Heller und knackiger Lachs

Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Schneiden Sie 1/2 Orange und 1/2 Limette in dünne Scheiben und legen Sie sie in eine quadratische 9-Zoll-Auflaufform, ein kleines Backblech mit Rand oder eine hitzebeständige Pfanne. Den Lachs darauf legen und mit Salz und Chili bestreuen. Gießen Sie alles bis auf 2 Esslöffel reserviertes Schalottenöl über den Lachs. Etwa 25 Minuten backen, bis der Lachs durchgehend undurchsichtig ist. Aus dem Öl nehmen und, sobald es so weit abgekühlt ist, dass man es anfassen kann, in mundgerechte Stücke brechen.
Wassermelonen-Rettich mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden; In eine Schüssel mit Eiswasser geben, bis die Scheiben besonders knusprig sind. Gurken in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
In eine kleine Schüssel oder einen Messbecher den Saft der restlichen 1/2 Orange und 1/2 Limette geben; Reisessig, Fischsauce und die restlichen 2 Esslöffel Schalottenöl hinzufügen. Zum Würzen abschmecken.
Den Rettich abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit den Gurken in die Schüssel geben. Lachsflocken und Kräuter dazugeben, mit ein paar Esslöffeln Dressing beträufeln (achten Sie darauf, nicht zu viel Dressing zu machen) und vermengen. Den Rest des Dressings dazu servieren, damit die Zutaten knusprig bleiben. Auf Serviertellern oder einer Platte anrichten und mit gekräuselten Schalotten, Erdnüssen und Reisflocken belegen.

Cooks Notizen

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