Aktualisiert am 14. September 2021

Foto: Christopher Testani

Preiswerte Schweineschulter wird in diesem Eintopf, der von den Schmorbraten aus dem Baskenland in Spanien inspiriert ist, die Schweinefleisch, Äpfel und Apfelwein vereinen, nach einem langsamen Schmoren in einem Elixier aus trockenem Apfelwein und Brühe schmelzend zart. Dieser Eintopf bringt den Zauber des Herbstes direkt in Ihre heimische Küche.

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Zutaten

  • 2 Pfund Schweineschulter ohne Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 3 Unzen in der Mitte geschnittener Speck (ca. 4 Scheiben), grob gehackt; oder 4 Unzen normaler Speck, von überschüssigem Fett befreit

  • 1 Pfund kleine Schalotten (10 bis 12), geputzt und geschält

  • 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl

  • 1 getrocknetes Lorbeerblatt

  • 12 Unzen trockener Apfelwein, vorzugsweise nach normannischer, baskischer oder anderer europäischer Art

  • 1 ½ Tassen natriumarme Hühnerbrühe

  • 4 Karotten schälen und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden

  • 3 Selleriestangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden

  • ¼ Tasse Crème fraîche oder Sauerrahm, plus mehr zum Servieren (optional)

  • 1 Esslöffel Dijon-Senf, plus mehr zum Servieren (optional)

  • Gehackte frische Petersilie oder Estragonblätter oder eine Kombination davon zum Servieren (optional)

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 350°F vorheizen. Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer ofenfesten Schmorpfanne, einer großen Pfanne mit geradem Rand oder einem breiten, flachen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Wenn der Schaum nachlässt, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter mehrmaligem Wenden 10 bis 12 Minuten lang, bis es rundherum gebräunt ist (überfüllen Sie die Pfanne nicht, sondern bräunen Sie es bei Bedarf in zwei Portionen an). Auf einen Teller geben.

  2. Speck und Schalotten in die Pfanne geben; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie unter einigem Rühren, bis der Speck sein Fett verliert und die Schalotten stellenweise goldbraun werden (6 bis 8 Minuten). Geben Sie das Schweinefleisch und den angesammelten Bratensaft wieder in die Pfanne. Gleichmäßig mit Mehl bestäuben, umrühren und 1 Minute kochen lassen. Lorbeerblatt und Apfelwein hinzufügen; 1 Minute kochen lassen. Brühe hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

  3. Abdecken und in den Ofen geben; 45 Minuten schmoren. Karotten und Sellerie unterrühren, abdecken und wieder in den Ofen stellen, bis das Schweinefleisch zart ist und die Karotten zart sind, aber noch ihre Form behalten, 1 Stunde bis 1 Stunde, 15 Minuten. Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen. Crème fraîche und Dijon unterrühren. Mit Kräutern belegen; Mit mehr Crème fraîche und Dijon servieren.

Cooks Notizen

Als Abkürzung können Sie Schweineeintopffleisch – normalerweise eine Kombination aus Schweineschulter und Schweinerücken, bereits in Würfel geschnitten – im Supermarkt kaufen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Oktober 2021