כיצד לשמור על מזון בטוח במסיבת הקיץ החיצונית שלך

השבועות בין יום הזיכרון ליום העבודה הם פריים טיים לאירוח מסיבות בחוץ, כוללסלטים טריים, תירס בגריל, ועסיסיהמבורגרים תוצרת בית. אבל בעוד ששליטה בטמפרטורה של האוכל שלך חשובה בכל עונה - אף אחד לא אוהב פירה קר בחג ההודיה - זה מאתגר יותר כשאתה מרחיק את ההתקנה שלך מהמטבח.

מתן אפשרות למזון קר להתחמם מדי ולמזון חם להתקרר מדי לא רק הורס את חווית הארוחה שלך. זה גם מעמיד אותך ואת האורחים שלך בסיכוןמחלות הנישאות במזון- עבירה מסיבה אמיתית. לפני שתתחיל לעשות סיעור מוחות על זהתפריט קיץ מושלם, לרענן את כישורי בטיחות המזון שלך.זה כולל לדעת איך להביא מזון לטמפרטורה בטוחה (ולשמור אותו שם), למנוע זיהום צולב, ולנקות כראוי הכל מהמרכיבים שלך ועד למקררים שלך.

דע את הטמפרטורות הבטוחות עבור שירות מזון

בין אם אתם מגישים בבית או בחוץ, זה קריטי לשמור על האוכל שלכם קר יותר מ-40 מעלות פרנהייט או חם מ-140 מעלות פרנהייט, אומרג'סיקה גרין, MPH, RDN, CSOWM, CP-FS, דיאטנית מוסמכת ומקצועית מוסמכת לבטיחות מזון. טווח הטמפרטורות בין המדידות הללו יוצר סביבה מסבירת פנים לצמיחת חיידקים, בעצם מאפשרת לחיידקים כמוE.coliוסלמונלהלערוך מסיבה משלהם.

שמור על מזון חם בטוח בחוץ

"טמפרטורה היא המרכיב החשוב ביותר לבטיחות מזון בחוץ", אומר טוד אניס, סגן נשיא לפעילות קולינרית ב-Cru Catering בצ'רלסטון, SC.לא רוצה להגיש תפריט כבדשל מאכלים חמים באירוע קיץ בחוץ, שמירה על עוף, המבורגרים בינוניים ודברים בטמפרטורה בטוחה היא המפתח.

השתמש בכלי שפשוף

כלי שפשוף הם דרך נטולת ידיים לשמור על חום מזון. עמדות מתכת מחזיקים מחבת מים המחוממת על ידי פחית דלק סטרנו; האדים העולים מהמים מחממים מחבת מתכת שנייה, המונחת מעליה כדי להחזיק את האוכל. מכסים את צלחת המים בנייר אלומיניום ומדליקים את הדלק כ-30 דקות לפני שמכניסים את מחבת האוכל למעמד כדי לתת למים זמן להתחמם, אומרקימברלי בייקר, מנהל צוות מערכות המזון והבטיחות בשירות ההרחבה של אוניברסיטת קלמסון.

כשמגיע הזמן לאכול, הניחו את כלי ההגשה עם האוכל בסיר המים כך שתחתית תבנית האוכל נחה ממש מעל המים, אומר בייקר. לקבלת בקרת הטמפרטורה הטובה ביותר, ודא שהמזון מחומם ל-140 מעלות פרנהייט לפחות לפני שתוסיף אותו למחבת.

הכינו Hot Box נייד

הפוך מצנן למחמם על ידי ציפויו במגבות נקיות והנחת לבנים עטופות ומחוממות בתחתית. "עטפו לבנים נקיות ברדיד אלומיניום, [ואז הנח אותן] בתנור בחום של 350 עד 400 מעלות פרנהייט עד שהם חמים", אומר בייקר. בעזרת רפידות חמות או כפפות, הניחו בזהירות את הלבנים החמות לאורך החלק התחתון של הצידנית על גבי המגבות.

הניחו את האוכל החם - ששוב, כבר צריך להיות ב-140 מעלות פרנהייט ומעלה, לפי ה-USDA - על גבי הלבנים, וקפלו את המגבות סביב האוכל כדי לספק בידוד. במהלך הבישול שלך, שמור את הצידנית סגורה ככל האפשר כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה, אומר בייקר.

בדוק את ההגדרה

אם אתה מגיש ומנקה את האוכל שלך בתוך פרק הזמן המומלץ של שעתיים, הטמפרטורה שלך צריכה להישאר באזור הבטוח. אם אתם מארחים מסיבה שנמשכת כל היום, מלאו מחדש את המחבתות השפשפות במזון נוסף, מבושל טרי מספר פעמים, שימו עין על מפלס המים ובדקו את כמות הדלק (בדרך כלל פח סטרנו נשרף במשך שעתיים). מכסים את האוכל במכסה או בנייר אלומיניום כדי לשמור על חום בפנים (וגם בחוץ), מוסיף בייקר.

