מה זה סקון - ובמה הוא שונה מביסקוויט? מומחי אפייה שוקלים

סקונסוביסקוויטיםיש כמה דברים משותפים, אז אם אתה אשם בלבלבל בין השניים, אתה לא לבד. שניהם מאפים חמאתיים שטעמם אפילו טוב יותר כשהם מוזלפים בריבה. אולי בעיקר, שניהם נאכלים לעתים קרובות לארוחת בוקר לצד כוס קפה או תה מהביל. שוחחנו עם מומחים קולינריים על ההבדלים בין שני המאפים.

מה זה ביסקוויט?

ביסקוויטים אמריקאים הם עגולים, גבוהים וחמאתיים. הם עשויים מתערובת של קמח, שומן, נוזל (לפעמים חלב, לפעמים חלב), וחומר תפיחה כגוןאבקת אפייה. ביסקוויטים צריכים להיות בהירים עם שכבות מתקלפות ומוגדרות שניתן לקלף אחת אחת.

"ביסקוויטים אמריקאיים הם לרוב 'למינציה', כלומר לאחר שהחמאה הקרה נחתכת לתערובת היבשה והוספת החומרים הרטובים, הבצק מגלגל ומקפלים לסירוגין כמה פעמים כדי ליצור את השכבות", אומרת השפית דניאל ספסי, מייסדת של חברת מאפים וקייטרינג The Hungry Gnome.

מרכיב אחד שמייחד אותם מסקונס הוא השימוש בחלב - אם כי זה לא פריט חיוני בכל מתכון לביסקוויטים. ביסקוויטים נהנים לעתים קרובות עם חמאה וריבה; לצד צלחת בייקון, ביצים ונקניק; או עםרוטב נקניקיותלארוחת בוקר דשנה.

מה זה סקון?

סקונס בריטיהם לרוב עגולים אך לפעמים נוצרים לטריזים משולשים. הם מתפוררים ולא מתקלפים, והם עשויים מתערובת של קמח, חומר תפיחה, נוזל (לפעמים חלב, לפעמים שמנת), שומן וביצים. לסקונס בריטיים יש מרקם פירורי יותר בהשוואה למרקם הפתיתי של הביסקוויטים.

"הם בדרך כלל פשוטים, או אולי מוסיפים להם צימוקים או דומדמניות, והם לא כל כך מתוקים או חמאתיים במיוחד", אומרת קירין בולדווין, שף-מדריכה לאמנויות קונדיטוריה במכון לחינוך קולינרי. לעתים קרובות מגישים עם סקונס בריטייםקרם קרושוריבה לתה אחר הצהריים.

סקונס אמריקאי

סקונס בריטי וסקונס אמריקאי הם שונים לגמרי. סקונס מעל הבריכה פחות עשיר ומתוק. "בסקונס אמריקאי יש הרבה יותר סוכר ושומן, והם נוטים להוסיף הרבה טעמים", אומר בולדווין. (זה יכול להיות דבר טוב מאוד כמו שלנוסקונס לימוןלְהַפְגִין.)

סקונס נגד ביסקוויטים: ההבדל המגדיר

מומחי האפייה שלנו מסבירים את שלושת ההבדלים העיקריים שמייחדים סקונס וביסקוויטים.

שיעור המרכיבים

"המרכיבים של סקונס בריטיים והביסקוויט האמריקאי מאוד דומים", אומרת הולי סניידר, מפתחת מוצרים קולינריים בכירה באמזון פרש. "הפרופורציות של המרכיבים הללו הם ההבדל העיקרי; בסקונס יש בדרך כלל פחות חמאה ויותר נוזלי מביסקוויטים אמריקאיים."

בולדווין מסכים ומוסיף שההבדלים המינוריים לכאורה במרכיבים יכולים לגרום להבדלים גדולים במוצר האפוי המוגמר. "סוג השומן וסוג הנוזל המשמש יכולים להשתנות עבור שניהם", היא אומרת. "סקונס בריטי משלבים לפעמים קצת ביצה בבצק, אבל ביסקוויטים אמריקאים רק לעתים רחוקות כוללים ביצה."

מתוק או מלוח

בולדווין מציין כי גם סקונס וגם ביסקוויטים מיוצרים בדרך כלל ללא תוספת טעמים, אבל אם כן זורקים להם משהו קטן, סקונס נוטים לתוספות מתוקות, כגון דומדמניות מיובשות, צימוקים אואוכמניות, בעוד שלביסקוויטים סביר יותר להוסיף טעם מלוח, כגון גבינה או עירית.

טֶכנִיקָה

נקודת הבדל נוספת היא השיטה. "סקונס מיוצרים בדרך כלל בשיטת לחם מהירה עם יחס גבוה יותר של נוזל לקמח, ולפעמים ללא חמאה כלל", אומר סניידר. לעומת זאת, לביסקוויטים יש יחס גבוה של חמאה, ותהליך הלמינציה הדרוש להשגת שכבות מתקלפות הוא גורם מבדל מרכזי לסקונס.