diese Bedürfnisse zu kümmern“, sagt er Sam Olvera, Kindergartenleiter und Miteigentümer der Radical Roots Nursery. Wenn Ihre Pflanze gesund ist, ist es Zeit für die Ernte.

Anweisungen

Ernten einzelner Gerichte:

1. Reinigen Sie Ihre Schneideschere gründlich, bevor Sie Schnitte ausführen.
2. Schneiden Sie das neue Wachstum direkt über der Knospe ab und arbeiten Sie sich um die Pflanze herum, bis der Bedarf gedeckt ist, sagt Olvera. Wenn Ihre Stängel biegsam und grün sind, können Sie sie auch bis zur Basis der Pflanze ernten.
3. Für holzigere Pflanzenteile nehmen Sie einfach den Schnitt über den Knoten (der Stelle, an der das Blatt auf den Stängel trifft). „Wenn Sie möchten, können Sie auch die älteren, holzigeren Pflanzenteile nehmen“, sagt Olvera.

Große Thymianernte:

1. Schneiden Sie mit einer sauberen, scharfen Schere das obere Drittel bis die Hälfte der Pflanze ab und schneiden Sie dabei direkt über dem Blattknoten.
2. Beginnen Sie mit den größten und reifsten Stängeln, arbeiten Sie sich um die Pflanze herum vor und ernten Sie nach und nach.

Wann sollte man Thymian ernten, um ein anhaltendes Wachstum zu gewährleisten?

Wenn es um die Ernte von hochwertigem, aromatischem Thymian geht, ist das richtige Timing entscheidend. „Solange Ihre Pflanze gut etabliert ist, einen Durchmesser von mehr als ein paar Zentimetern hat und nicht erst kürzlich umgepflanzt wurde, können Sie praktisch zu jeder Zeit während der Vegetationsperiode ernten“, sagt Garrett Sorber, Miteigentümer der Radical Roots Nursery.

Für den kulinarischen Gebrauch, beispielsweise als einzelnes Gericht, kann Thymian jederzeit während der Vegetationsperiode (Frühling und Sommer) geerntet werden. Größere Schnitte für die spätere Verwendung, beispielsweise zum Trocknen, sollten nur zwei- bis dreimal pro Jahr geerntet werden, idealerweise im Frühjahr, Frühsommer und kurz vor der Blüte der Pflanze. „Der Geschmack von Thymian wird wahrscheinlich am besten sein, bevor er zu blühen beginnt, obwohl die kleinen Blüten essbar und köstlich sind“, sagt Sorber.

Denken Sie bei größeren Ernten daran, nicht mehr als die Hälfte der Pflanze auf einmal zu ernten, da die Pflanze sonst gestresst werden oder sogar absterben könnte.

So lagern Sie frischen Thymian

Frische Thymianzweige können im Kühlschrank in einem Druckverschlussbeutel oder einem luftdichten Behälter problemlos bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. „Abhängig von den Bedingungen im Kühlschrank ist frischer Thymian nur etwa eine Woche haltbar, bevor er anfängt zu schimmeln“, sagt Sorber. „Im Allgemeinen ist es besser, es entweder frisch zu verwenden oder durch Trocknen oder Hinzufügen zum Honig für eine langfristige Lagerung aufzubewahren.“

Um frisch geernteten Thymian in einem Behälter oder einem Druckverschlussbeutel aufzubewahren, legen Sie einfach feuchte Papiertücher auf den Behälter oder den Druckverschlussbeutel. Legen Sie Ihre Thymianzweige (oder -blätter) auf das feuchte Handtuch und bedecken Sie den Thymian vollständig mit einem anderen feuchten Handtuch. Stellen Sie sicher, dass der Behälter und/oder der Zip-Lock-Beutel ordnungsgemäß verschlossen ist.

Sie können auch die Basis Ihrer geschnittenen Stängel in eine Tasse Wasser legen, eine Plastiktüte über das Kraut stülpen und es im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Thymian trocknet

Das Aufhängen von Thymian zum Trocknen ist eine zeitlose und einfache MethodeKräuter trocknenfür die zukünftige Verwendung. Wenn Sie größere Mengen auf einmal ernten, ist dies laut Olvera eine gute Methode der Wahl und erfordert nur ein paar Dinge, die Sie wahrscheinlich in Ihrem Haus haben.

Werkzeuge, die Sie benötigen

• Gummiband oder Kabelbinder
• Zeichenfolge
• Versiegelter Behälter

Anweisungen

1. Bündeln Sie nach der Ernte die Thymianstiele und halten Sie sie alle an einem Ende mit einem Gummiband oder einem Kabelbinder zusammen.
2. Hängen Sie Ihr Bündel dann mit einer Schnur auf, bis es vollständig trocken ist.
3. Es ist wichtig, dass der Trocknungsort keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist und eine gute Luftzirkulation gewährleistet ist. (Eine überdachte Terrasse funktioniert normalerweise gut, oder Sie können sie bei Regenwetter auch drinnen aufhängen.)
4. Nachdem der Thymian vollständig getrocknet ist, bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter auf (ein Einmachglas mit Deckel funktioniert gut), dann ist er bis zu zwei Jahre haltbar.
5. Um sicherzustellen, dass die Blätter ihr Geschmacksprofil behalten, zerdrücken oder mahlen Sie Thymian direkt vor dem Verzehr.
   

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