אגרודולצ'ה ירקות בגריל

צילום: ריאן לאב

מערך של אנטיפסטי הוא בדיוק הדבר לאירוח הקיץ! חצילים ודלעת נשיקת להבה מושכים ברוטב חמוץ מתוק משובץ צימוקים שמנמנים וצלפים מלוחים, ואז מוגשים לצד בשרים מבושלים, בוראטה, גבינת עיזים ולחם שומשום קלוי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

2 בֵּינוֹנִי קישואים (1 קילו), חתוך לפרוסות של ½ אינץ'
2 בֵּינוֹנִי דלעות צהובות או פטיפן (1 פאונד), חתוכות לפרוסות של חצי אינץ'
2 בֵּינוֹנִי חצילים (2 פאונד), חתוכים לעיגולים של ½ אינץ'
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
1 גָדוֹל בצל צהוב, קלוף, חצוי וחתוך דק (3 כוסות)
6 כפות סוּכָּר
1 גָבִיעַ חומץ יין אדום
¼ גָבִיעַ צימוקים זהובים
2 כפות צלפים, שטופים ומרוקנים
4 עלי דפנה טריים
½ לִירָה לחם שומשום (מכיכר 1 קילו), חתוך לפרוסות עבות
12 אונקיות מגוון בשרים מבושלים, כגון בשר חזיר מבושל, קפוקולו וחנקן פרמה
8 אונקיות בורטה
6 אונקיות גבינת עיזים, טמפרטורת החדר
עלי פטרוזיליה שטוחים, להגשה

כיוונים

מחממים גריל לבישול בחום ישיר. מתבלים זוקיני, דלעות וחצילים במלח ופלפל. מטפטפים קלות שמן; גריל עד לריכוך, כ-3 עד 4 דקות לכל צד (אם משחימים מהר מדי, העבר לחלק קריר יותר של הגריל).
במחבת גדולה מחממים שמן על בינוני. מוסיפים בצל ו-2 כפות סוכר. מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להשחמה קלה, 6 עד 8 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה חומץ, 1/4 כוס סוכר שנותרה ו-1 כוס מים. מחזירים לאש בינונית גבוהה ומבשלים עד לצמצום בחצי, 9 עד 10 דקות. מערבבים פנימה צימוקים, צלפים ועלי דפנה; מתבלים במלח. מניחים להתקרר מעט. מסדרים ירקות בגריל בתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' או בכלי רדוד אחר ויוצקים את תערובת המרינדה מעל. מזלפים שמן בנדיבות. מצננים לחלוטין, מכסים בניילון ומקררים לפחות 12 שעות ועד יומיים.
כשמוכן להגשה, קולים לחם על גריל או מתחת לפטם, הופכים פעם אחת, עד שהוא חרוך קלות, 2 עד 3 דקות בסך הכל. מטפטפים שמן. מסדרים ירקות כבושים ובשרים מבושלים על מגש. עם מספריים למטבח, חותכים את הבורטה לרבעים; לטפטף בנדיבות שמן. מתבלים במלח ופלפל. שכבו טוסט עם גבינות, ומעליהם בשר מבושל, ירקות כבושים ופטרוזיליה.