איך לאכול את האץ' צ'יליס, פלפל ניו מקסיקו עם קהל כמו קהל

אם גדלתם במקום כלשהו ליד הדרום-מערב, אתם בוודאי מכירים את האצ' צ'ילי, הידוע גם בשם האץ' ירוק צ'ילי. כשנוסעים באזור מסוף הקיץעד תחילת הסתיו, מובטח לך לראות צליות חביות גדולות מלאות צ'ילי מעשנים מחוץ לחנויות מכולתשווקי איכרים. ניתן להריח את הניחוחות המעט מתוקים, מעושנים ואדמתיים שלהם למרחק קילומטרים, ואם עדיין לא הספקתם לטעום צ'ילי בקע, צפוי לכם פינוק. דברים רבים, מהאקלים של האזור ועד הטקסים ההיסטוריים סביב צ'ילה, הופכים את האץ' צ'ילי לייחודי. לפני כן, דיברנו עם מומחה בהאצ' צ'ילה כדי ללמוד עוד על איך לאכול אותם ומה מייחד אותם.

האץ' צ'יליס, הסבר

בניגוד למה שאתה עשוי לחשוב, צ'ילי בקע הוא לא סוג של פלפל אמיתי. במקום זאת, מדובר במגוון של פלפלים הגדלים סביב האץ', ניו מקסיקו. אותו אזור מתהדר בסוגים רבים ושונים של פלפלים שאינם בהכרח שמות ביתיים, כגון Sandia, Matador, Big Jim, ועוד רבים. כל אחד מהפלפלים הללו גדל למטרות שונות, כמו רמת החום וגודלם. האץ' צ'ילי הם ייחודיים מכיוון שהם הרבה יותר מסתם פלפל חריף. הם שילוב נחמד של חריף, מעושן ומתוק.

בדרום מערב, נעשה שימוש בצ'ילי האץ' כמו שרוב האנשים משתמשים במלח אומר Nate Cotanch, מייסד Zia Hatch Chile Company. הם פועלים כדרך לתבל מזון ולהעצים ומשלימים את הטעם הכללי שלו. הטעם המתון, האדמתי והמעט מתוק שלהם מאפשר זאת. לקוטנצ' ולדורות רבים של משפחות בדרום מערב, הם מייצגים אפילו יותר מזה. "הם חלק מהבית והמשפחה. יש להם כל כך הרבה משמעות וערך סנטימנטלי", הוא אומר.

האץ' צ'ילי הוא תכליתי בדיוק כמו כל פלפל אחר - אפשר לאכול אותם נא, אבל הם לרוב גםכָּבוּשׁאו צלוי, חתוך לקוביות ומשומר או הפך לסלסה.

Hatch Chile Spice Level

כפי שצוין קודם לכן, מכיוון שצ'ילי בקע הוא לא סוג אחד ספציפי של פלפל, הם יכולים להשתנות מבחינת הטעם ורמת התבלינים שלהם. יש להם טווח גדול בסולם החום של Scoville (מדד של רמות הקפסאיצין בצ'ילי) - מדידה בין 1,000 ל-8,000 יחידות.

לעיון, צ'ילי האבנרו נע בין 100,000 ל-350,000, בעוד שהם מתוקיםפלפליםמגיעים באפס עצום של יחידות. לכן, בעוד שיש להם טווח גדול, צ'ילי בוקעים נופל בדרך כלל איפשהו בין צ'ילי פובלנו מעושן לבין הג'לפניו המעט יותר חריף.

