5 סוגי כרוב שתמצאו במכולת - והדרכים הטובות ביותר להשתמש בהם

זה אולי נראה מוזר לטעוןכרוב כירק אופנתיאבל זה העניין: רוב סוגי הכרוב הם יותר יוצאי דופן מאשר רגילים. למעשה, נפלאותיה התחבאו כל הזמן לעין. בדיוק כפי שכרובית, שפעם נדחקה לפריפריה בשל עברה העיסתי, נוצקה מחדש כאלצלי תנור, גם הכרוב מקבל את התמורה שלו, בזכות הרבגוניות והיתרונות הבריאותיים שלו. (הריח הגפריתי הזה, שהעניק לו נציגות רעה כבר לפני כן, קורה רק כשהוא מבושל יתר על המידה.) הנה הירידה בעניין הכרוב, כולל הדרכים הטובות ביותר להכין וליהנות מכל ביס.

מה זה כרוב?

חלק מהבראסיקהoleraceaמשפחה, כרוב, על צורותיו הרבות (כולל ברוקולי, קייל,נבטי בריסל, וקולרבי), תורבת מכרוב בר באירופה מאז ימי הביניים. כל כנופיית הכרוב, הכוללת כרוב ראש, נאפה, סאבוי ובוק צ'וי, נופלת גם לקטגוריות אחרות. "הם גם מסווגים כגידולי קול, או ירקות ממשפחת המצליבים, והם קרובי משפחה מתרבות של צמח החרדל הבר", אומרת ריילי דייויס, מנהלת קטגוריית התוצרת, Misfits Market.

עשיר בויטמינים C ו-K, סיבים ונוגדי חמצון, בעלי תכונות אנטי דלקתיות, כרוב מגיע לרף הגבוה של להיותמזון על.

כרוב ראש

הכרובים שרובנו מכירים - אדום, ירוק וסאבוי - הם כרוב ראש מהזן Capitata, בלטינית עבור 'ראש', הם מחודדים או עגולים, עם מספר רב של שכבות של עלים עטופים, ליבה עבה ושעווה. שִׁכבָה.

כרוב אדום

החל בין אדום לסגול, כרוב ראש זה בעל טעם חזק יותר מירוק וניתן לאכול אותו מבושל או נא, מוסיף מרקם וצמד למנות. "קראנץ' הוא יתרון גדול של כרוב, במיוחד כשהוא חתוך לקוביות; אפילו מגורר, יש לו קראנץ' נהדר", אומרת קאריס נבס, מנהלת חדשנות וניהול מוצר של טיילור פארמס, שמגדלת, מייצרת, קוצצת ומספקת אדום, ירוק, סבוי. , וכרוב נאפה.

השימושים הטובים ביותר: "נא, זה נהדר לסלט כרוב ולסלטים - לבבי מספיק כדי להיות לבוש לפני ההגשה. מבושל, זה מרכיב מסורתי של בישול גרמני, בדרך כלל קלויים או צלויים", אומר דייויס.

מתכונים והצעות הגשה: בסלט כרוב הוא מוסיף צבע יפה, ובסלטים הוא משלים לירוקים עדינים יותר כמו רומיין וחסה אייסברג, אומר נבס. נסה את זה פנימהסלט כרוב מגורר עם ויניגרט ג'ינג'ר,חזיר טלוי עם כרוב ותפוחים, אופשוט מוקפץ.

טיפים לבישול: כרוב אדום יכול לאבד מעט מהברק שלו בעת בישול, אלא אם כן תנקוט באמצעים כמו הוספת חומר חומצי. "אתה יכול להוסיף שפריץ שלחומץ תפוחיםאו לבחור להשתמש באמבט קרח ברגע שהירקות מסיימים לבשל לפני הוספת רטבים לסיים", אומר נבס.

כרוב ירוק

זן נפוץ, לכרוב ירוק יש עלים ירוקים צפופים שגדלים בהירים יותר לכיוון המרכז.

