מהו הסוג הטוב ביותר של מערוך? התשובה תפתיע אותך

מערוך חיוני בכל מטבח של אופה, בין אם אתה מכיןקישאוֹפשטידות לחג ההודיה. אבל בניגוד לכמה כלי אפייה אחרים, כוס מדידה מזכוכית למשל, יש הבדל רב בין סוגי המערוך, ומגוון למדי לבחירה.

המערוך הנכון יהפוך את הגלגול לקל ומדויק יותר. פרקי הידיים שלך יודו לך, והקרום שלך יהיה אחיד. איזה סוג אתה צריך להשתמש תלוי במה שאתה מכין ואיך אתה אוהב לגלגל. האם מספיק מערוך אחד, או שצריך כמה? דיברנו עם מומחה אפייה כדי ללמוד עוד. לפני כן, היא מסבירה את סוגי המערוך השונים, למה כל אחד מהם טוב, ואת הבחירה הכוללת שלה לסוג המערוך הטוב ביותר שיהיה תמיד בהישג יד.

הכי טוב: מערוך ישר

העובדה שזו הבחירה של המומחה שלנו עשויה להפתיע אותך - זה לא המערוך האמריקאי המסורתי (ראה להלן) או הסגנון הצרפתי המחודד (ראה גם למטה). מערוך פשוט זה הוא בעצם חתך עגול של עץ. הוא מספק חבית כבדה וארוכה יותר מאשר סוגים אחרים של מערוך, אומר הופ. "שימוש בידיים כדי להנחות את הרידוד מאפשר ניטור טוב יותר של עובי הבצק אוקרום פשטידה" היא אומרת. המערוך הישר יכול לעשות כל מה שכל מערוך אחר יכול לעשות ויותר, זו הסיבה שהיא הבחירה שלה. בנוסף, האחידות שלו מקלה על האחסון.

הטוב ביותר עבור:זה מושלם לגלגל אצווה גדולה שלקרואסוניםאוֹלחמניות קינמון, כמו גם בצק פשטידה ועוגיות, אומרת הופ. עוצמתו של מערוך ישר עושה את זה שימושי גם לכתוש פריכיות גרהם לקליפה של פשטידה או מנטה או בייגלה לתוספות.

מערוך מסורתי

המערוך האמריקאי הקלאסי נקרא בשמות רבים: מערוך אופה, מערוך עם ידית ועוד. יכול להיות שזו התמונה הרצויה שצצה לך בראש כשאתה חושב על מערוך. זה צילינדר שנמכר באורכים וברוחבים שונים עם ידית בכל קצה, מחובר בדיבל שעובר דרך המערוך ועוזר לו להסתובב. הוא עשוי לרוב מעץ אך זמין גם עם גליל שיש או סיליקון.

"המערוך הזה מוכר ביותר לאופים ביתיים, ומסיבה זו היא בחירה פופולרית להכנת פשטידות לחג", אומרת הופ. הידיות נוחות לשימוש וסגנון זה של מערוך מאפשר לך להפעיל לחץ אחיד על הבצק שלך. בצד החסרונות, זה כן מציג כמה אתגרים בניטור רמת הבצק בעת רידוד ויכול להיות קשה יותר לתמרון, ואם אתה מגלגל הרבה, אתה עלול להרגיש את זה בפרקי הידיים שלך. עם הזמן, זה גם יכול להיות קשה יותר לניקוי מאשר סוגים אחרים של מערוך מכיוון שהידיות נפרדות מהגליל.

הטוב ביותר עבור:מגלגל פשטידה,עוּגִיָה, ובצק פיצה.

מערוך צרפתי

ידוע גם בתור מערוך מחודד בגלל צורתו, המערוך הצרפתי הוא דיבל שמצטמצם בכל קצה. הכל מקשה אחת, עשוי בדרך כלל מעץ. "יש לו קצת עקומת למידה, אבל ברגע שאתה מבין להתאים את הלחץ בעת רידוד עם כפות הידיים במקום להשתמש בידיות, הוא מציע שליטה רבה על הצורה והעובי של הבצק שלך", אומר הופ. "זה שימושי לעיגול בצק בעת הכנת פשטידות ומועדף על ידי מעצבי עוגות לרדד פונדנט גם." למעשה, המערוך הצרפתי הוא לעתים קרובות הבחירה של אנשי מקצוע.

הטוב ביותר עבור:מכיוון שמערוך צרפתי יוצר מגע עם חלקים קטנים יותר של בצק, אתה יכול בקלות לשנות את עוביו ולהחדד אותו, מה שהופך אותו למעולה לרידוד כופתאות,דַנִי, ובצק פאי יד, אומרת הופ.

מערוך מדויק או אחיד

מנסה להיות ספציפי? מערוך מדויק יכול לעזור. ניתן להגדיר את אלה בעובי בצק מסוים כדי להבטיח גליל אחיד בכל פעם, אומר הופ. "הרבע אינץ' שימושי מאוד עבור קרום פאי וחתכי עוגיות סוכר בעוד שהאינץ' השמינית מושלם לגלגול פריכיות מחמצת,דפי פסטה דקים,או בצק עוגיות סנדוויץ'."

הטוב ביותר עבור:כל אופה שצריך לדייק את עובי הבצק שלו, בין אם זה לעוגיות,קרקרים, או פסטה.

טיפים לשימוש נכון במערוך

לא משנה באיזה מערוך אתה משתמש, Hope חולקת חמישה טיפים שיעזרו לך להתגלגל כמו מקצוען:

• שמור הכל מקומח קלות בעת רידוד הבצק כדי למנוע הידבקות - וזה כולל את המערוך שלך.
• רידוד בצק על נייר פרגמנט יכול גם לסייע במניעת הידבקות.
• גם הטכניקה חשובה: מרדדים מאמצע הבצק כלפי חוץ. "רובנו נוטים להתגלגל קדימה ואחורה על הבצק, אבל זה יגרום לגלוטן בבצק שלך להתהדק ולהיצמד לאחור בעת הרידוד", אומר הופ.
• "אם הבצק שלך נקרע בחזרה, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לקחת 5 או 10 דקות לתת לבצק לנוח לפני שמתחיל להתגלגל שוב.
• אל תשכחו להזיז את הבצק, לסובב אותו באופן קבוע כדי להבטיח גליל אחיד ולמנוע הידבקותו.