קרואסונים

1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה שמרים, מים וכפית סוכר. מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. חמאה קערה גדולה; לְהַפְרִישׁ. שמים קמח לחם, קמח לכל מטרה, 3 כפות הנותרות בתוספת 2 כפיות סוכר, ואת המלח לקערה של מערבל חשמלי המצויד בוו הבצק; מערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד. מוסיפים תערובת שמרים, חלב וחמאה; מערבבים עד שהבצק פשוט מתאחד.

2. ללוש בצק: מגרדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. בעזרת ידיים מקומחות קלות, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3 דקות. מעבירים לקערה עם חמאה, הופכים לציפוי.

3. לתת לבצק לתפוח: מכסים את הבצק בניילון; להעביר למקרר. מניחים לתפיחה עד להכפלת הכמות, כשעתיים (הבצק לא אמור לקפוץ בחזרה כשאתה לוחץ עליו עם האצבע).

4. מכינים את חבילת החמאה: כ-45 דקות לאחר שהבצק מתחיל לתפוח, מכניסים קמח וחמאה לקערה הנקייה של מערבל חשמלי עם חיבור ההנעה. מערבבים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה, 3 עד 4 דקות. מגרדים את תערובת החמאה על פיסת נייר פרגמנט; לעצב מלבן. משטחים עם קלף ומרדדים למלבן בגודל 8 על 10 אינץ'. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומקררים 30 דקות.

5. מרדדים בצק: הופכים בצק על משטח עבודה מקומח קלות; לעצב מלבן. מרדדים למלבן בגודל 10 1/2 על 16 אינץ', בעובי של בערך 1/2 אינץ', כשהצד הקצר פונה אליך.

6. מניחים חבילת חמאה על הבצק: אריזת החמאה צריכה להיות קרירה אך גמישה; האצבע שלך צריכה להשאיר חריץ אבל החמאה עדיין צריכה להחזיק את צורתה. אם רך מדי, ממשיכים לקרר; אם יציב מדי, הניחו בטמפרטורת החדר לזמן קצר. מניחים אופקית על החצי התחתון של הבצק; להסיר קלף. מקפלים את המחצית העליונה של הבצק על חבילת החמאה, וצובטים את קצוות הבצק כדי לאטום.

7. מגלגלים בחמאה: הופכים את הבצק כך שצד קצר פונה אליכם והתפר בצד ימין. מרדדים למלבן בגודל 10 על 20 אינץ', בעובי של כ-1/2 אינץ' (שמרו על הפינות כמה שיותר מרובעות).

8. מקפלים את הבצק לשלישים: מסירים את עודפי הקמח בעזרת מברשת בצק. החל מהקצה הרחוק, קפלו את המלבן בשלישים כפי שהייתם מקפלים מכתב עסקי (זה משלים את הראשון מתוך 3 "סיבובים").

9. סמן בצק: סמן את הבצק בעזרת מפרק האצבע (בהמשך, זה יעזור לך לזכור כמה סיבובים הושלמו). עוטפים את הבצק בניילון ומעבירים למקרר לשעה.

10. חוזרים על התהליך: מוציאים מהמקרר, ולוחצים על הבצק; זה צריך להיות גמיש אבל בעל התנגדות מסוימת. אם רך מדי, מחזירים למקרר; אם יציב מדי, הניחו בטמפרטורת החדר, 5 דקות. חזור על שלושת השלבים הקודמים כדי להשלים שני סיבובים נוספים (עשה 2 סימנים לפנייה השנייה ו-3 סימנים לפנייה השלישית); התחל תמיד עם צד קצר שפונה אליך והתפר בצד ימין, גלגול לאורך לפני הצלבה. לאחר הסיבוב השני עוטפים את הבצק בניילון ומעבירים למקרר לשעה. לאחר הסיבוב השלישי והאחרון, עוטפים את הבצק בניילון, ומעבירים למקרר ל-8 שעות (או ללילה).

11. מרדדים ומצננים את הבצק: הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 30 על 16 אינץ'. אם הבצק הופך לבלתי ניתן לניהול, חותכים לשניים לרוחב ומרדדים שני מלבנים בגודל 15 על 16 אינץ' (מקררים חתיכה אחת תוך כדי עבודה עם השני). מצננים במקפיא 15 דקות. מוציאים את הבצק ומודדים מחדש: הוא צריך להתאים למידות המקוריות; אם לא, גלגל שוב. אם הבצק נעשה חם מדי או אלסטי, מצננים במקפיא, 15 דקות.

12. בצק חתוך: חותכים בצק לשני מלבנים בגודל 30 על 8 אינץ' (או ארבעה מלבנים בגודל 15 על 8 אינץ'). עורמים מלבנים, מסדרים את הקצוות (אם יש לך ארבעה מלבנים קטנים יותר, הכינו שתי ערימות).

13. לקצץ בצק ולחתוך למשולשים: בעזרת גלגל מאפה או פיצה וחיתוך בזווית של 20 מעלות, חותכים טריז קטן מצד אחד קצר ליצירת צד זוויתי. חותכים בצק למשולשים, כל אחד עם בסיס בגודל 4 1/2 אינץ'. אתה צריך להיות בערך 20 בסך הכל.

14. חותכים חריצים: חותכים חריץ בגודל 1 אינץ' באמצע הבסיס של כל משולש. מפרידים את הערימות, מעבירים מחצית מהמשולשים לתבנית מרופדת בנייר אפייה; מכסים, ומקררים.

15. מתחילים לעצב קרואסונים: עובדים עם משולש אחד בכל פעם ושומרים על שאר המשולשים מכוסים במגבת מטבח נקייה, אוחזים בשתי פינות הבסיס ומתחים כדי להאריך אותו מעט. אחוז בפינות פנימיות שנוצרו על ידי החריץ בבסיס, הרם ומותח אותן לעבר הצדדים החיצוניים של המשולש; לחץ כדי לאטום.

16. מגלגלים קרואסונים: בעזרת קצות האצבעות מגלגלים את בסיס המשולש כלפי מעלה ומתרחק מכם, מותחים את הבצק מעט כלפי חוץ תוך כדי רידוד כדי להאריך את הנקודה (בסיום יש להכניס את הנקודה מתחת לקרויאסון).

17. סיימו לעצב קרואסונים: כופפו את שני הקצוות אליכם לצורת חצי סהר (הקצוות צריכים כמעט לגעת). מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מרווחים קרואסונים במרחק של 2 סנטימטרים זה מזה. חזור על המשולשים הנותרים. מכסים ברפיון בניילון נצמד ומניחים לעמוד במקום חמים עד שהקרואסונים הכפילו את נפחם והם רכים מאוד, 1 1/2 שעות עד 2 1/4 שעות, תלוי בטמפרטורת החדר.

18. מברישים בביצה: מחממים תנור ל-400 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מברישים את החלק העליון של הקרואסונים בביצה. אופים, מסתובבים דפים באמצע הדרך, עד שהקרואסונים תופחים ומזהיבים, 20 עד 25 דקות. מצננים מעט על יריעות על רשתות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות קוק

החמאה המשמשת לאריזת החמאה חייבת להישאר קרירה. אם הוא מתחיל להימס בשלב כלשהו, ​​מקררים אותו לזמן קצר.