מה זה קרם קרוש - וכיצד להשתמש בו (מלבד תה מנחה וסקונס)

יש מעט מסורות בריטיות מושכות יותר מאשרתה אחר הצהרייםמוגש בכוסות תה יפות יחד עם כמה ביסים מענגים, כמו סקונס עם ריבה ושמנת קרושה, וכריכי תה קטנטנים. כאן, בארצות הברית, אנחנו נהניםהסקונס שלנובבוקר עם הקפה שלנו, וכן, לפעמים גם עם תה - אבל אנחנו בדרך כלל לא מתמכרים לקרם הקרם הזה. ומכיוון שאנו לא מרבים לפנות אליו, רבים מאיתנו לא יודעים מה הקרם הקרםהוא-או איך להכין אותו ולהשתמש בו בזמן התה.

מה זה קרוש קרם?

כפית שמנת מעובה על סקונס חצויים המרוחות בשימורים תותים אינה שונה כל כך מהאיטרציה האמריקאית שלנו.עוגת תותים: אנחנו רק מדברים על כדורי שמנת טעימה ופירות ממותקים עם אביסקוויט טרי אפוי. אבל שמנת קרושה היא, למעשה, שונה מהקצפת שהורגלנו אליה — זה מוצר חלב ייחודי.

המכונה גם קרם דבונשייר - ודבון או קרם קורניש, לאחר שני המחוזות בדרום מערב אנגליה, מאמינים שמקורו - קרם קרוש הוא קרם מסמיך לאט שאינו אוורירי (כמו קצפת) ואינו מתוק. בעוד שהקצפת קלה כמו ענן, ולבן בוהק, קרם קרם סמיך מספיק כדי למרוח, בגוון שמנת וטעם חלב (טעמו הוא של שמנת - רק מועצם).

"קרם קרוש הוא בעצם חלב שמנת מרוכז", אומרת קייט ארדינג, הבעלים המשותפת של חנות הגבינות והמזון המוכןטלבוט וארדינג, בהדסון, ניו יורק "לכן, המאפיינים העיקריים שאני מחפש הם להיות מסוגל לטעום את איכות החלב - טעמים טריים, לקטי עם מרקם עשיר במיוחד, חלק ודחוס וסיומת נקייה."

היכן ניתן למצוא קרם קרוש

אולי ראיתם קרם קרוש נמכר בצנצנות זכוכית זעירותבאינטרנטאו בחנויות מזון מיוחדות עם יבוא אנגלי. באנגליה, הקרם הקרם הזמין ביותר מיוצר על ידי כמה יצרנים גדולים ונמכר בצנצנות זכוכית דומות.

מישהו מכין קרם קרוש מלאכותי? ארדינג, שהוא אנגלי, אומר שבבריטניה אפשר למצוא גם יצרני אצווה או חוות קטנים שמוכרים קרם קרוש ב"שער החווה", או בדוכן החווה. לדבריה, קרם קרוש המיוצר בקנה מידה קטן טעים שונה מאיטרציות בייצור המוני, "בעיקר בגלל שרשת ההפצה דורשת ממנו להכיל מייצבים, שמשנים את אופי המוצר".

רובנו מעולם לא טעמנו קרם קרוש טרי. כשהוא מתבקש לספר לנו איך זה טעים, ארדינג אומר, "דמיין שאתה מקשיב לתזמורת מנגנת בסראונד ולא במונו. זה ההבדל".

איך להכין קרם קרוש

הכנת קרם קרושזה פשוט, אבל זה דורש סבלנות. השמנת מחוממת בסיר ל-90ºF, ולאחר מכן נשמרת בטמפרטורה זו במשך מספר שעות עד שהיא מתחילה להצטבר. לאחר מכן הוא מחומם באיטיות בחלק העליון של דוד כפול עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 180-200ºF ומוחזק בטמפרטורה זו למשך כשעה. זה כאשר הקסם קורה, השומן עולה למעלה והמשטח מתעבה לשכבה יציבה, ולאחר מכן הקרם צונן במקרר למספר שעות. מאוחר יותר, גורפים את הקרם הצפוף והקרוש מלמעלה ומשאירים את הנוזל מאחור. החלק הקשה ביותר בשיפוט מתי הקרם העשיר יצר שכבה מוצקה למחצה, אומר ארדינג, "הוא התנגדות לדחף לתקוע את פני השטח עם האצבע שלך כי זה ינקב את הקרום, והנוזל שמתחתיו יעלה דרך החור ולהציף את פני השטח של הקרם הקרם שהכנתם בסבלנות רבה כל כך.

אם סבלנות ושליטה עצמית הם הכישורים החשובים ביותר הדרושים, מדוע לא יותר אנשים מכינים קרם קרוש בבית? ארדינג מעודד אנשים לנסות. העצה שלה היא להתחיל עם הקרם הטרי ביותר שתוכלו למצוא (אבל אסור שיהיה הומוגני). קנייה ישירה מהחקלאי היא אידיאלית. לחנות שלהם קונים ארדינג ובת זוגה מונה טלבוט את החלב הגולמי והגבינות שלהםמחלבת צ'רצ'טאוןבעמק ההדסון בניו יורק.

כיצד להשתמש ב-Clotted Cream

בין אם התאמצתם להשיג את הקרם הטרי ביותר ולנסות את כוחכם בהכנת קרם קרוש, או פשוט קניתם צנצנת ממנו מהיבואן האהוב עליכם שלאוכל בריטי, סביר להניח שאתה תוהה כיצד להשתמש בממרח. לדברי ארדינג, אין צורך לסבך את הדברים. "עבור קרם קרוש, פשוט יותר עדיף. הדרך המסורתית להגיש אותו עם אסקון אנגליוריבה עשויה להפליא על בסיס פירות קשה מאוד לנצח." דרך פופולרית נוספת להשתמש בקרם קרם? כף כדורים על פירות יער טריים.