השימושים הטובים ביותר: למרות שאינו חזק כמו כרוב אדום, הוא מותאם באותה מידה, וניתן לצרוך אותו נא, או מבושל, אומר דייוויס. "אוכלים בדרך כלל במטבח המזרח אירופי, כרוב ירוק ניתן להקפיץ, לקלוה, לצלות, להוסיף למרקים ותבשילים ולאדות", היא אומרת.

מתכונים והצעות הגשה: "כרוב ירוק מצויין חתוך לקוביות בסלט קצוץ, מגורר כתוספת עבורטאקו דגים, וכהשלמה לגזר מגורר בסלט כרוב קלאסי", אומר נבס. נוסף לתבשילים, או מרקים כמומינסטרונה קלאסיתומרק כרוב ובייקון פולני, הוא הופך רך, עם מתיקות עדינה.

טיפים לבישול: דרך נוספת ליהנות מהמרקם והטעמו שלו, אומר נבס, היא לרבע את הכרוב, להבריש את החתיכות בשמן בישול, לפזר מלח ופלפל ולצלות 8-10 דקות לכל צד.

כרוב סאבוי

עם השכבות הרופפות של העלים המצוצצים, כרוב ראש עבות צלעות זה, הנקרא גם כרוב מתולתל, עומד בנפרד מיחסיו הצפופים.

השימושים הטובים ביותר: פרוס גלם לסלטים, יש לו טעם מעט פלפל. מוקפץ, ממולא או קלוע, נימותיו המתונות והמתוקות תופסות את מרכז הבמה.

מתכונים והצעות הגשה: הטעם האגוזי של כרוב סבוי משתלב היטב עם בייקון, ומתאים לשני ערמונים ישנים מעודכנים,כרוב ממולא, וקורנדביף וכרוב בבישול איטי. כשהם מטוגנים, העלים העדינים שלו הופכים לחמאתיים; צלוי, הקצוות שלו הופכים למקורמלים.

טיפים לבישול: מסירים את הצלעות העבות מהעלים החיצוניים, ולאחר מכן ליבנה את הכרוב לפני הבישול.

כרוב נאפה

מוארך, עם עלים מקומטים וטעם עדין, כרוב נאפה הוא חריג. "אמנם לא כרוב מבחינה טכנית (בראסיקהoleracea) כמו כרוב מסורתי, כרוב נאפה (בראסיקהראפה, הידוע גם ככרוב סיני או כרוב לבן) קשור יותר לבוק צ'וי", אומר דייוויס.

השימושים הטובים ביותר: כרוב נאפה מותסס לעתים קרובות, אומר דייויס, יכול לשמש גם בסלטים ובעטיפות, מבושל במרק או פשוט מאודה.

מתכונים והצעות הגשה: נסה את זהכָּבוּשׁ, לטייק מרענן על כרוב כבוש, בזהעוף, אדממה ואטריות מוקפצות(כרוב נאפה משלים מנות אסייתיות רבות, מציין נבס) או עם גוצ'וג'אנג למאכל מסורתיקימצ'י קוריאני.

טיפים לבישול: מסירים את העלים החיצוניים לפני הבישול, ותולשים כל עלה למתכונים.

בוק צ'וי

בוק צ'וי הוא סוג נוסף של כרוב סיני במשפחת החרדליים (Brassicaceae), לפעמים נקרא פאק צ'וי, לירק האסייתי הזה יש גבעול לבן המסתעף לעלים ירוקים כהים. בייבי בוק צ'וי, וריאציה מתונה יותר שנקטפה קודם לכן, נראה כמו בוק צ'וי במיניאטורי.

השימושים הטובים ביותר: בוק צ'וי הוא הכוכב של המוקפצים והמרקים, אבל אפשר גם לגרוס אותו לסלאו, לאדות, להקפיץ או לקלוה. "היופי של משפחת Brassica הוא הרבגוניות שלה, בנוסף ליתרונות התזונתיים שלה", אומר דייוויס.

מתכונים והצעות הגשה: נסה בוק צ'וי פנימהמרק וונטון שבור,אורז מטוגן עוף עם בוק צ'וי, ובייבי בוק צ'וי סלאו.

טיפים לבישול: ניתן לבשל בייבי בוק צ'וי בשלמותו. לבוק צ'וי בגודל מלא, הפרידו את העלים לפני הבישול.