Aktualisiert am 16. Mai 2017

Der zarte Geschmack der Meyer-Zitronen kann in den meisten Zitronendesserts untergehen. Aber dieses Rezept ist der perfekte Grund, nach der besonderen Zitrusfrucht zu suchen; Die einfache Quarkfüllung lässt sie so richtig glänzen. Das Gericht wurde von Rezepten in inspiriertChez Panisse Desserts, von Lindsey Remolif Shere.

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Zutaten

Für die Kruste

  • 1 Tasse Allzweckmehl

  • 2 Esslöffel Zucker

  • Salz

  • ¼ Teelöffel fein geriebene Meyer-Zitronenschale

  • 1 Stock kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

  • ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Für den Lemon Curd

  • 2 groß Eier plus 3 große Eigelb

  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker

  • ¼ Teelöffel Maisstärke

  • 3 Esslöffel fein geriebene Meyer-Zitronenschale, plus ⅓ Tasse frischer Meyer-Zitronensaft (von 3 Zitronen)

  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Machen Sie die Kruste: Mehl, Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und die Zitronenschale in einer großen Schüssel verquirlen. Mit einem Ausstecher oder den Fingern Butter hineinschneiden, bis der Teig zusammenzuhalten beginnt.

  2. 1 Esslöffel Wasser und Vanille verrühren und zum Teig verrühren. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Plastikfolie einwickeln. 30 Minuten kühl stellen.

  3. Drücken Sie den Teig mit den Fingern gleichmäßig auf den Boden und die Oberseite einer geriffelten 9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden. 30 Minuten einfrieren.

  4. Den Tortenboden etwa 25 Minuten lang goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.

  5. In der Zwischenzeit den Zitronenquark zubereiten: Eier, Eigelb, Zucker und Maisstärke in einem mittelgroßen Topf verquirlen. Zitronenschale und -saft unterrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 7 Minuten kochen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu bedecken. Vom Herd nehmen und jeweils 1 Stück Butter einrühren.

  6. Die Füllung in die abgekühlte Tortenform füllen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung gebräunt, leicht aufgebläht und fest ist. Vollständig abkühlen lassen.

Cooks Notizen

Die Tarte ist bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2011