Aktualisiert am 3. Juni 2019

Für vegetarische Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte wie Risotto ist Gemüsevorrat eine aromatische Alternative zu Wasser oder Fleischbasis. Sie können den Geschmack variieren, indem Sie die Menge an Knoblauch erhöhen, die Karotten durch Pastinaken ersetzen oder einige der frischen Kräuter wechseln. Dieses Rezept ist aus dem angepasst"Martha Stewarts Kochschule"Kochbuch.

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Zutaten

  • 3 Esslöffel Olivenöl

  • 1 groß Zwiebel, geschält, halb grob gehackt, die andere Hälfte hielt ganz

  • 2 groß Selleriestiele, geschnittene ½-Zoll-Dicke geschnitten

  • 2 Medium Karotten, ungeschickt und ½ Zoll dick

  • 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

  • ¼ Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

  • 8 Zweige Flachblatt Petersilie

  • 8 Zweige Basilikum

  • 4 Zweige Thymian

  • 2 getrocknete Lorbeerblätter

  • Salz und Pfeffer

Richtungen

  1. Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Lager über Medium, bis sie heiß, aber nicht rauchen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie häufig umrühren, bis sie 10 bis 15 Minuten lang anfangen. Fügen Sie Sellerie, Karotten, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu; Unter gelegentlich rühren kochen, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist, ca. 10 Minuten.

  2. Gießen Sie genügend Wasser ein, um Gemüse mit 8 bis 10 Tassen zu bedecken und Kräuter hinzuzufügen und die halbe Zwiebel zu verbleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein sanftes köcheln und kochen, ungedeckt, 1 Stunde kochen.

  3. Gießen Sie den Vorrat durch ein feines Sieb in eine große Schüssel oder einen anderen Topf und drücken Sie auf Gemüse, um so viel geschmackvolle Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Feststoffe verwerfen. Wenn nicht sofort verwendet, kühlen Sie in einem Eiswasserbad, bevor Sie zu luftdichten Behältern wechseln.

    David E. Steele

Kochs Notizen

Gemüsevorrat kann bis zu 2 Tage lang gekühlt oder bis zu 3 Monate gefroren werden. Tausieren Sie vollständig vor dem Gebrauch.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewarts Kochschule, Episode 104