כרוב ממולא שלם

1. להקציף חלבון ביצה בקערה; מערבבים פנימה קאשה לציפוי אחיד. מחממים סיר קטן מעל גבוה; מוסיפים את תערובת הקשה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהגרעינים מתייבשים, כ-2 דקות. להפחית את החום לנמוך; מערבבים פנימה מים רותחים וקורט מלח. מכסים ומבשלים עד שהמים מתאדים והקאשה רכה, כ-8 דקות.

2. בעזרת סכין חיתוך, מסירים את ליבת הכרוב. זרוק כרוב לסיר גדול של מים רותחים מומלחים בנדיבות; מבשלים עד שהעלים החיצוניים הופכים לירוקים עזים ומושכים בקלות מהראש, בערך דקה. הסר עלים חיצוניים; להעביר לתבנית מרופדת במגבת מטבח. המשך להרתיח כרוב ולהסיר עלים עד לבישול של 12 העלים החיצוניים הגדולים ביותר. (הסר את הכרוב שנותר ושמור לשימוש אחר.) חותכים את הווריד המרכזי העבה מתחתית כל עלה.

3. מחממים תנור ל-350 מעלות. מחממים 3 כפות שמן במחבת מעל בינונית. להוסיף בצל; מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להזהבה, כ-10 דקות. מעבירים לקערה גדולה יחד עם קאשה מבושלת; לתת להתקרר לחלוטין. מקציפים את שאר הביצה ומערבבים לתערובת קאשה עם גזר, עשבי תיבול, הודו וקמח. מתבלים ב-1 1/4 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל.

4. מרפדים קערה בגודל 8 אינץ' (נמדדת לרוחבה) בשכבה כפולה של בד גבינה, ומשאירה כ-6 סנטימטרים של תליה. לאחר מכן מרפדים עם 6 עלי הכרוב היפים ביותר, חופפים מעט ומאפשרים להם לתלות מעל הקערה. שכבה עם שליש מתערובת הודו; למעלה עם 2 עלי כרוב נוספים. חזור על השכבות פעמיים עם יתרת תערובת ההודו והעלים. מקפלים פנימה עלים תלויים לכיסוי המילוי. אספו את התלייה של בד גבינה והרם את הכרוב למעלה, מסובב כדי להדק לסיבוב בטוח.

5. מניחים עגבניות ו-1 כוס מים בסיר חסין תנור, כגון תנור הולנדי; להביא לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל; מערבבים פנימה את 2 כפות השמן הנותרות. מניחים בסיר כרוב ממולא, עם חלק מעוות של בד גבינה כלפי מטה. מכסים, מעבירים לתנור וצולים, מדי פעם מבסוטים בעגבניות, עד שמדחום שהוכנס למרכזו רושם 160 מעלות, 40 עד 50 דקות. מצננים מעט, ואז מסירים את בד הגבינה ופורסים את הכרוב לפרוסות. מגישים עם רוטב מחבת, שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

הערות קוק

אפשר לשמור עלי כרוב מבושלים ומקוררים בכלי אטום עד יום.