Was sind Schalotten und wie unterscheiden sie sich von Zwiebeln?

Wenn Sie viele Rezepte lesen, sind Sie in der Liste der Zutaten unweigerlich auf Schalotten gestoßen. Sie werden verwendet, um einer Vielzahl von Gerichten Nuancen und eine glatte Tiefe zu verleihenSalatdressingsAnwesendRindfleischvorratAnwesendNudelgerichte, UndQuiche. In einer Papierhaut, die Schichten von saftigem, tränenforschendem Fleisch schützt, scheint alles an einer Schalotten eine kleinere, leicht verlängerte Zwiebel zu sein-und obwohl sie verwandt sind, gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen ihnen. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, einschließlich, wie Sie Schalotten schneiden und wie Sie sie in Ihrem Kochen verwenden können.

Was ist ein Schalotte?

Klassifiziert alsKnoblauch Zwiebelunser.Aggregatum, Schalotten gehören zur Allium -Gattung, die jede Art von Zwiebeln enthält, von Schnittlauch über Knoblauch undFrühlingszwiebelnund sogar die riesigen lila Pom-Pom-Blüten in Gärten (ja, diese sind auch essbar). Im Gegensatz zu Einzelbulbenwellen wachsen die Schalotten in Clustern, und wenn sie auf der Erde gelassen werden, anstatt geerntet zu werden, würde sie Klumpen bilden. (Wenn Sie Schalotten wachsen, sind sie das Geschenk, das immer wieder gibt.) Deshalb können Sie, wenn Sie einen Schalotten schälen, möglicherweise zwei oder enger gepackte Nelken in strengeren, engeren Schichten als die einer Zwiebel.

Sorten

Schalotten unterscheiden sich in Größe und Form entsprechend ihrer Vielfalt oder Sorte, können jedoch austauschbar verwendet werden, es sei denn, Sie sind Purist. Petite rote Schalotten sind zum Beispiel eine Grundlage für südostasiatische Kochtraditionen, bei denen sie möglicherweise feuergeröstet und in eine Paste geschlagen werden (für diesen MalaysianGarnelen- und Kokosnuss -Laksa) oder gebraten als Last-Minute und essentielles Zeiger von Crunch. Niederländische gelbe und rote Schalotten und französische graue Schalotten (deren Fleisch tatsächlich rosa ist) sind größer und werden häufiger bei der Küche des westlichen Stils verwendet.

Schmecken sie anders als Zwiebeln?

Wenn Sie eine blinde Verkostung von Zwiebeln - Rot durch gelb und weiß - mit Schalotten, die hinterhältig hineingeworfen wurden, aufgestellt haben, trotzen wir Ihnen, den Unterschied sofort zu schätzen. Wenn Sie jedoch geduldig sind und einen intelligenten Schalottengaum haben, werden Sie mehr Süße in den Schalotten und größerer Schärfe in den Zwiebeln erkennen. Im Allgemeinen gibt es in Schalotten weniger Schwefel und in den Zwiebeln weniger Zwiebelgeräte, dies kann jedoch von Sorte zu Sorte, Region variieren und von den Wachstumsbedingungen beeinflusst werden.

Der Unterschied zwischen Schalotten und Frühlingszwiebeln (auch Frühlingszwiebeln genannt) ist erkennbarer: Offensichtlich im Aussehen, da die langen grünen Blätter der Frühlingszwiebeln sie verschenken, aber auch dort, wo Textur betroffen ist, wobei die Frühlingszwiebeln milder und weicher sind.

Wie man Zwiebeln für Schalotten ersetzen

Sie können Zwiebeln für Schalotten ersetzen und umgekehrt. Denken Sie nur daran, dass Sie für jede Zwiebel ungefähr drei Schalotten verwenden sollten (es hängt wirklich von ihren jeweiligen Größen ab - wenn die Schalotten zierlich sind, fügen Sie mehr hinzu; wenn kräftig, weniger). Um Zwiebeln für Schalotten in einer Vinaigrette zu ersetzen, wo sie roh gegessen werden, empfehlen wir Ihnen, die gehackte Zwiebel 10 Minuten lang in kaltem Wasser einzuweichen, um einen Teil des Stachelns zu entfernen. Dann abtropfen lassen, trocknen und fortfahren.

Wie man Schalotten schneidet

Trennen Sie alle Cluster vor dem Schneiden in einzelne Glühbirnen. Verwenden Sie ein scharfes Schuhmesser, um das Stammende zu entfernen, und schälen Sie dann die Papierschaltzuschachtel.

Legen Sie einen halben Schnitt auf Ihr Schneidebrett und entfernen Sie einen kleinen Kerbe, um das Wurzelende zu entfernen. Schneiden Sie es in Längsrichtung oder quer in Scheiben.

Um eine Schalotte zu würfeln, folgen Sie den oben genannten Anweisungen, um die Schalotte vorzubereiten und zu halbieren, und schneiden Sie dann jede Hälfte in Längsrichtung erneut. Schneiden Sie die Schalottenkreuz und erstellen Sie gewürfelte Schalottenstücke.

Befolgen Sie die obigen Anweisungen, um die Schalotte vorzubereiten und zu halbieren. Schneiden Sie jede Hälfte in Längsrichtung erneut und schneiden Sie jede Hälfte kreuzweise fein. Dann schaukeln Sie das Messer hin und her, um die Schalotte zu zerkleinern.

Wie man mit Schalotten kocht

Schalotten sind vielseitig und die Basis vieler Gerichte, von Suppen über Eintöpfer bis zu Saucen. Betrachten Sie diese Ideen als Ausgangspunkt für die Verwendung von Schalotten in Ihrem Kochen.

Roh

RAW und fein gehackt sind Schalotten oft der Baustein des französischen StilsEssegagnetten. Und was wäre Austern ohneSauce Mignonette? Sie sind auch köstlich, wennSchnell ausgestattet.

Gebraten

Gebratene Schalotten können verwendet werden, um eine Reihe von Gerichten zu garnieren, von Thai-Suppen bis zu diesem Eckpfeiler des Erntedankfestes, derGrüne Bohnenauflauf. Dann gibt es diebrutzeln, ein Riff beim Braten, das die Schalottenringe für eine Instagram-würdige Präsentation intakt hält.

Langsam gekocht

Gekochte Schalotten haben eine Süße und Tiefe des Geschmacks, die unzählige Gerichte verbessert, alles von einer Gemüseseite wieKaramellisierter Mais, zu dieser kalten Saison-FertigkeitMuschel und Schalottefüllung.

Gehen Sie nicht davon aus, dass Schalotten zum Kochen geschnitten oder gewürzt werden müssen. Aufgrund ihrer attraktiven Form sind die Schalotten wunderschön gehalten, nur geschält und in Komfortklassiker wie französischer Rindfleisch-Bourgignon enthalten. Koch niedrige und langsame, vollglasierte Schalotten sind eine einfache Beilage oder eine zufriedenstellende vegane Vorspeise auf Toast. Halbierte, dünne Schalotten sind köstlich mit einem HerbstBirnenhuhn.