פנקייק החמאה הטובים ביותר

חמאה מכינה את הפנקייקים הרכים ביותר - ואלה כל כך קלות להכנה, אנחנו בטוחים שזה יהפוך למתכון החדש שלך. כל שעליך לעשות הוא להקציף את החומרים היבשים ולהוסיף בעדינות את החלב, הביצים והחמאה המומסת. ואז לשלב רק עד לתערובת; הבלילה לא תהיה חלקה - למעשה, אתה רוצה גושים קטנים או בינוניים. לבישול, עקוב אחר ההנחיות הקלות שלנו באמצעות מחבת חשמלית, מחבת מברזל יצוק או מחבת טפלון.

מתכון זה כולל אפשרות להוסיף אוכמניות לבלילה. הגישו אותם בצד אם אתם מעדיפים, או דלגו על הפירות והלכו למינימום עם סירופ חמאה ומייפל, או מקסימום עם בייקון, ביצים וסירופ.

מהו חמאה?

למרות שמו, חמאה אינו שילוב של חמאה וחלב. באופן מסורתי, זה היה תוצר לוואי של הכנת חמאה, השמנת מהחלב שימשה לחמאה והנוזל שנותר מאחור היה נטול שומן באופן טבעי, אם כי הוא שמר על הלקטוז מהשמנת. כאשר נחשף לחיידקים באוויר (זה היה לפני הפסטור), הלקטוז תסס לחומצה לקטית. זה גרם לנוזל להתעבות ולפתח טעם מעט חריף וחמוץ.

מה שאנחנו קונים היום במכולת הוא חלב חמאה תרבותי, המיוצר על ידי שילוב חלב מפוסטר ללא או דל שומן עם תרביות חיידקים כדי לייצר את חומצת החלב שמגדירה את מוצר החלב החריף הזה.

תחליפי חלב

אם אין לך חמאה, הכינו את שלנופנקייק בסיסי קלמתכון במקום, שקורא חלב, לא חמאה. או לעשות אתחליף חלבבאמצעות 1 כוס יוגורט יווני רגיל ו-2 כוסות חלב.

שימוש בחלב בפנקייקים

מדוע לביבות חמאה הן הסטנדרט שלפיו מודדים לביבות אחרות? כי הם גבוהים ונימוחים, וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים בפנקייק. החומצה בחלב מזניק את מחמצת הסודה לשתייה לפעולה, ויוצרת גובה נוסף. זה גם עוזר לפרק גדילי גלוטן, ויוצר פירור רך. חמאה גם מעניקה לפנקייק טאנג עדין.

סודה לשתייה ואבקת אפייה

חלב חמאה מגיב עם סודה לשתייה, אבל תבחין במתכון זה משתמש בשתי מחמצות: סודה לשתייה ואבקת אפייה. הסיבה לכך היא יותר מדי סודה לשתייה יכולה לגרום לטעם מתכתי. כמו כן, לאבקת אפייה ולסודה לשתייה יש תגובות שונות; שניהם מגיעים בשילוב עם מרכיבים רטובים, אבל אבקת אפייה מגיבה שוב כשהיא מחוממת, ויוצרת פרץ של בועות בבלילה שמתמצקות לכיסי אוויר זעירים כשהפנקייק מתבשל.