Aktualisiert am 16. Mai 2017

Foto: Lisa Hubbard

Wir haben eine Mischung aus glattem und körnigem Senf verwendet, Sie können aber auch eine von beidem wählen.

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Zutaten

  • 1 ½ Pfund Rinderfilet, getrimmt und zusammengebunden

  • 2 Teelöffel grobes Salz

  • 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Esslöffel Olivenöl

  • 8 Unzen Schalotten (3 große), schälen und in ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden

  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig

  • 1 Tasse hausgemachte Rinder- oder Hühnerbrühe oder aus der Dose

  • 1 Esslöffel Dijon-Senf

  • 2 Teelöffel körniger Senf

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Wegbeschreibung

  1. Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Das Rindfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreichen. Stellen Sie eine Pfanne mit ofenfestem Griff auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie Olivenöl hinzu. Wenn es sehr heiß ist, Fleisch hinzufügen; von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. Schalotten in die Pfanne geben; Für weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen zurückstellen, oder bis ein Fleischthermometer 135 Grad (Medium Rare) anzeigt. Rindfleisch aus der Pfanne nehmen; Auf einem Schneidebrett mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

  2. Stellen Sie die Pfanne mit den Schalotten auf mittlere bis hohe Hitze und löschen Sie sie mit Balsamico-Essig ab. Rühren Sie dabei alle gebräunten Stücke vom Boden mit einem Holzlöffel um. Die Brühe hinzufügen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie Senf und Butter ein. Soße bis zum Servieren warm halten. Rindfleisch in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden; Mit der Soße belegen und servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2000