תבשיל חזיר צ'ילה ירוק וטומטיליו

זוהי מנה מאוד תכליתית; ניתן לבשל אותו מראש, בתנור או בסיר איטי. אם אתם משתמשים בתנור איטי, השחמו תחילה את בשר החזיר על הכיריים ואז העבירו אותו לסיר לבישול איטי עם מחית הבצל-פלפל והתבלינים. בעוד כמה שעות החזיר יהיה רך ויתפרק.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 עגבניות, מקולפות וחתוכים לרבעים

  • 3 ג'לפנוס, מפוצלים לאורך, זרעים וצלעות הוסרו אם לא רוצים הרבה חום

  • 2 כוסות ציר עוף ועוד במידת הצורך

  • 3 כפות שמן זרעי ענבים

  • 1 כתף חזיר, פיקניק או בשר חזיר טרי 3-5 ק"ג (תלוי כמה אתה רוצה להאכיל או כמה אתה רוצה שנשאר)

  • 3 בֵּינוֹנִי בצל לבן קלוף וחתוך לרבעים

  • 4 שיני שום, קלופות

  • 3 כפות כַּמוֹן

  • 1 כַּף מֶלַח

  • פלפל שחור גרוס טרי

  • 1 צְרוֹר כוסברה טרייה, מחולקת לענפים קטנים

  • 1 גָבִיעַ פפיטה קלויים ומלוחים

  • 1 בלוק queso fresco, מפורר

  • 1 רוטב חם מבקבוק

  • טורטיות תירס, התחמם

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-325 מעלות פרנהייט.

  2. מערבבים עגבניות, ג'לפנוס ו-1/4 כוס ציר עוף בסיר. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים עד שהעגבנייה מתחילה להתפרק ולהתרכך. מסירים מהאש.

  3. מחממים תנור הולנדי גדול ועמיד בתנור על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן זרעי ענבים. מוסיפים בשר חזיר למחבת החמה ומשחימים היטב מכל הצדדים. מוציאים את החזיר מהמחבת ושופכים את רוב השמן והשומן. שמור מעט שומן במחבת.

  4. מוסיפים למעבד מזון עגבניות, ג'לפנו, בצל ושום וטוחנים למחית חלקה. מחזירים את מחבת החזיר לאש בינונית ומוסיפים פירה לשומן השמור במחבת. מוסיפים כמון ומלח ומחממים היטב.

  5. מוסיפים את שאר ציר העוף לסיר עם פירה ומערבבים לאיחוד.

  6. נסטל את החזיר בחזרה לסיר של פירה וציר. החזיר צריך להיות מכוסה בערך 3/4 מהדרך. הוסף עוד מלאי במידת הצורך. מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש לכ-3-4 שעות, עד שהחזיר רך ומתפרק. הופכים את החזיר לפחות פעם אחת באמצע זמן הבישול. בעזרת שני מזלגות, קורצים מעט את בשר החזיר ומערבבים אותו דרך הרוטב כדי להטמיע את הטעם בכל בשר החזיר. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.

  7. מגישים תבשיל חזיר ישר מהסיר ומעליו קישוטים (כוסברה, קסו פרסקו, פפיטה ורוטב חריף). מגישים בצד טורטיות תירס מחוממות לטבילה ולגרוף.

הופיע במקור: Mad Hungry, אפריל 2011, Mad Hungry, אפריל 2011