לכרוב יש רגע - הנה איך להעלות את הירק הרב-תכליתי הזה

יש כל כךהרבה יותר לכרובמֵאֲשֶׁרסָלַט כְּרוּב. אל תתעלם מהירק הנאמן הזה כי עכשיו זה הזמן הטוב ביותר להתנסות בתכשירי כרוב שונים. מַדוּעַ? כי כרוב וירקות דשנים אחרים משתפרים עוד יותר כאשר ערבי הקיץ החמים מוחלפים בצילומים פריכים וקרים. מזג האוויר הקריר הופך לירוקים לבביים (וכמה ירקות אחרים) למתוקים ואפילו טעימים יותר.

אני אוהב כרוב בגלל הטעם והמרקם שלו - הוא לא נמס עם הבישול כמו עלים ירוקים אחרים. זה ירק שמציע הרבה כסף עבור הכסף ומחזיק מעמד זמן רב במקרר - בניגוד לכמה ירקות דקיקים שיכולתי לציין. הגיע הזמן שתנסה כמה דרכים חדשות להכנת כרוב שיהפכו אותך למעריץ גדול כמוני.

באיזה סוג כרוב להשתמש?

כולם!

• סאבוי, נאפה וכנבטי בריסל הם אפשרויות נהדרות לאכילה נא. העלים שלהם בעלי מרקם, כמעט וופלים במובן מסוים, וזה מספק עלה רך יותר, פחות נוקשה, מושלם לסלטים, מוקפצים מהירים ונהדר לעטיפה. בדרך כלל יש להם טעם עדין יותר.
• כרוב ירוק ואדום/סגול מורכבים מעלים צפופים ונוקשים. זנים אלה מעולים לבישול אך יכולים לשמש גם בסלטים אם אינכם חוששים מקצת מרקם.

5 דרכים להכין כרוב

כדי להוציא אותך מאזור הנוחות של סלט כרוב, אני חולק את הדרכים המומלצות שלי להכנת כרוב, ממתכונים נועזים וגולמיים ועד לאידוי עדין ובישול בחום גבוה.

נָא

קודם אני מוציא סלט כרוב, אחר כך אני אומר לך להשתמש בכרוב נא - אני יודע, אבל אני אוהב כרוב נא. אני אוהב במיוחד את העובדה שלכרוב יש כל כך הרבה מבנה. הוא מוסיף מרקם לסלטים ומנות אחרות אבל גם נשאר פריך (פריך ולפעמים חורק או לעיס) לתקופה ממושכת. תחשוב מעבר לקלאסיקה כמו סלט כרוב או אהובים מותססים כמו כרוב כבוש או קימצ'י. כרוב הוא רכב מושלם למגוון רחב של טעמים ותכשירים.

• העלו את משחק הסלט שלכם: רטבים נועזים, טעימים ועשירים משתלבים יפה עם ירוק כה לבבי (חשבו על קיסר, האלה ירוקה, מיסו-ג'ינג'ר ואחרים). הוסף מרכיבים עם טעמים ומרקמים משלימים - חשבו על בשר ודם או פריך וכו'.
• חישבו מחדש על הכוונות שלכם: חתיכות כרוב דקות הן תוספת נהדרת ופריכה למגש ירקות.
• לגרוס אותו: גילוח או חיתוך לסרטים דקים יוצרים חווית אכילה עדינה יותר. תחשוב מעבר לסלאו; כרוב מגורר נהדר על כריכים או המבורגרים, טאקו, או עם אטריות קרות.
• מלח וחומץ זה: כל טיפול בחומצה גבוהה, גבוה במלח/סוכר הוא נהדר עם כרוב. החומציות והמרכיבים סופחי הלחות עוזרים לשאוב לחות ולרכך את הכרוב, ממוטט תאים ובסופו של דבר, הופך את הירק לרך יותר. הטיפול הזה הוא פנטסטי בפני עצמו או כמלווה לארוחה: פשוט לזרוק כרוב בקערה עם חומץ, מלח וסוכר לכמה דקות כדי לעשות את ההבדל.

