בצק דני

1. שמרים הוכחה בחלב חם:

   בקערה קטנה מפזרים את השמרים על החלב החם; מערבבים עד להמסה. מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.

2. מערבבים קמח, סוכר, מלח, הל וחמאה:

   בקערה של מערבל חשמלי המצויד עם וו הבצק, מערבבים 1 פאונד, 4 אונקיות קמח, סוכר, מלח, הל ו-4 כפות חמאה; מקציפים במהירות נמוכה עד שהחמאה נטמעת והתערובת דומה לארוחה גסה, 3 עד 4 דקות.

3. מוסיפים תערובת שמרים-חלב:

   יוצקים פנימה את תערובת השמרים-חלב; מערבבים עד שהבצק פשוט מתאחד.

4. מוסיפים ביצים וחלמון:

   מוסיפים את הביצים והחלמון; מערבבים רק עד לאיחוד, 2 עד 3 דקות. אין לערבב יתר על המידה.

5. ללוש, לעטוף ולקרר:

   הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, ומקפידים לכלול את כל החלקים הרופפים שנותרו בתחתית הקערה. ללוש בעדינות ליצירת כדור חלק, כ-30 שניות. עוטפים היטב בניילון, ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות או ללילה.

6. מערבבים את יתרת החמאה עם הקמח שנותר; לְקַרֵר:

   להשוט את 3 1/2 מקלות החמאה הנותרים עם 2 כפות קמח. יוצרים את תערובת הקמח והחמאה למלבן בגודל 12 על 10 אינץ' על יריעת ניילון. מקררים 15 דקות או עד יום אחד.

7. מרדדים בצק, נותנים לתערובת החמאה להגיע לטמפ' החדר:

   על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים בצק למלבן בגודל 18 על 10 אינץ' בעובי של קצת יותר מ-1/4 אינץ', תוך שמירה על הפינות מרובעות ככל האפשר. מסירים את כל הקמח העודף בעזרת מברשת בצק יבשה. מוציאים את תערובת החמאה מהמקרר ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה לסמיכות הבצק.

   אל תשתמשו יותר מדי קמח על משטח העבודה כי זה יקשיח את הבצק.

8. מקפלים את הבצק על תערובת החמאה:

   עם צד קצר כלפיך, מניחים את תערובת החמאה מעל 2/3 מהבצק. קפלו את השליש ללא חמאה כמו מכתב עסקי, ואחריו את השליש הנותר. זה אוטם את החמאה.

9. חזור על גלגול, קיפול וקירור:

   מרדדים שוב את הבצק למלבן בגודל 18 על 10 אינץ', ואז מקפלים את הבצק לשלישים כמתואר לעיל; מקררים למשך שעה. זהו הסיבוב הראשון מבין שלושה. חוזרים על הגלגול והקיפול פעמיים נוספות, תוך מקרר למשך שעה לפחות בין סיבוב.

   כדי לעזור לכם לזכור כמה סיבובים הושלמו, סמנו את הבצק אחרי כל אחד: סמן סימון אחד לסיבוב הראשון, שניים לסיבוב השני ושלושה לסיבוב השלישי.

10. מקררים את הבצק:

    מקררים בצק, עטוף היטב בניילון, לפחות 4 שעות או לילה.

לעשות קדימה

צריך לסיים את הבצק הדני שלנו לפחות ארבע שעות לפני השימוש, אבל אפשר גם להכין אותו יום לפני ולשמור אותו במקרר למשך הלילה.

קְפִיאָה

ניתן גם להקפיא את הבצק, עטוף היטב בניילון, עד שבועיים; לפני השימוש, מפשירים את הבצק במקרר למשך הלילה.