עונתיות

קוטנצ' משווה את צ'ילי האץ' לענבים הגדלים במחוזות נאפה או סונומה. "האזור הגדל סביב האץ', ניו מקסיקו הוא ייחודי להפליא ואי אפשר באמת לשכפל אותו בשום מקום אחר", הוא אומר. בדיוק כפי שהאקלים הממוזג של צפון קליפורניה הוא אידיאלי לענבים שגודלו ליין, הימים החמים, הלילות הקרירים ואדמת המדבר העשירה באמצע הגובה מפנים את מקומם לתנאי הגידול המושלמים של פלפלים אלה. Cotanch אומר שהתנאים האלה הם במיטבם במהלך חודשי סוף הקיץ ותחילת הסתיו, וזו הסיבה העיקרית לכך שהצ'ילי בקע יש לו עונתיות כה קצרה, מתוקה וחולפת.

איך לצלות האץ' צ'יליס

באופן מסורתי, צ'ילי בקע נצלים בצליות חבית גדולות המסתובבות באיטיות לבישול אחיד של הפלפלים. התהליך אינטנסיבי למדי, אך נתפס בעיני רבים באזור כמסורת עונתית. זה כרוך בצלייה, קילוף ואופציונלי חיתוך לקוביות של הפלפלים לפני האריזה, שימורים או אחסונם.

אתה יכול לצלות צ'ילי בעצמך בבית באמצעות הפטם של התנור שלך אומר Cotanch. כך:

1. חממו מראש את הפטם עם המתלה כ-6 אינץ' מתחת לגוף החימום.
2. מרפדים נייר אפייה עם שוליים בחתיכת נייר אלומיניום.
3. שוטפים ומייבשים את הצ'ילי האצה ומסדרים בשכבה אחידה על תבנית האפייה המוכנה.
4. צולים, הופכים את הצ'ילי פעם אחת, עד שהם משחירים ונחרכים כולו, כ-5 דקות לכל צד.

איך לאכול Hatch Chiles

רבים מהטעמים המצויים בבישול הדרום-מערבי נוצרים בהשראת המטבחים שנמצאים מדרום לגבול - ומציעים כיוון נהדר לאכילת הפלפלים הטעימים האלה.

• Hatch chiles עובד יפה במנות כמואנצ'ילדות, צ'ילי רלנוס ו-huevos rancheros, מוסיפים טעם עדין אך שונה ממה שהיית מקבל מג'לפניו או סראנו צ'ילי.
• לחמים מהירים כמולחם תירסומתקלףביסקוויטיםניתן לשפר רק על ידי הוספת כמה כפות של צ'ילי חתוך לקוביות - במיוחד אם מערבבים מעט צ'דר מגורר חד לתוך הבלילה.
• מגישים קוביות צ'ילי צלוי עם תבלינים אחרים להמבורגרים ונקניקיות, או לערבב חלק מהצ'ילי לתערובת הבשר הטחון לפני הצלייה.
• האץ' צ'ילי אוהב לחלוק את הבמה עם תירס; הוסף אותם למנות התירס האהובות עליך - אנחנו אוהבים אותם אצלנוהאץ' פודינג תירס של צ'ילה.
• הוסיפו קצת לביצים מקושקשות עם גבינה ואכלו עם טורטיות לקבלת טאקו ארוחת בוקר מושלם.
• מערבבים מעט לתוך אורז עם כוסברה טרייה ומיץ ליים - קערות בוריטו לעולם לא יהיו אותו הדבר.
• במקום להשתמש בפובלנוס או ג'לפניוס, הפכו את הצ'ילי הצלוי לתוצרת ביתסלסה ירוקה.
• הוסף כמה כפות של קוביות צ'ילי לפסטו כדי להוסיף מגע של חום - זה נהדר לטפטף על קבב עוף או שרימפס.
• מערבבים עם חמאה רכה לקבלת מריחהחמאה מורכבתלירקות עונתיים אחרים, כגון תירס, קישואים, חצילים ועגבניות.
• לבסוף, בכל מקום שבו תשתמש בצ'ילי שימורים יומיומי, אתה יכול להשתמש בצ'ילי. הושיטו יד לצנצנת של צ'ילי האצ' צלוי צלוי בעת ההכנהqueso שמנת, נאצ'וס,מרק טורטיה, אותבשיל חזיר.