צלוי, בגריל או צלוי

בישול בחום גבוה ויבש עוזר לרכז טעמים מבלי לאבד יותר מדי מרקם. צלייה וצלייה הם המועדפים עלי במיוחד עבור כרוב, מכיוון שהחום היבש העז מוסיף פיסות שלפוחיות וטעם חרוך לכרוב. השתמשו בחתיכות גדולות/טריזים עם הליבה שלמה והימנעו מצפיפות יתר בטכניקת הבישול הזו, מכיוון שהדבר יכול לעודד את הירקות לאדות ולהתרכך. אם אתהצולים אותו בתנור, השתמש בדרגת החום הגבוהה ביותר ונסה לחמם מראש את נייר האפייה שלך כדי לקבל את השכבה הנוספת של חום וקרמליזציה בצד התחתון, כך שהוא ישחים ויתבשל באופן שווה. לאחר מכן, אתה יכול להשתמש בכרוב המבושל בכל כך הרבה דרכים טעימות.

• בסלט:ירקות חרוכים הופכים סלט למשמעותי פי 10 (או לפחות זה גורם להם להיראות משמעותיים יותר) ומוסיפים טעם נהדר. תקזז את הטעימה של הפח עם רוטב בהיר וחריף כדי לאזן את המנה.
• בתור צד:לקשט את הכרוב ברוטב בעל טעם עז (תחשוב על צ'ימיצ'ורי, צ'ילי פריך, מחית שעועית לימונית, לאבנה עם תבלינים קלויים וזרעים) או עשה את המיל הנוסף והפכת את הכרוב החרוך לצד מרשים על ידי הוספת רוטב מורני גבינתי ו אופים עד לריכוך ומבעבע. יש אפשרות שלישית, לתוספת משמעותית יותר נסו לזרוק אותה עם אורז או דגן אחר (עם עשבי תיבול, או תוספות ארומטיות אחרות).
• הוסף למרקים, תבשילים, פסטות ומנות עיקריות אחרות:כרוב צלוי או חרוך מוסיף טעם מורכב ומרקם נחמד למגוון מנות. מרקים ותבשילים הם דרכים קלות להציג זאת. פסטה עם כרוב חרוך, חמאה והרבה גבינה היא פנטסטית - גם מעט גרידת לימון היא תוספת נהדרת.

מְאוּיָד

לפעמים אני מעדיפה להתייחס לכרוב בצורה עדינה יותר. אמנם אני לא דוגל בהרתחה של כרוב, למעט אוליקורנדביף וכרוב, אידוי זה רעיון טוב. זוהי תכשיר עדין יותר ששומר על הטעם ומונע תוצאות ספוגות וספוג מים - כמו שאתה מקבל מהרתחה. אתה יכול להיות מינימליסט או מקסימליסט בטכניקה הזו.

• לכו למינימום עם הצגה פשוטה של ​​כרוב מאודה - עם חמאה באיכות טובה ומלח ים פתיתים זה טעים.
• לחלופין, אתה יכול לעשות את המייל הנוסף ולהגיש כרוב מאודה עם רוטב חריף; תחשוב על חומץ שחור עם ג'ינג'ר ושום,חמאה חומהעם מרווה ופירורי לחם קלויים, או רוטב עגבניות מרוכז ומלא טעם עם צ'ילי או חריסה.

מְמוּלָא

כרוב ממולא יכול לקבל ראפ רע, אבל זה באמת טעים אם אתה לוקח את הזמן לפתח טעם במילוי וברוטב. שחקו עם הגודל והצורה. במקום למלא עלים בודדים,ממלאים את כל הכרוב. החליפו את הבשר שבו אתם משתמשים למילוי,באמצעות טלה טחוןאו הודו במקום בשר הבקר הרגיל - והיו נדיבים עם עשבי התיבול, התבלינים, הארומטים ושאר חומרי הטעם במילוי. יש כרוב ממולא נהדר עם הודו טחון במרק קוקוס עם גלנגל ומכרוט ליים ב-דיינר תאילנדיבניו יורק, וזה טעים להפליא.

מוקפץ או מוקפץ

טיגון והקפצה הם גם אפשרויות מצוינות עבור כרוב. הטכניקה שלי מתחילה בפיתוח טעם על ידי בישול סולו הכרוב (עם איזשהו שומן, כמובן!). לא להעמיס את המחבת כי צפיפות/חפיפה מעודדת אדים, והכרוב לא יתפרך. אבל, תנו לכרוב זמן לשחרר את הלחות שלו ולהתקרמל לפני הוספת מרכיבים ורטבים אחרים.