Aktualisiert am 13. Juli 2022

Foto: Chris Simpson

Entführen Sie Ihre Freunde mit dieser köstlichen Variante der provenzalischen Tradition nach Südfrankreichdie große Aioli.Nahezu jede Komponente dieses großartigen Aufstrichs wird gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert, sodass er größtenteils im Voraus zubereitet werden muss. Ergänzen Sie die Garnelen- und Gemüseplatte mit zwei köstlichen Saucen zum Dippen: einer Avocado-Aioli und einer spritzigen Minz-Senf-Vinaigrette, und die Gäste können Salate zusammenstellen oder Sandwiches zusammenstellen.

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Zutaten

  • 1 ½ Pfund Babykartoffeln

  • 1 ¼ Pfund grüne Bohnen, geputzt

  • 6 groß Eier, Zimmertemperatur

  • 1 ½ Pfund Jumbo-Garnelen mit Schale, entdarmt

  • Natives Olivenöl extra zum Bestreichen

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 6 Fladenbrote wie Naan

  • 6 Minigurken, schräg in dünne Scheiben geschnitten

  • Zum Servieren Grün-, Roteichen- oder Buttersalatblätter

  • Avocado-Sahnesauce, zum Servieren

  • Senf-Minz-Vinaigrette, zum Servieren

  • Flockenförmiges Meersalz, z. B. Jacobsen, zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Bringen Sie einen mit 2,5 cm Wasser gefüllten und mit einem Dampfgareinsatz ausgelegten Topf zum Kochen. Kartoffeln hinzufügen und zugedeckt 12 bis 15 Minuten dünsten, bis sie weich sind und sich leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen. In ein Sieb geben.

  2. Bohnen und Eier in den Topf geben und zugedeckt 7 bis 8 Minuten dünsten, bis die Bohnen hellgrün und knusprig-zart sind und die Eier mit dem marmeladenen Eigelb fest sind. Bohnen und Eier mit den Kartoffeln in ein Sieb geben; vollständig abkühlen lassen. Kartoffeln halbieren und Eier schälen. Decken Sie die Kartoffeln, Eier und Bohnen ab und kühlen Sie sie bis zum Servieren oder bis zu einem Tag.

  3. Grill auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen. Garnelen aufspießen, mit Öl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Unter einmaligem Wenden grillen, bis es undurchsichtig und gerade durchgegart ist, insgesamt 4 bis 5 Minuten. In der Zwischenzeit die Fladenbrote mit Öl bestreichen und unter einmaligem Wenden grillen, bis sie warm und stellenweise leicht verkohlt sind, insgesamt etwa 2 Minuten.

  4. Gegrillte Garnelen und Fladenbrot zusammen mit Kartoffeln, Bohnen, Gurken, Salatblättern, Soße, Vinaigrette und Salzflocken auf eine große Platte oder ein Brett geben. Eier halbieren und auf die Platte geben; Aufschlag.

Cooks Notizen

Wenn Sie Holzspieße für die Garnelen verwenden, weichen Sie diese zunächst 30 Minuten in Wasser ein und lassen Sie sie dann gut abtropfen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2022