שמור על מזון קר בטוח בחוץ

יש לשמור אוכל קרלְהַלָןאזור הסכנה בטמפרטורה, או ב-40 מעלות פרנהייט ומטה.

שמור מזון קר בתוך הבית עד הצורך

אם אתם מארחים בבית, צמצמו למינימום את העבודה שהמצננים שלכם צריכים לעשות בחוץ על ידי שמירה על אוכל קר בתוך הבית עד רגע לפני ההגשה. (המקרר הוא המקום הטוב ביותר, אם כי אפילו חלל ממוזג יקנה לך יותר זמן מאשר לשים אותו ישירות בחוץ.)

אם התנאים קיצוניים, שקול לשמור את האוכל הקר שלך שם למשך המסיבה. "הדרך הטובה ביותר לשמור על מזון קר קר במזג אוויר חם במיוחד היא [לשמור את האוכל הזה] בחלק מקורה", אומר אניס.

דע אילו מאכלים קרים להגיש על הקרח

לא כל המאכלים צריכים להיות קפואים בחוץ - סלטים ירוקים לא מחופשים, פלטות פירות ופלטות ירקות כולם יכולים לסבול את החום. "כל דבר שגדל במזג אוויר חם באופן טבעי יעבוד הכי טוב עבור אירועים בחוץ", אומר אניס. "הם לא כל כך טמפרמנטיים, מבחינת טמפרטורה."

מאכלים אחרים, כמו פירות ים, צריכים להיות מוגש על קרח - אבל קרח מגיע עם כמה בעיות. "יש שתי בעיות - קרח נמס מהר במזג אוויר חם, וכשהוא נמס, לאן הוא ילך?" אומרת אניס. החברה שלו משתמשת בשילוב של קרח יבש וקרח רגיל כדי למזער את ההמסה, אבל אם זה לא פתרון מעשי עבור ההגדרה שלך, בייקר ממליץ למלא קערה או מחבת בקרח ולהכניס לתוכו קערה או מגש עמוק עם שוליים עבור האוכל שלך. בדוק את טמפרטורת המזון לפחות פעם בשעה, ושמור אותו מכוסה כאשר אינו מוגש.

השתמש ב-Cooler

צידנית עובדת היטב להגשת כריכים עטופים בנפרד, כוסות פירות או מיכלים של סלט או מטבל. מלאו את הצידניות שלכם בקוביות קרח או בלוקים, ואז הוסיפו אוכל שעטוף כראוי בניילון או בשקיות, אומר פרנק פרוטו, שף ומנהל הפעילות הקולינרית ב-המכון לחינוך קולינרי. "תמיד שמור את הצידנית בצל, [ו]שמור מדחום בצידנית [כדי] לפקח על הטמפרטורה לאורך כל הבישול", הוא אומר.

מניעת זיהום צולב

אותו טיפול שאתה נוקט כדי למנוע זיהום צולב במטבח שלך חל גם על שירות מזון בחוץ. אם אתם מבשלים בחוץ, יש "אחד [קרר] לבשר נא ואחר למזון מוכן לאכילה", אומר גרין. השתמשו במגש נקי למאכלים שהורדו מהגריל - אל תחזירו אותם למגש המלוכלך בו השתמשתם עבור חומרי הגלם - וציינו מגשים, צלחות וקרשים חיתוך שונים לבשר וירקות חיים. שטפו את המצננים והמיכלים שלכם עם מים חמים וסבון לאחר כל שימוש.

שטפו את התוצרת הטרייה שלכם

תוצרת טרייה היא אחת מנקודות השיא של תפריט במזג אוויר חם, שכן היצע כמעט אינסופי של פירות, ירקות ועשבי תיבול טריים מעניק השראה לצדדים, סלטים ואפילו קוקטיילים. אמנם אתה לא צריך להשתמש בסבון או חומר ניקוי, אתה צריךלשטוף תוצרת טרייהולקרצף פריטים בעלי עור עבה עם מברשת מזון. (אל תשטוף בשר, מכיוון שזה יכול לעודד זיהום צולב לספוגים ולכיור שלך.)

מבשלים בקבוצות

בישול אוכל במנות קטנות יותר מאפשר לאורחים לתפוס את הארוחה שלהם בטמפרטורת השיא שלו במקום להסתפק בבשרים מיובשים ובסלטים נבולים שנשבו. כשאתם מוכנים לזרוק המבורגרים או ירקות על הגריל, מבשלים כמויות קטנות יותר, אחת אחרי השנייה, במקום לחמם הכל בבת אחת.

הציגו סלטים ומגשים קרים על מנות קטנות יותר, והחליפו אותם לגיבויים שמורים במקרר כשהם מתרוקנים. ואם אתם מגישים סלט לבוש, זרקו כמה מנות בכל פעם כדי שהחסה לא תיבול.